Jam dan jem - Perundangan dan Peraturan

Jam dan jem diproses dan dipelihara berdasarkan: buah, gula dan aditif makanan; kedua-duanya dilahirkan dengan niat untuk mengekalkan keupayaan makanan lebih lama dan, pada masa kini, mereka adalah kaedah yang sangat baik untuk mengurangkan pembaziran pengeluaran pertanian.

Peraturan semasa mengenai kesesakan dan marmalade - Definisi

Di bawah ini kami melaporkan kemas kini terkini mengenai pengeluaran jam dan jam yang mematuhi Dekri Undangan 16 Februari 1993, No. 77 dan Keputusan Menteri 27 Februari 1996, No. 209, dengan pemansuhan Keputusan Presiden pada 8 Jun 1982, No. 401, dan pindaan berikutnya

Takrif jualan jem, jem dan produk yang serupa

Pada masa ini, kedua-dua denominasi jualan dan definisi produk jem dan jam (dengan mereka: jem tambahan, krim chestnut, dll.) Merujuk kepada Dekri Undangan 20 Februari 2004 No 50 . Menganalisis teks secara terperinci, beberapa definisi yang penting penting muncul mengenai jem, jem dan produk sejenis lainnya:

1. Definisi jem : ia adalah campuran yang diperoleh daripada pemprosesan: pulpa atau serbuk pekat satu atau lebih buah (dengan jumlah purata ≥35% pulpa buah), gula dan air; untuk buah-buahan sitrus, jem itu boleh didapati dari keseluruhan buah, dihiris atau dipotong. Kuantiti pulpa / purée yang digunakan untuk jem ini mestilah:
   1. ≥ 23% dalam jem redcurrant, rowanberi, buckthorn laut, currant hitam, pinggul meningkat dan quince
   2. ≥ 15% dalam kesesakan halia
   3. ≥ 16% untuk jem apel jantan
   4. ≥ 6% untuk jem buah granadilla.
2. Definisi jam EXTRA : ia adalah campuran gelang yang diperoleh dari pemprosesan pulpa yang tidak terkonsentrasi satu atau lebih buah-buahan (dengan jumlah purata ≥45% pulpa buah), tetapi pengecualian dibuat untuk jem EXTRA "tanpa benih" dari: raspberry, blackberry, blackcurrants, blueberries dan redcurrants, yang boleh diperolehi secara separa atau sepenuhnya dari puree NON-pekat. Untuk buah sitrus, jem EXTRA boleh diperolehi dari keseluruhan buah, dihiris atau dipotong. Sesetengah buah-buahan tidak boleh dicampur untuk pengeluaran jem EXTRA; Ini adalah: epal, pir, plum batu, tembikai, tembikai, anggur, labu, timun dan tomato. Kuantiti pulpa / puri yang digunakan untuk jeda EXTRA mestilah:
   1. ≥ 35% dalam jem currant merah, rowanberi, buckthorn laut, currant hitam, pinggul meningkat dan quince
   2. ≥ 25% dalam kesesakan halia
   3. ≥ 23% untuk jem ape jambu
   4. ≥ 68% untuk jem buah granadilla.
3. Definisi gelatin : campuran jellied yang diperoleh daripada pemprosesan: gula, jus dan ekstrak berair satu atau lebih spesies buah (dengan kuantiti jus atau ekstrak berair yang serupa dengan jem).
4. Definisi gelatin EXTRA : gelatine adalah campuran gelang yang diperoleh daripada pemprosesan: gula, jus, ekstrak berair satu atau lebih spesies buah (dengan kuantiti jus atau ekstrak berair yang serupa dengan jem EXTRA); beberapa buah Buah-buahan tidak dapat bercampur dengan orang lain untuk pengeluaran gelatin EXTRA; ini adalah epal, pir, plum batu, tembikai, tembikai, anggur, labu, timun dan tomato.
5. Definisi jem : jem adalah campuran yang diperoleh daripada pemprosesan: pulpa, purée, jus, ekstrak berair dan kulit jeruk, dengan kuantiti buah ≥20% yang mana sebahagian ≥7.5% mesti berasal dari endokarp buahnya.
6. Pengertian jeli marmalade: jeli marmalade adalah produk yang bebas dari bahan INSOLUBLE, kecuali untuk sedikit memotong kulit jeruk yang halus.
7. Takrif krim chestnut : krim chestnut adalah campuran gelang yang diperolehi daripada pemprosesan air, gula dan coklat purée ≥38%.

