fitokimia

Phytochemical istilah Anglo-Saxon berasal dari "fitoalessine", bahan-bahan asal sayur yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk mempertahankan diri dari serangan parasit. Resveratrol, antioksidan yang terkenal dalam wain, adalah phytolaxin, yang dihasilkan oleh tumbuhan dengan tujuan melindungi dirinya daripada sinaran matahari dan serangan kulat.

Pada masa ini, beberapa bahan tumbuhan yang ditetapkan sebagai fitokimia telah dikenalpasti. Ini adalah molekul yang dihasilkan oleh metabolisme tumbuhan sekunder, yang ada dalam kuantiti yang kecil dan tanpa makna nutrisi. Stenmetz dan Potter (1991) diasingkan daripada makanan tumbuhan yang berlainan kelas fitokimia, yang disifatkan oleh aktiviti antineoplastik yang mungkin; ini akan membenarkan terjadinya penurunan neoplasma di kalangan orang-orang yang menggunakan kuantiti buah dan sayur-sayuran yang lebih besar.

KOMPONEN DENGAN AKTIVITI ANTIKANCEROGEN POTENSIAL DALAM MAKANAN MAKANAN ORIGIN YANG MUDAH

Kumpulan sebatian dan makanan mereka

• Carotenoids: Buah dan sayuran kuning dan oren, dan sayuran hijau gelap dengan daun besar
• Ditioltioni: Crucifera atau brassicaceae
• Glukosinolat / indole: Cruciferae atau Brassicaceae
• Isothiocyanates / thiocyanates: Cruciferae atau Brassicaceae
• Cumarine: Sayuran dan buah sitrus
• Flavonoid: Kebanyakan buah-buahan dan sayur-sayuran
• Phenols: Kebanyakan buah-buahan dan sayur-sayuran
• Inhibitor protein: Benih dan kekacang, terutama soya
• Phytosterols: Sayuran
• Isoflavon: Soya
• Saponin: terutamanya soya
• Inositol hexaphosphate: terutamanya soya dan bijirin
• Senyawa Allicin: bawang, bawang putih, bawang dan mentol
• Limonene: Buah jeruk

Mekanisme yang mana fitokimia boleh melaksanakan fungsi mereka ialah:

1. Induksi enzim detoksifikasi

2. Menghalang pembentukan nitrosamin

3. Substrat untuk sintesis bahan antikanser

4. Pencairan dan penyitaan karsinogen dalam saluran penghadaman

5. Pengubahsuaian keseimbangan hormon

6. Pengukuhan tindakan antioksidan

Antara komponen makanan yang peranannya pada tahap gastrointestinal kini cukup ditunjukkan untuk membolehkan penggunaan tuntutan fungsional, dan dalam beberapa kes tuntutan kesihatan, termasuk beberapa karbohidrat (serat), oligosakarida (prebiotik) yang tidak dicerna dan beberapa jenis mikroorganisma (probiotik).