Kalori makanan

Pengiraan kalori makanan

pandangan

Pengiraan kaloriAlcohol and kaloriUwal kalori Kalori caloriesHot perbelanjaan kaloriKalkulasi makananKejak ais krimKalkor kalori Pizza pizzaEnergi makananSarapan dan kaloriKarza kaloriMemilih dan kaloriKalkulator pengambilan kalori sukanAlat pengambilan kaloriKalkulasi dan membakar kalori lebih Kalori

Kaedah yang paling tepat untuk mengukur tenaga yang terkandung dalam pelbagai makanan adalah membakarnya dalam alat yang disebut bom kalori.

PRINSIP OPERASI BOMB CALORIMETRIC:

Jumlah bahan api yang diketahui (makanan) dimasukkan ke dalam ruang tepu oksigen. Proses pembakaran dipicu oleh peranti dalaman dan haba yang dibangunkan dipindahkan ke air sekitar. Segala-galanya diletakkan di dalam bekas penebat untuk mengelakkan pertukaran haba dengan persekitaran luaran.

Dengan merekodkan variasi dalam suhu air adalah mungkin untuk mengira nilai kalori bahan api.

Untuk mengukur nilai kalori, di Itali Kilocaloria (Kcal) digunakan terutamanya, yang biasa dipanggil kalori (pada hakikatnya kesilapan penilaian dilakukan kerana kilocalorie sepadan dengan 1000 kalori).

kilocalorie:

mewakili jumlah haba yang diperlukan untuk menaikkan suhu 1 kg air suling dari 14.5 ° C hingga 15.5 ° C.

Menurut sistem pengukuran antarabangsa, kuasa kalori makanan dinyatakan dalam Kilojoule (Kj).

Kalori adalah sama dengan 4.188 joules jadi untuk menukar Kilocalories menjadi kilojoules ia cukup untuk membiak mereka dengan 4.188

Memperdalam: apakah penggunaan bom kalori untuk menilai tenaga makanan, memandangkan tubuh manusia tidak membakar nutrien dengan api?

Kalori Karbohidrat

Membakar gram karbohidrat menghasilkan haba purata 4.2 Kcal per gram.

Biasanya 97% karbohidrat yang diperkenalkan dengan diet diserap.

Ini berikutan karbohidrat membekalkan badan kita dengan purata 4 Kcal per gram .

Kalori Lemak

Membakar gram lemak menghasilkan haba purata 9.45 Kcal per gram.

Biasanya 95% lemak yang diperkenalkan dengan diet diserap.

Ia mengikuti bahawa lemak memberikan badan kita dengan purata 9 Kcal per gram .

Kalori Protein

Membakar gram protein menghasilkan haba purata 5.65 Kcal per gram. Walau bagaimanapun, kerana badan kita tidak dapat menggunakan nitrogen yang terkandung di dalamnya, kuasa tenaga mereka dikurangkan kepada 4.35 Kcal per gram.

Biasanya 92% daripada protein yang diperkenalkan dengan diet diserap (97% daripada haiwan dan 78% daripada sayur-sayuran).

Ia mengikuti protein yang mereka berikan kepada badan kita pada purata 4 Kcal per gram .

Nilai-nilai kalori ini dipanggil Atwater, dari nama saintis yang mula-mula mengukur tenaga yang dikeluarkan oleh makanan di dalam tubuh.

Had Pengiraan Kalori

Pada kenyataannya nilai kalori yang dilaporkan di atas, walaupun diperbetulkan untuk pekali penyerapan, mewakili nilai purata. Sebagai contoh, 1 gram karbohidrat dari pencuci mulut tidak menghasilkan kalori yang sama seperti 1 gram karbohidrat dari epal. Dalam beberapa kes, variasi antara pelbagai makanan boleh mencapai 10%.

Mari lihat beberapa contoh:

Nilai tenaga 1 g lemak dari daging babi adalah 9.5 kcal manakala yang berasal dari 1 g lemak sayur adalah 9.3 kcal.

Nilai tenaga 1 g glukosa adalah sama dengan 3.74 kcal manakala 1 g kanji ialah 4.2 Kcal.

Oleh itu, mengira dengan tepat kuantiti kalori hidangan adalah tugas yang sukar, hanya boleh dilakukan di makmal khusus.

Walaupun nilai-nilai yang dilaporkan dalam jadual pemakanan digunakan, ia mesti dipertimbangkan bahawa variasi dalam komposisi makanan individu menyebabkan kesilapan penilaian (contohnya epal boleh menjadi lebih kurang matang, fillet daging lembu boleh lebih kurang lemak).