keluasan
Sorghum, atau Sorghum vulgare Pers, adalah bijirin (oleh itu rumput) dengan asal-usul milenium. Tempat asalnya mungkin Afrika khatulistiwa, tetapi kini meluas di semua benua dunia.
Sorghum adalah bahan mentah makanan yang agak penting, kerana ia berada di tangga keempat dalam ekonomi pertanian dunia selepas gandum, beras dan jagung.
Terdapat banyak jenis sorgum, dengan kegunaan tradisional dan aplikasi perindustrian yang berlainan
- Burr sorghum: ia digunakan untuk membuat penyapu;
- Fodder sorghum: tumbuhan keseluruhan digunakan untuk memberi makan ternakan;
- Sorghum dari bahan manis: di mana batang tumbuhan digunakan (sorghum milik subfamili yang sama dan suku yang sama seperti tebu);
- Bijirin sorgum: terdapat pelbagai jenis yang digunakan, untuk pengeluaran biofuel, untuk makanan haiwan, untuk pemakanan manusia dan sebagainya.
Sorghum dalam Pemakanan Manusia
Biji gandum yang diperolehi daripada penggilingan sorgum kasar boleh digunakan untuk penggunaan haiwan atau manusia, melalui pembuatan roti.
Butiran sorgum untuk kegunaan manusia adalah sebahagian daripada sejarah kemanusiaan, tetapi pada masa yang lebih lama ia telah digantikan oleh tanaman bijirin yang dianggap lebih menguntungkan.
Setelah menjadi popular di beberapa kawasan miskin di planet ini (dari utara Afrika hingga India), penanaman sorgum baru-baru ini telah dinilai semula kerana ketiadaan gluten, yang menjadikannya sesuai untuk pemakanan celiac.
Di Amerika Syarikat sorghum digunakan dalam penapaian untuk pengeluaran bir, sedangkan di Itali penanamannya hampir tidak relevan. Sebaliknya, Sorghum angolib, adalah sejenis sorgum biasa yang berguna untuk pengeluaran molase dan gula.
Ciri Pemakanan, Penggunaan Keselamatan dan Alternatif
Sorghum tidak dibezakan oleh keunikan pemakanan, sehingga komposisi kimianya sangat mirip dengan jagung.
| Komposisi pemakanan rata-rata bijirin Sorghum setiap 100g sebahagian yang boleh dimakan: | |
| tenaga | 327kcal |
| protein | 11, 5g |
| lipid | 2.3g |
| karbohidrat | 70g |
| besi | 2, 7mg |
| bola sepak | 25mg |
Komposisi pemakanan sorgum tidak banyak berbeza daripada jagung. | |
Dalam beberapa jenis sorgum, kehadiran glycoside sianogenetik yang serupa dengan yang terdapat dalam badam pahit, amygdalin, telah dilaporkan dalam anak benih muda. Setelah terhidrolisis, molekul ini membebaskan asid hydrocyanic, racun yang mengganggu kecekapan saraf otot pernafasan dan yang pada dos tinggi dapat menyebabkan kematian. Ia adalah pertahanan tumbuhan terhadap herbivora.
Perlu diperhatikan bahawa dengan pertumbuhan kepekatan asid hydrocyanic berkurangan dan tidak kelihatan menjadi masalah untuk kesihatan manusia; Walau bagaimanapun, kepekatan yang lebih ketara dapat direkodkan apabila tumbuhan tertakluk kepada tekanan alam sekitar yang kuat, seperti keadaan kemarau atau haba yang berlebihan.
Penyelesaian yang paling sesuai untuk mencegah asid sianidrik yang berlebihan adalah penyerapan sorgum dalam air.
Tumbuhan sorgum boleh digunakan untuk infusi; minuman yang dihasilkan mempunyai ciri-ciri purgatif terima kasih kepada durrina ; perbungaan sorgum berpotensi hemostatik, sedangkan di India ia digunakan untuk mentadbir merebus yang diperoleh dari akar untuk merawat perut, demam dan keadaan keradangan.
bibliografi:
- Bijirin dan kekacang dalam diet untuk kesihatan. Alam & Kesihatan - A. Formenti, C. Mazzi - Teknik Baru - halaman 261: 264
- Tumbuhan yang memulihkan kesihatan - Federico Pustet - Libreria Pontificia - Rom, 1941
- Risiko dan kebajikan makanan - G. Ballarini - Calderini - Bologna 1989
- Buah-buahan bumi - F. Bianchini, F. Corbetta, M. Pistoia - Mondadori - Milan 1973
