Cuka balsamic

Apakah cuka Balsamic?

Balsamic vinegar adalah jenis cuka tertentu dengan aroma ciri dan warna coklat. Ia diperolehi daripada penapaian manis dan asetik anggur mesti, yang sebelum ini dimasak pada suhu tidak lebih rendah daripada 80 darjah selsius.

Sekutu yang paling berharga dari cuka balsamic adalah masa: setiap produk yang menghormati diri sebenarnya harus menjalani proses penuaan lama di tong kayu khusus yang disebut acetaie . Teknik pengeluaran tertentu ini memberikan ciri-ciri penciuman dan penghasil makanan yang luar biasa, yang dikaitkan dengan kandungan alkohol yang sedikit.

pengeluaran

Untuk menghasilkan cuka balsamic yang baik adalah penting untuk memilih tong yang sesuai, kerana kayu berharga yang menyusunnya memberikan cuka balsamic dengan kualiti aromatik tertentu. Untuk kesedaran mereka, kayu oak, chestnut, cherry, mulberry dan juniper biasanya digunakan.

Seluruh proses pengeluaran mengikuti ritual sekular, dengan bijak dipelihara oleh keluarga yang diturunkan dari generasi ke generasi resipi dan tempat pengeluaran. Seluruh proses itu mengandaikan makna yang penuh dengan pesona dan tradisi.

Gula-gula cuka, yang mengandungi barel ibu yang memakan 3-10 tong dimensi menurun, terdedah selama bertahun-tahun di lantai di mana mereka matang terima kasih kepada laluan dari ketegaran musim panas hingga panas musim panas. Setiap musim bunga, dengan menggunakan teknik decanting dengan bijak, sejumlah cuka balsamic diambil dari laras yang lebih kecil (25-30%) yang kemudian dibawa ke paras dengan cuka barel bersebelahan (sedikit lebih besar dalam ukuran). Proses ini diulang dalam setong untuk laras hingga laras ibu yang mengandung vintage dimasak harus.

Oleh kerana proses pengukuhan berterusan ini tidak mungkin untuk menentukan dengan tepat umur cuka balsamic yang diambil. Ia hanya boleh mengesahkan bahawa peratusan tertentu cuka yang berkenaan telah mengalami penuaan yang sama dengan masa yang berlalu di antara permulaan tumbuhan cuka dan masa di mana makanan diambil.

Tong yang mengandungi cuka balsamic tidak dimeteraikan tetapi hanya ditutup dengan kain kasar yang dipegang oleh batu. Ini menghalang kenalan yang tidak diingini (serangga dan cuaca buruk), meninggalkan bakteria bebas untuk menukar oksigen dengan persekitaran sekitar.

Setiap jenis cuka balsamic memerlukan masa pematangan yang berbeza; pada amnya tempoh ini tidak boleh kurang daripada 12 tahun. Sesetengah vinegar berusia hingga 25-50 tahun mencapai angka tinggi (secara purata kita bercakap tentang 500 euro seliter untuk produk yang berusia seperempat abad).

Cuka balsamic yang baik adalah hanya jika ia dihasilkan dari anggur berkualiti tinggi. Secara amnya buah-buahan dari kebun-kebun anggur Trebbiano (dari Sepanyol atau Trebbianina biasa) dan Lambrusco, jenis yang dipilih kerana mereka secara semula jadi kaya dengan gula, digunakan.

Cuka balsamic terbaik, dilindungi oleh jenama IGP dan oleh konsortium yang sangat ketat, dihasilkan di Emilia Romagna di wilayah-wilayah Modena dan Reggio Emilia. Oleh kerana tempoh penuaan yang lama, kos produk ini sangat tinggi. Dalam apa jua keadaan, bagi kebanyakan orang yang mengagumi aroma yang tidak dapat disangkal sepenuhnya membayar untuk pengorbanan ekonomi kecil.

Resepi Video dengan Balsamic Cuka Icing

harta

Ciri-ciri Pemakanan dan Ciri-ciri Organoleptik

Balsamic vinegar adalah produk yang sangat baik juga dari sudut pandang pemakanan. Kandungan kalorinya adalah sederhana (kira-kira 100 Kcal setiap 100 gram) dan menjadi praktikal nih jika kita menganggap bahawa beberapa titisan biasanya mencukupi untuk menghias hidangan. Makanan ini menjadi sekutu siluet yang disahkan apabila digunakan bukan garam atau perasa tinggi kalori (minyak sayuran dan mentega) yang lain.

Cuka balsamic berkualiti kelihatan seperti sirap gelongsor (tidak terlalu tebal atau terlalu cair) warna gelap, berat dan berkilat. Sebagai rujukan kepada ciri terakhir ini adalah wajar untuk mengatakan bahawa tidak semua glitters itu adalah emas. Kepentingan yang semakin meningkat dalam perasa ini telah menyebabkan banyak industri mencipta kaedah pengeluaran alternatif yang mampu memotong kos dan meniru ciri-ciri organoleptik mereka. Cuka balsamic yang dijual secara amnya secara amnya diperkaya dengan pengawet, karamel, pewarna dan bahan aromatik. Produk ini juga dicairkan dengan cuka wain yang biasa.

pemuliharaan

Cuka balsamic tidak mengalami perubahan tertentu semasa penyimpanan. Walau bagaimanapun, adalah dinasihatkan untuk menyimpannya dalam bekas kaca tertutup rapat.