Takrif bahan mentah untuk jem dan jem

1. Buah : buah untuk pengeluaran jem dan jem mesti mempunyai keperluan tertentu seperti: kesegaran, kesihatan, ketiadaan perubahan atau perubahan dalam komposisi, keadaan kematangan yang optimum, pembersihan, pembersihan dan keratan. Akar halia boleh dipelihara atau segar.
2. Pulpa buah : sebahagian yang boleh dimakan dari buah-buahan, tanpa biji dan kulit, dipotong atau dihancurkan (ditapis untuk beri).
3. Buah tulen: bahagian yang boleh dimakan dari keseluruhan buah, tanpa benih dan kulit, dan dikurangkan menjadi halus.
4. Ekstrak buah berair : komponen buah air dan larut.
5. Kupas buah sitrus : kulit tanpa endokarp (atau bahagian putih pahit)
6. Gula : sirap fruktosa, granul bit, granul tebu, gula perang dan granul fruktosa.

Bahan-bahan lain yang dibenarkan untuk jem dan jem

Juga berdasarkan undang-undang yang dinyatakan di atas, jem atau jem dihasilkan dengan: buah, gula ( sukrosa atau fruktosa), penebalan / gelling additives ( pektin, alginat, carrageenans, agar-agar, tepung benih carob, xanthan gum, dan lain-lain), pengawal selia keasidan (asid sitrik, asid tartarik, asid laktik dan asid fosforik), aditif pengawet, aditif antioksida, aditif pewarna dan menstabilkan aditif. Untuk mendapatkan gambaran terperinci mengenai senarai aditif makanan penebalan yang dibenarkan dalam pengeluaran jem dan jem, adalah perlu untuk merujuk Keputusan Menteri No. 27 Februari 1996 No. 209 .

Bahan-bahan dan rawatan pilihan yang dibenarkan untuk jem dan jem

Menurut Lampiran IV Keputusan Undangan No. 50 tanggal 20 Februari 2004, jam dan jem mungkin mengandung bahan pilihan lain; antara yang utama ialah: madu, alkohol, jus buah-buahan, jus jeruk, minyak pati, dan sebagainya; mereka dikawal berdasarkan jenis jem atau jam yang dipersoalkan.

Berdasarkan apa yang disebutkan dalam Lampiran III dekrit yang sama, terdapat beberapa rawatan yang bahan mentah dari jam dan jem dapat menjalani proses pembuatan. Ini termasuk:

1. Sejuk: penyejukan (untuk mengekalkan buah dari tempoh produktif sehingga tempoh rawatan)
2. haba:
   1. pembakaran : yang mempunyai fungsi untuk mengaktifkan enzim buah-buahan sendiri
   2. pasteurisasi : yang mempunyai fungsi memusnahkan seberapa banyak mikroorganisma yang mungkin, meminimumkan kehilangan vitamin
3. Pengurangan air makanan:
   1. pengeringan beku (kaedah konservatif buah, dipanggil pengeringan cryo )
   2. penumpuan (kaedah konservatif buah, dengan kepekatan cryoconscent and concentration by heat )
4. Penambahan antioksidan dan antimikroba (TIDAK dibenarkan untuk kesesakan EXTRA, ia terutamanya didasarkan pada sulfur dioksida [E220] dan garamnya [E221- E222- E223- E224- E226- E227]); dalam hal ini, Keputusan Menteri Kesehatan pada 27 Februari 1996, No. 209 menyatakan bahawa konsentrasi relatif dalam jem dan jem TIDAK melebihi batas keselamatan yang dikenakan pada produk siap. Sulfur dioksida dan garamnya adalah DIBENARKAN dalam penghasilan jem EXTRA
5. Kulit jeruk boleh disimpan menggunakan air garam .