Benih bunga matahari

keluasan

Botanikal garis besar

Dalam istilah umum, istilah "biji bunga matahari" merujuk kepada buah-buahan tanaman homonim (nama botani Helianthus annus, fam. Komposit atau Asteraceae). Lebih tepat lagi, ia adalah buah-buahan, buah-buahan kering yang tidak mengandungi biji tunggal (yang tidak dibebaskan apabila masak, dengan itu "tidak langsung") dipatuhi dalam satu titik kepada pericarp yang lebih keras (crustacea dalam kes biji bunga matahari).

Penerangan

Juga apa yang biasanya kita panggil bunga bunga matahari sebenarnya adalah perbungaan, yang terdiri daripada satu set bunga yang dikumpulkan mengikut corak yang ditetapkan: kuning di luar dan umumnya berwarna kelabu hitam di bahagian dalam. Setiap perbungaan (atau lebih tepat mengintip) juga boleh mengandungi lebih daripada 1000 buah buah, diatur dalam spiral hiperbola sepusat; pericarp (cangkang luar buah), keras dan tidak boleh dicerna, menyembunyikan badam kepentingan perindustrian dan makanan yang hebat (tidak tepat disebut benih).

harta

Ciri-ciri pemakanan

Benih bunga matahari adalah makanan yang sangat kalori. Tenaga disediakan terutamanya oleh lipid, diikuti oleh protein dan karbohidrat (setanding dengan satu sama lain).

Terutama beberapa jenis biji bunga matahari, terutamanya kaya dengan protein (walaupun nilai biologi sederhana), digunakan untuk pemakanan manusia, akan menghiasi - juga di bawah profil pemakanan - produk roti yang berbeza.

Karbohidrat terutamanya kompleks (kanji) dan seratnya terdapat dalam kuantiti yang banyak.

Benih bunga matahari adalah sesuai untuk mengisi dengan asid lemak tak tepu, kedua-dua polyunsaturated (asid linoleik - omega 6) dan monounsaturated (asid oleik - omega 9); Juga perlu diberi perhatian ialah tahap phytosterols dan vitamin E (larut lemak).

Profil lipid biji bunga matahari, disebabkan kesan yang baik terhadap metabolisme, meminjamkan dirinya kepada diet terhadap hiperkolesterolemia. Tambahan pula, vitamin E (atau tocopherol) mempunyai kesan antioksidan yang paling besar; hari ini ia sangat dicari kerana keupayaannya untuk melambatkan penuaan selular dan melindungi tubuh daripada penyakit degeneratif tertentu.

Walau bagaimanapun, vitamin lain juga banyak terdapat dalam biji bunga matahari, seperti B6 (pyridoxine), asid pantotenik (B5), folat dan niasin (PP); antara mineral yang mengandung kandungan selenium yang sangat baik (juga dengan sifat antioksidan yang menarik), besi, tembaga, fosforus, mangan, magnesium dan zink.

Kuasa tenaga yang tinggi menjadikannya ideal untuk sarapan pagi atau antara satu snek dan yang lain, bercampur dengan makanan lain atau diambil secara individu dalam dos 10-20 gram sehari. Nota : dalam kes kelebihan berat badan, biji bunga matahari harus secara drastik terhad atau digunakan bukannya perasa lemak.

Mereka tidak mengandungi gluten.


Benih bunga matahari
Nilai pemakanan setiap 100 g
tenaga		584 kcal
Jumlah karbohidrat		20.0 g
	kanji	- g
	Gula mudah	2.62 g
gentian		8.6 g
Grassi		51.46 g
	tepu	4.455 g
	monotaktepu	18.528 g
	politaktepu	23.137 g
protein		20.78 g
air		4.7 g
vitamin
Vitamin A bersamaan		- μg	-%
	Beta-karotena	- μg	-%
	Lutein Zexanthin	- μg
Thiamine atau B1		1.48 mg	129%
Riboflavin atau B2		0.355 mg	30%
Niacin atau PP atau B3		8.355 mg	56%
Asid Pantothenik atau B5		1.13 mg	23%
Pyridoxine atau B6		1, 345 mg	103%
Asid folik		227.0 μg	57%
Colina		55.1 mg	11%
Asid askorbik atau C		1.4 mg	2%
Vitamin D		- μg	-%
Alpha-tokoferol atau E		35.17 mg	234%
Vit. K		- μg	-%
Minerals
bola sepak		78.0 mg	8%
besi		5.25 mg	40%
magnesium		325.0 mg	92%
mangan		1.95 mg	93%
fosforus		660.0 mg	94%
kalium		645.0 mg	14%
natrium		9.0 mg	1%
zink		5.0 mg	53%
fluorida		- μg

