Istilah cren boleh mempunyai dua maksud yang sama tetapi tidak bertindih. Dalam kes pertama, kata nama itu menandakan sayuran tertentu dengan akar yang panjang, lebih dikenali sebagai lobak, rusticano lobak atau Jerman lobak; Pada kedua, nama cren merujuk kepada sos yang sangat khusus yang berasal dari tumbuhan yang telah disebutkan sebelumnya.
Tumbuhan Cren
The horseradish ( Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) adalah tumbuhan yang menggunakan akar yang boleh dimakan dan biasanya aromatik panjang; juga daun boleh dimakan, tetapi kurang digunakan.
Ia adalah tumbuhan saka, yang bermaksud bahawa ia tidak mati dengan musim. Ia tumbuh secara spontan juga di Itali (tengah dan utara), di desa, di mana ia mudah dikenali terutama semasa berbunga (bunga putih kecil); jelas (seperti dengan banyak akar) dalam tempoh ini tidak dianjurkan untuk menghapuskannya (berbunga melompat trophism akar) dan sesuai untuk mengingati lokasinya untuk mengambilnya pada bulan-bulan musim luruh.
Budak kuda juga boleh ditanam; ia tidak seperti kemarau, genangan air dan suka tanah subur yang disenyawakan dengan sayur-sayuran. Tumbuhan ini adalah tipikal di Eropah Tengah, tetapi jenis lobak kuda terdapat di semua benua dunia.
Akar lobak, yang disebut "fittone", mendapati banyak aplikasi dalam sektor phytotherapeutic dan gastronomik. Ia dianggap sebagai salah satu makanan pedas yang paling terkenal (walaupun sensasi yang disampaikannya tidak berkaitan dengan cabai atau lada hitam) dan seleranya hampir acuh, bau itu tajam, sementara minyak yang tidak menentu dalam akar ia membakar mata lebih banyak daripada bawang biasa (sebagai tambahan kepada sos Itali, yang akan kita lihat di bawah, satu lagi perasa yang dibuat dari lobak ayam ).
Sos Cren
Sos lobak pedas adalah produk yang dihasilkan dari pemprosesan akar lobak kuda. Ini harus dipilih pada musim gugur, apabila ia adalah lezat, trophik dan penuh. Oleh itu, ia perlu dikupas, parut dan dicampur dengan roti putih yang hancur (1/3 berbanding dengan akar yang digunakan), cuka anggur putih atau cuka apel (1/3 atau 1/4 berbanding dengan akar yang digunakan), minyak zaitun tambahan (1 / 8 berbanding akar yang digunakan), gula (QB) dan garam (QB).
Sos lobak pedas adalah sempurna untuk hidangan daging yang disertakan, terutama rebus, tetapi juga asap dan panggang; cukup digunakan di Itali utara, sos lobak mempunyai akarnya di masakan Eropah Tengah (di mana ia juga digunakan untuk memarut akar segar, memakannya di dalam cuka atau taburkannya dengan serbuk).
Cren buatan sendiri
Sos Cren
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeSifat fitooterapi dan pemakanan
Untuk penggunaan luaran, lobak kuda digunakan dalam dermatosis dan herpes, tetapi boleh menjadi sangat menjengkelkan untuk kulit sensitif. Selain itu, terima kasih kepada keupayaan vasodilating yang luar biasa, nampaknya cren untuk kegunaan topikal dapat memihak kepada peningkatan gejala yang berkaitan dengan tendinitis atau sakit sendi dangkal, seperti epitrokleitis, tendinitis lutut, rematik, dsb.
Di luar rasa tertentu, yang menjadikannya pengganti yang sangat baik untuk lada atau mustard, lobak kuda disarankan di dalam bidang phytotherapy untuk:
- Rawatan adjuvant terhadap jangkitan saluran kencing (kesan diuretik dan antimikrob) dan penyakit usus parasit (vermifuge)
- Aktiviti eupeptiknya (menggalakkan pencernaan dengan merangsang rembesan jus gastrik dan tindakan hempedu)
- Aktiviti expectorantnya (berguna, contohnya, dengan adanya bronkitis dan batuk lemak).
Komponen lobak merah yang paling ketara dan biologi adalah glycosides sulfur (atau glucosinolates ), sendiri tidak enak dan tidak berbau, berubah menjadi isothiosianat (oleh hidrolisis enzimatik) memperoleh aroma yang sangat tajam dan rasa pedas yang khas. Molekul-molekul yang sama, menurut beberapa analisis mendalam (namun belum selesai), nampaknya akan terlibat dalam ketidakaktifan sebatian karsinogenik tertentu walaupun, sebaliknya, dalam jumlah yang cukup, glukosinolat dapat mengganggu aktiviti tiroid yang mengurangkan fungsinya. Memasak pastinya tidak aktif, tetapi, untuk keselamatan, hypothyroidism tidak disyorkan untuk kerap, penggunaan sistematik dan banyak.
The lobak tidak mempunyai ciri pemakanan yang sangat menarik. Ia mempunyai kepekatan air yang banyak, sementara vitamin (cenderung larut air, terutama C) dan garam mineral (khususnya kalium dan sodium) hampir semua hadir dalam jumlah sederhana. Seratnya banyak, tetapi macronutrien tenaga tidak mencapai tahap sensitif.
Walau bagaimanapun, kami mengingatkan anda bahawa penggunaan lobak tidak disyorkan untuk mereka yang mengalami masalah renal renal dan tidak disyorkan (atau dicadangkan secara sederhana) pada anak-anak kecil, wanita hamil dan jururawat.
Tambahan pula, penggunaan cren secara lisan masih boleh menyebabkan gangguan gastrousus akibat kerengsaan membran mukus; dengan prinsip yang sama, lobak-garam dikontraindikasikan dalam kes-kes gastrik dan ulser duodenal. Terakhir tetapi tidak kurangnya, lobak kuda itu tidak sesuai untuk memberi makan orang dengan hipotiroidisme.
