Apa itu Capers
Capers, yang dimaksudkan sebagai makanan yang digunakan secara meluas, adalah tunas Capparis spinosa, semak berkayu kecil dari lembangan Mediterranean.
Tanaman caper, yang berasal dari Asia Minor dan Greece, gemar berkapur, tanah yang curam dan kering.
Untuk tepat, caper bukanlah pokok, tetapi semak. Pecahan udara (terdiri daripada cawangan yang jatuh atau merayap) sering menjadikannya tidak kelihatan, kerana ia tidak mencapai ketinggian yang ketara. Ia tidak biasa untuk tumbuhan caper tumbuh di antara keretakan di dinding, antara retak batu atau antara timbunan batu.
Seperti yang telah kita katakan, capers TIDAK buah-buahan, tetapi bunga (atau sebaliknya tunas, oleh itu bunga masih terbuka). Ini bermakna, sejak saat ini loji itu kelihatan "berbunga" dengan baik, kebanyakan bahagian yang boleh dimakan tidak lagi tersedia.
Caper (tunas) kecil (berbeza antara 0.5-1.5cm panjang), warna hijau sering berubah warna dengan kemerahan dan bentuk bulat yang sedikit tajam di bahagian atas yang bertentangan dengan tangkai daun.
PERHATIAN. Ia adalah perlu untuk membezakan caper dengan betul dipanggil (putik) dari buah yang boleh dimakan ( cucuncio ). Ini, dari bahagian ellipsoidal, oleh itu bentuk yang memanjang, adalah (kira-kira) warna yang sama tetapi dimensi unggul (≥2.0cm).
Ciri Pemakanan
Capers mempunyai nilai tenaga yang sangat rendah, dibekalkan terutamanya oleh karbohidrat kompleks. Lipid hampir tidak wujud (tetapi terutamanya tak tepu) dan protein (dengan nilai biologi yang rendah) tidak penting.
Kandungan serat yang cukup jelas, sementara kolesterol tidak hadir.
| Komposisi untuk 100g capers yang dibungkus | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Berkenaan dengan vitamin, kita boleh membezakan kepekatan setara retinol (vitamin A), alpha-tocopherol (vitamin E), asid askorbik (vitamin C) dan folat (tidak dapat dilihat dalam jadual), tetapi tidak ada dalam kuantiti sangat tinggi.
Dari sudut pandangan asin, unsur utama penapisan yang diawetkan dalam garam adalah natrium, lebihan yang berbahaya bagi kesihatan hipertensi; hanya berfikir bahawa dalam 20 gram garers garter ada jumlah yang sama natrium yang terkandung dalam 150 liter air mineral.
Tiada kekurangan mangan, besi, magnesium dan tembaga yang baik (beberapa tidak dapat dilihat di dalam jadual).
Harta Herba
Dalam bidang herba, secara lisan, caper digunakan di atas semua kulit; ia mengandungi capparirutin ( glukosida pahit) dengan sifat diuretik dan anti-artritis.
Kulit dan akar tumbuhan (tetapi juga daun, walaupun kurang digunakan) sangat kaya dengan quercetin, flavonoid dengan fungsi antioksidan yang kuat dan pelindung saluran darah; aplikasi yang paling umum adalah untuk kegunaan topikal.
Aplikasi gastronomi
Para penoreh mempunyai rasa yang kuat dan menembusi; mereka dipilih dan dipelihara dalam minyak, dalam cuka atau garam. Di dapur, mereka digunakan untuk rasa makanan lain seperti kursus pertama, kursus utama, sos dan perasa.
Kapasir yang terbaik adalah yang dipelihara di bawah garam laut kasar; Kaedah pemeliharaan ini menjamin penyelenggaraan ciri-ciri organoleptik tanpa menggunakan bahan tambah dan sebaliknya menambah produk jeruk.
Penipu juga dipasarkan dalam pelbagai saiz; yang lebih kecil dianggap lebih berharga dan boleh dimakan secara keseluruhan. Kapsel yang lebih besar lebih lembut dan boleh digunakan dicincang untuk menghias sos dan tampalan.
Oleh sebab penyebaran dan kegunaan yang banyak di dalam gastronomi Sicily, pelompat telah dimasukkan di antara Plat Hidangan Agro-Makanan Tradisional Itali (PAT) rantau Sicily.
Sangat lazat dan terkenal di seluruh dunia adalah Pantelleria capers (dihasilkan di pulau yang sama nama) yang, pada tahun 1996, mendapat pensijilan Petunjuk Geografi Dilindungi (IGP). Lokasi geografi yang tipikal, kelembapan dan tanah gunung berapi memberikan Pantelleria capers sebagai aroma ciri yang membezakannya dari produk lain di seluruh dunia.
Buah-buahan caper digunakan dengan cara yang sama dengan tunas atau, untuk kekasih, kehilangan batang dan sebagai hidangan sampingan. Bagi mereka yang mendekati penggunaan cucilah untuk kali pertama, saya cadangkan menjalankan pemprosesan tambahan, iaitu, untuk mengukir mereka secara longitudinal dan mengosongkan mereka dari biji; Ini, terutamanya banyak, kadang-kadang boleh menjadi tidak menyenangkan semasa mengunyah.
Pembuat yang tersedia secara komersil boleh diasinkan, dalam minyak atau dalam cuka. Secara kualitatif, yang terbaik adalah orang yang asin walaupun, kerana lebihan natrium, pada masa pembelian, mereka sering dibuang untuk faedah orang lain. Apa yang orang ramai tidak menyedari adalah bahawa ia masih mungkin untuk membetulkan kandungan garam yang berlebihan dengan membilas dengan sempurna pembasuh dan meletakkannya dalam mandi air sejuk selama kira-kira sepuluh minit; Ia juga adalah peraturan yang baik untuk tidak menambah garam kepada hidangan apabila ia diperkaya dengan capers.
Resipi video dengan capers
Nota penanaman
Caper adalah tumbuhan yang agak mudah untuk dipelihara; ia boleh ditanam dengan menyemai (tidak terlalu produktif) atau dengan keratan tanah (sekurang-kurangnya 2-3 tahun). Jelas sekali, tidak mungkin untuk mengetepikan iklim "Mediterranean" dan berbunga kelihatan memuaskan dengan pengairan sederhana atau sederhana. Tuai tunas kecil ini warna hijau yang sengit berlaku antara akhir bulan Mei dan awal bulan September (mengikut kawasan), sebelum pembungaan mereka.