Lemak dan penggunaan minyak bunga matahari

Dari biji bunga matahari, minyak lemak (22-36%) diekstrak, kaya dengan asid lemak tak tepu, khususnya oleik (32%, tanpa mono tak tepu) dan linoleik (54%, tak tepu dan prekursor omega 6). Dari sudut pandang pemakanan, kekayaan dalam asid lemak tidak jenuh dan tanpa monounsaturated membolehkan kawalan yang baik terhadap kolesterol ketumpatan rendah (LDL), yang diterjemahkan ke dalam pengurangan risiko kardiovaskular.

Walau bagaimanapun, kelebihan omega 6 tidak selalu dianggap sebagai aspek positif; sifat poli-tak tepu, omega 6 mempunyai ciri-ciri kimia, fizikal dan pemakanan yang boleh dipersoalkan:

Mereka tidak boleh disimpan (mereka dengan mudah pergi tengik)
Mereka tidak menentang haba yang baik (titik asap rendah)
Jika berlebihan, mereka berkompromi dengan metabolisme omega 3 (bersaing untuk enzim sel yang sama). Terdapat juga teori (tidak disahkan sepenuhnya) mengikut mana kelebihan asid arakidonik (derivatif asid linolenik) dapat meningkatkan keadaan keradangan organisma yang bertindak negatif terhadap risiko kardiovaskular.

Kandungan vitamin E mengejutkan (60mg setiap 100 gram, sama dengan kira-kira 300% daripada dos harian yang disyorkan), yang mengekalkan minyak bunga matahari daripada menjadi tengik dan memberikannya sifat antioksidan berharga. Untuk penyelenggaraan produk yang betul, disyorkan untuk menyimpannya di tempat yang sejuk dan kering, dari sumber cahaya dan haba.

Varieti bunga matahari baru: adakah mereka mempunyai ciri pemakanan yang berlainan?

Dalam beberapa dekad kebelakangan ini, tumbuh-tumbuhan dengan kandungan asid oleik yang lebih tinggi (sehingga 60% dan lebih) telah dipilih, yang sebenarnya telah membuka sempadan baru untuk kegunaan tanaman yang mungkin.

Malah, peratusan yang lebih tinggi daripada asid oleik bermakna rintangan yang lebih baik terhadap degradasi haba dan oksidatif, oleh itu penggunaan di kedai-kedai bukannya minyak zaitun yang lebih mahal (minyak bunga matahari masih lebih mahal daripada minyak sawit atau minyak isirong sawit). ).
Peratusan lemak tepu tak tepu yang lebih rendah menjadikannya kurang sengit daripada ternakan yang diberi benih bunga matahari dan produk sampingan dari pemprosesannya.
Akhirnya, pemilihan ini juga meningkatkan profil penggunaan industri minyak bunga matahari, terutamanya berkaitan dengan pembangunan bahan bakar dan pelincir biodegradable.

Jenis oio	Jumlah lemak (g)	Lemak tepu (g)	Lemak tak jenuh tunggal (g)	Lemak tak tepu (g)	Titik asap
Minyak bunga matahari	100	11	20	69	225 ° C (437 ° F)
Minyak bunga matahari dengan kandungan asid oleik yang tinggi	100	12	84	4

Sifat fizikal minyak bunga matahari

Titik asap (halus)	232 ° C	450 ° F
Titik asap (tidak diubah)	107 ° C	225 ° F
Kepadatan (pada 25 ° C)	918.8 kg / m3
Indeks refraktif (pada 25 ° C)	≈1.4735
saponifiable	188-194
Nilai benci	120-145
Tidak saponificabile	1, 5-2, 0%
Kelikatan (pada 25 ° C), tidak diubah	0.04914 kg / (m * s)