Terdapat beberapa jenis terung atau culivar yang menimbulkan buah-buahan dari pelbagai saiz, bentuk dan pigmen. Jenis-jenis ubi kayu yang paling luas di Eropah dan Amerika Utara adalah ovoid dan bujur, mereka adalah antara 12-25cm panjang dan lebar 6-9cm, dan mempunyai kulit ungu gelap atau cahaya.
Di India dan kawasan Asia yang lain banyak jenis aubergine juga ditanam, berbeza dalam bentuk, saiz dan warna. Buah-buahan kultivar yang lebih besar melebihi kilogram berat dan tumbuh di rantau ini di antara sungai Gange dan Yamuna.
Warna terungnya berkisar dari putih-kekuningan atau cahaya hijau ke ungu purplish-merah atau gelap. Beberapa jenis aubergine dicirikan oleh pigmen yang biasanya teduh; ini bermula dari putih (berhampiran batang), bertukar merah jambu terang (di tengah-tengah buah) dan akhirnya berwarna ungu atau hitam (di bahagian belakang bertentangan). Terdapat juga jenis terung, hijau atau ungu dan putih. Varieti Cina lazimnya lebih sempit, sama seperti timun (sedikit melengkung), dan di Amerika Utara mereka tersilap disebut terung Jepun.
Jenis bujur atau bujur dengan kulit hitam adalah: Harris Hibush khas, Hibrida Burpee, Black Magic, Classic, Dusky dan Black Beauty.
Kultivasi kulit yang memanjang dan ungu atau hitam adalah: Little Fingers, Ichiban, Pingtung Long dan Tycoon ; dengan kulit hijau: Louisiana Long Green dan Long Green Thailand ; dengan kulit putih sahaja Dourga .
Kultivar bujur atau bujur-panjang dengan kulit putih adalah: Casper dan Telur Paskah .
Jenis dua nada yang berlorek adalah: Rosa Bianca, Violetta di Firenze, Bianca Sfumata di Rosa dan Prosperosa .
Kultivar berwarna dua dengan coretan termasuk: Listada de Gandia dan Udumalpet .
Di beberapa bahagian di India, beberapa jenis kecil yang dikenali sebagai vengan tersebar luas .
Jenis hijau terung dipanggil Matti Gulla ; ini adalah asal usul Matti, sebuah kampung di daerah Udupi, yang terletak di negara bagian Karnataka (India).
