Sesiapa yang minum wiski beraninya yang kerap boleh merasakan perbezaan tertentu berbanding dengan yang muda, dengan kandungan alkohol yang sama. Ini, yang dirasakan di dalam otak, disebabkan oleh kinetika etanol (etil alkohol) yang, dalam kedua-dua produk, nampaknya tidak mencukupi.
Kematangan penyulingan menginduksi perubahan hubungan antara congenol etanol, dengan itu meningkatkan kualiti penciuman dan gustatory produk.
" Apa maksudnya congenere? "Ini TIDAK molekul isomerik tetapi tergolong dalam genus yang sama.
Sebaliknya, proses ini telah banyak mengubah suai farmakokinetik dan kesan neuropharmacological etanol.
Dalam kajian yang berjudul: "Maturasi wiski mengubah kinetik etanol penghapusan dan kesan saraf dengan meningkatkan congeners nonvolatile", kesan peminum alkohol pada metabolisme etanol dan keadaan mabuk akibatnya telah diperhatikan.
Tikus diberi makan dengan 3g / kg wiski 5 tahun (5-y) atau 20 tahun (20-y) wiski, yang mempunyai kepekatan 20% etanol. Di antara kedua-dua kumpulan ini dibandingkan: ketumpatan etil alkohol dalam darah, metabolit dan tempoh "kehilangan refleks yang sesuai" (LORR). Selain itu, kesan-kesan dari pengikat wiski tidak berubah-ubah pada kereaktifan biomedik etanol telah dikaji, dengan mentadbir pecahan yang tidak menentu (didapati dengan menguap wiski 16-y) ke larutan etanol 20%. Aktiviti alkohol dehidrogenase hepatik (ADH - enzim yang membolehkan "pelupusan" alkohol) juga diukur dengan wiski dan tidak menentu etanol congeners.
Kadar penghapusan etanol (mmol / kg / h) lebih rendah dalam kumpulan whisky 20-y daripada dalam kumpulan 5-y; kepekatan acetaldehyde dan asetat dalam darah adalah lebih rendah dalam kumpulan pertama berbanding di kedua. Penyekat etanol yang tidak mudah terbakar ditambah kepada larutan etanol tertekan kadar penghapusan etanol. Kajian in vitro menunjukkan bahawa aktiviti hepatic ADH diukur pada wiski sebagai substrat dikurangkan sebagai fungsi umur wiski, dan aktiviti ADH yang diukur pada etanol sebagai substrat sangat dihalang oleh congeners tidak berubah-ubah . Tempoh LORR lebih besar dalam kumpulan yang mengambil wiski 20-yam berbanding kumpulan 5-y. Apabila ditadbir bersama-sama dengan etanol, congeners tidak berubah-ubah juga memanjangkan tempoh LORR yang sepadan.
Kematangan wiski melambatkan metabolisme etanol, menurunkan tahap asetaldehid dan asetat dalam darah dan meningkatkan penghambatan hepatic ADH akibat congeners alkohol tidak berubah-ubah. Tambahan pula, ia memanjangkan kerumitan dengan meningkatkan kesan neurodepressive etanol, disebabkan oleh peningkatan dalam kuantiti congeners yang tidak berubah-ubah.
Kesan biomedik pematangan wiski ini dapat mengurangkan reaksi buruk dan sitotoksisiti yang disebabkan oleh asetaldehida, dan juga boleh mengehadkan penyalahgunaan alkohol dan berkaitan dengan neurodepress berlebihan yang berlebihan.
