scampi

Apa itu Scampi

The scampi adalah Crustacean Decapod dari keluarga Nephropidae , yang dipunyai oleh genus Nephrops ; kata nama Latin della Specie adalah norvegicus, oleh itu nama binomial scampi sepadan dengan Nephrops norvegicus .

Scampi adalah organisma yang serupa dengan udang (istilah yang generik dan tidak saintifik), yang mana mereka dibezakan (serta udang dan udang karang) kerana kehadiran dua kuku frontal yang maju.

Scampi berwarna merah jambu atau oren di bahagian belakang dan putih di perut, sementara telur (seperti mata) kelihatan sepenuhnya hitam. Tubuh scampi dibahagikan kepada: bahagian cephalic, yang mengandungi otak dan kaki dan kuku ditetapkan secara mendatar, dan bahagian perut, bentuk panjang dan terbentur, yang berakhir dengan ekor berbentuk kipas. Kuku dari scampi, tidak seperti orang-orang udang, adalah sempit, memanjang dan superficially bergerigi; secara proporsional, kuku dari scampi jauh lebih panjang daripada yang lain dari Nephropidae yang lain.

Udang mudah mencapai 18-20cm (dengan maksimum 25cm) panjang, tetapi ditangkap dan dipasarkan (sayang!) Walaupun dalam saiz lebih kecil (≤ 10cm). Scampi hidup 5 hingga 10 tahun dan jarang sehingga 15; kitaran pembiakan mereka boleh menjadi tahunan atau dwitahunan bergantung kepada suhu air yang, jika terlalu panas atau terlalu sejuk, boleh memanjangkan pengerasan telur yang menghalang wanita untuk mengambil bahagian dalam kitaran pembiakan berikut. Scampi mengubah carapace dua kali setahun pada usia muda dan hanya sekali sebagai orang dewasa.

Perikanan Scampi adalah sumber Eropah yang utama dan, bersama dengan beberapa produk perikanan lain, menyokong ekonomi ikan komersial di benua lama; Akhirnya, scampi mewakili spesies kerang yang paling penting di Eropah.

biologi

Biologi, ekologi dan memancing untuk scampi

Pada masa ini, tempat memancing yang paling dieksploitasi untuk menangkap scampi ialah Atlantik timur laut dan Laut Utara, atau seluruh kawasan antara Iceland dan Norway sehingga Portugal; di tempat lain, di lembah Mediterranean, mereka ditangkap di kawasan Laut Adriatik di mana memancing ini (walaupun menekan) kurang menguntungkan. Nephrops TIDAK menjajah Laut Baltik dan Hitam.

Taburan geografi scampi tidak sengaja; mereka lebih suka latar belakang dan relung biologi yang benar-benar pelik dan sangat jarang sekali, apabila ditubuhkan, mereka membuat perjalanan panjang. Udang memilih bahagian bawah tanah, kaya dengan lumpur dan tanah liat (sangat banyak di barat laut Adriatik, berkat mulut sungai besar), di mana mereka menggali kediaman penginapan yang mereka tinggalkan pada waktu malam atau jam crepuscular dan HANYA untuk makan atau untuk kawin . NB . Scampi adalah penggali pemangsa yang memberi makan terutamanya kepada invertebrata kecil dan ikan yang ditangkap menggunakan kuku panjang dan kuat.

Oleh itu, scampi adalah krustasea yang tidak aktif dan pada masa ini, di dunia, kira-kira tiga puluh kawasan penjajah dikenali di mana, dengan jelas, pengeluaran itu tertumpu. Antara lain, scampi menderita dari siri penyakit parasit yang luas yang mana satu khususnya kelihatan mempunyai kesan yang lebih besar terhadap trend demografi spesies: serangan Hematodinium . Organisme ini, kenderaan patogen yang banyak, menjejaskan pertukaran carapace scampi menjadikan mereka lebih rentan.

Malangnya, disebabkan penyesuaian biologi mereka yang terhad, nilai gastronomi mereka dan cita-cita memburu yang relatif dikaitkan dengan peniaga (60, 000 tan udang ditangkap setahun), krustasea ini ditakdirkan secara tidak langsung untuk menghilangkan lautan dan laut di dunia.

Pembelian dan Penyediaan

Seperti udang, scampi juga tertakluk kepada perubahan enzim yang kuat (browning dan pelepasan ammonia) dan perubahan bakteriologi (pelepasan ammonia dan pembusukan).

