Fruktosa

Fruktosa (atau levulose) adalah monosakarida, yang mempunyai formula molekul yang sama dengan glukosa (C ₆ H ₁₂ O ₆ ) tetapi struktur kimia yang berbeza. Malah sifat pemakanannya, yang telah lama menjadi subjek kajian dan penyelidikan, adalah berbeza.

Seperti semua karbohidrat, fruktosa juga menyediakan sekitar 4 Kcal setiap gram (3.75 tepat).

Fruktosa dalam makanan Fruktosa pencernaan dan penyerapan Fruktosa dan insulin Fruktosa akses Fruktosa tidak bertoleransi Fruktosa dan pelangsingan Fruktosa dan diabetes Fruktosa: endokrin dan kesan metabolik Resipi sirap Fruktosa dengan Fruktosa

Fruktosa dalam makanan

Fruktosa terdapat dalam buah (yang bersamaan dengan namanya), madu dan sayur-sayuran. Buah anggur, pisang dan tomato adalah sejenis makanan yang mempunyai kandungan gula paling tinggi:

MAKANAN	Jumlah glukosa (g / kg makanan)	Jumlah fruktosa (g / kg makanan)
buah-buahan
oren	29-39	31-33
pisang	42-62	41-62
strawberi	25	20-27
mandarin	10-11	18-38
epal	29-32	80
Pere	12, 5-16	60
Jus lemon	8-9	9
Sayuran dan sayur-sayuran
bawang putih	14	8
lobak merah	23.5	23
salad	2, 4-5, 1	3.1
terung	13-16	12-16
lada	15-25	13-16
kacang	2, 3-19	2, 25-10
Tomato segar	13-14	15-19
Courgettes	9, 5-11	8-12
Dari Kimia Makanan - Cappelli dan Vannucchi - Zanichelli

Fruktosa juga banyak terdapat dalam makanan yang diproses di mana ia digunakan untuk mempermanis dan menyimpan makanan lebih lama.

Digabungkan dengan glukosa ia membentuk sukrosa disakarida (gula dapur biasa) yang mana ia mempunyai kuasa pemanis unggul (hampir dua kali ganda). Kebiasaannya terdapat fruktosa yang banyak memberikan madu lebih manis daripada gula tradisional.

Ia mempunyai hygroscopicity yang tinggi, iaitu cenderung menyerap air dari persekitaran sekitar. Atas sebab ini ia digunakan untuk mencegah pengeringan persiapan yang terkandung di samping melindungi mereka daripada pembangunan acuan dan meningkatkan pemuliharaan mereka. Berbeza dengan glukosa ia tidak mempunyai kuasa kariogenik.

Fruktosa biasanya diperolehi oleh isomerisasi glukosa yang terdapat dalam kanji jagung. Pada suhu bilik, kerana kelarutannya yang tinggi, ia berada dalam bentuk cecair. Melalui proses penapisan, bagaimanapun, kristal putih yang serupa dengan gula boleh diperolehi.

Pati jagung juga digunakan dalam bidang perindustrian untuk menghasilkan sirap jagung yang terdiri daripada 55% fruktosa dan 45% glukosa yang selebihnya.

Seperti yang telah kita lihat, kehadiran fruktosa memanjangkan masa penyimpanan dan menghalang penghabluran (satu aspek yang berguna dalam minuman manis).

Sirap jagung terdapat dalam gula-gula, minuman ringan, gula-gula, jus buah-buahan, bijirin sarapan pagi, makanan diet dan bar tenaga. Penggunaannya dalam industri konfeksi adalah penting kerana kos rendah dan ciri-ciri berharga dikombinasikan dengan sempurna dengan keperluan perniagaan.

Penghadaman dan penyerapan

Untuk mengetahui lebih lanjut, rujuk artikel: penyerapan dan metabolisme fruktosa

Jika tertelan dengan sendirinya fruktosa tidak berubah sehingga usus kecil di mana ia diserap dan disampaikan ke arah hati.

Kadar penyerapannya adalah lebih rendah daripada glukosa dan sukrosa tetapi masih lebih besar daripada pemanis buatan yang disyorkan untuk pesakit kencing manis (polyalcohols).

Terima kasih kepada fruktosa penyerapan yang agak pesat ini tidak mempunyai kesan pencahar yang tipikal pemanis buatan. Walau bagaimanapun, jika diambil secara berlebihan ia boleh melebihi kapasiti penyerapan maksimum yang berlaku terhadap penapaian yang cepat yang menyebabkan kesakitan dan usus.

Hati mempunyai tugas metabolisasi fruktosa, mengubahnya menjadi glukosa yang, disebabkan kelambatan yang dihasilkan, perlahan-lahan dituangkan ke peredaran.

Walau bagaimanapun, keupayaan transformasi ini mempunyai had dan, jika terdapat lebihan, fruktosa ditukar menjadi asid laktik atau trigliserida yang kemudiannya akan dikeluarkan ke dalam darah atau disimpan di dalam hati (lihat steatosis hepatik). Hypertriglyceridemia (jumlah trigliserida dalam darah) adalah salah satu faktor risiko utama penyakit kardiovaskular (lipid darah lain, seperti kolesterol atau HDL tidak terjejas oleh metabolisme fruktosa). Tambahan pula, lebihan trigliserida diambil oleh sel-sel yang menyimpan asid lemak dalam bentuk tisu adipose.

Teruskan: Adakah Fructose Bad? Adakah ia membuat anda gemuk?

Tart Apple tanpa Gula dengan Fruktosa

Resipi untuk menyediakan tart epal cahaya, tanpa gula dan dengan fruktosa dijelaskan dalam setiap perincian oleh Alice, PersonalCooker kami. Ikuti resipi video lain dengan fruktosa dan pemanis alternatif di MypersonaltrainerTv.