Untuk mengelakkan mereka daripada berkurang dan merendahkan, scampi yang baru ditangkap akan memerlukan pengurangan suhu segera; Sebaliknya, jika mereka mencapai runcit dalam bentuk "segar", dengan logik, mereka harus hadir (walaupun selepas masa yang sangat singkat) yang berkerudung (cenderung hijau) kepala yang, dari masa ke masa, meluas ke beberapa kawasan karapas. Untuk mengatasi proses terakhir ini, penyelenggaraan kromatik scampi sangat meluas melalui penambahan dengan sulphite, yang berkesan mengekalkan pigmen semulajadi karapace tetapi tidak mengganggu proliferasi bakteria seperti berkesan; Sebaliknya, aditif-aditif ini harus NECESSARILY muncul pada label makanan, walaupun ditambah jumlah yang tidak berbahaya kepada kesihatan manusia (dipersoalkan), mereka masih berpotensi menjadi molekul allergenik yang bertanggungjawab terhadap tindak balas histamin yang sangat serius (kejutan anaphylactic dan / atau kematian).

Untuk menilai kesegaran scampi, oleh karenanya diperlukan untuk menguji analisis penciuman dan sentuhan dan bukan visual; melalui penambahan sulphite, scampi cenderung untuk mengekalkan warna yang memuaskan walaupun selepas beberapa hari menangkap tetapi, apa yang pakar tidak mengkhianati, adalah bau dan kepadatan haiwan.

Bau scampi: scampi dan krustasea umumnya mengandungi sejumlah besar asid amino dan enzim proteolitik dalam tisu; ciri ini menentukan pelepasan awal kumpulan nitrogen dan bau ammonia yang berlaku. Tidak pasti bahawa tindak balas ini berkaitan dengan pencemaran bakteriologi makanan, tetapi nilai organoleptik dan gustatory benar-benar dikompromikan.
Konsistensi Scampi: Seperti yang dijangka, konsistensi scampi juga merupakan penunjuk kesegaran yang luar biasa; Krustasea segar mempunyai segmen badan dan firma yang kukuh, manakala otot ekor sentiasa teguh dan tetap di kepala. Sebaliknya, "tua" scampi muncul separa kosong (dehidrasi) dan, meningkatkan mereka dengan ekor, anda akan melihat ruang yang penting antara kedua dan kepala.

The scampi meminjamkan diri kepada semua jenis memasak walaupun, pada pendapat saya, mereka benar-benar terbuang dalam menggoreng. Sekiranya segar dan besar, mereka adalah bahan utama kriteri krustacea, tetapi mereka tidak boleh disfigure dalam bahasa Catalan yang pelbagai. Di Itali panggang dan persediaan oven lebih disukai, tetapi sangat sedikit restoran yang dapat meneka masa memasak yang betul; hasil daripada rawatan haba yang berlebihan adalah pengambilalihan yang tidak dapat dipertahankan dari konsistensi yang bersahaja dan rasa yang tidak penting atau tidak menyenangkan. Jangan terlepas kursus pertama berdasarkan scampi di mana krustasea kecil dan (sering) kurang segar daripada purata adalah pilihan. Mungkin resipi yang paling terkenal adalah koktail udang, walaupun, walaupun ia adalah makanan pembuka yang baik, ia tidak memuaskan apa yang diharapkan.

Pembersihan nephrops tidak sukar; jika krustasea mempunyai kesegaran yang sangat baik (dibeli dalam rantaian bekalan yang pendek), SCONSIGLIO kedua-duanya untuk mencuci dan memotongnya, tetapi sebaliknya, jika resipi memerlukannya, ia mungkin membuka mereka dengan gunting atau pisau dan mengeluarkan " benang usus ".

Bagaimana Bersihkan dan Memangkas Scampi

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Ciri-ciri pemakanan

Terdapat beberapa maklumat pemakanan mengenai scampi; adalah logik untuk mengandaikan bahawa, seperti udang, mereka tidak melepaskan dari purata Crustacean Decapoda . Sekiranya ini berlaku, mereka akan membawa beberapa kalori, kebanyakannya berasal dari peptida dengan nilai biologi yang tinggi. Beberapa gram lipid dan sejumlah besar kolesterol juga akan hadir. Sebaliknya, karbohidrat akan menjadi tidak relevan.

Bagi vitamin, scampi perlu memberikan sejumlah besar riboflavin (vit B2), niacin (vitamin PP) dan mungkin juga astaxanthin (β-karoten) dan juga harus kaya dengan natrium, besi, kalium, fosforus dan bola sepak.

Carapace dari scampi, seperti udang itu, mengandungi polisakarida yang tidak boleh dimakan yang dipanggil chitin. Molekul kompleks ini, dirawat dengan penyelesaian asas, berubah menjadi kitosan, suatu produk yang digunakan sebagai chelator lemak dalam terapi pelangsingan (hasilnya tidak begitu penting dan hampir sifar).

Tapak rujukan: