Barang-barang yang dibakar adalah makanan yang digunakan secara meluas; mereka banyak digunakan di Eropah, di Asia, di Amerika Utara, di Amerika Selatan, di Australia dan di New Zealand.
Produk roti diperolehi oleh:
- penapaian (jika disertakan) sebatian oleh beberapa mikroorganisma (kerajaan jenis fungi - jenis), lebih dikenali sebagai Saccharomyces cerevisiae, atau dengan cara molekul kimia yang ditakrifkan
- memasak;
Eksponen terbesar kategori ini ialah roti.
Klasifikasi mudah
Produk yang dipanggang boleh dibezakan berasaskan kehadiran, atau tidak, dari proses penapaian dan berdasarkan jenis agen peleburan (semula jadi atau kimia) yang digunakan; maka:
- Produk yang dipanggang dengan ragi semulajadi:
- Penapaian yis
- Donat, beberapa kek, kek dll.
- Roti setiap hari:
- Penapaian segera
- Penapaian tertunda
- Penapaian campuran:
- Buah doh:
- Beberapa pencuci mulut (panettone, pandor dll)
- Produk roti bakar tanpa ragi (roti tidak beragi, piade, tortilla, dan lain-lain)
- Produk bakar yang ditanam dengan yis kimia - Natrium bikarbonat (beberapa gula-gula, kuih, dan lain-lain)
Pilihan Tepung
Tepung yang digunakan dalam barang bakar biasanya diperolehi dengan menggiling gandum atau gandum: nama botani Triticum (jenis yang paling banyak digunakan: vulgare, durum dan sereal Secale); Walau bagaimanapun, gandum bukan satu-satunya bijirin yang digunakan dalam doh untuk produk roti. Walaupun banyak bijirin yang lain TIDAK mampu menyokong adunan yang meningkat, kerana ketiadaan gluten, di benua lain produk bakeri juga dihasilkan menggunakan beras, jagung dan doh berasaskan sorghum .
yis
Seperti yang dijangkakan, pembekalan produk roti yang betul dilakukan dengan tindakan sejenis cendawan tertentu (dalam pelbagai jenis); mikroorganisma ini boleh dimasukkan ke dalam doh dengan:
- yis kering atau dimampatkan, dipasarkan secara meluas
- dadu masam (atau yis semulajadi) terus hidup oleh pengeluar sendiri
- dari kesatuan kedua-duanya
- dari penggunaan permulaan mikrob.
Undang-undang Itali
Label yang berasingan, produk roti yang paling terjejas oleh peraturan barangan adalah: roti, panettone, pandoro, burung merpati Paskah, biskut dan biskut dan biskut macaroon; untuk ini, tetapi juga untuk banyak makanan lain yang dijual secara besar-besaran, rujukan dibuat kepada Keputusan Menteri 20 Disember 1994 : Skim tanda tunggal untuk bahan-bahan produk ais krim, kuih-muih, roti dan gastronomi dijual secara pukal .
roti
Produk roti yang paling meluas
Roti pastinya merupakan produk roti yang paling luas; Ia diperoleh dengan memasak adonan rami yang diperbuat daripada tepung gandum, air dan ragi, dengan atau tanpa penambahan natrium klorida (garam memasak - NaCl). Tarikh luput TIDAK dipaparkan pada label roti kerana ia jatuh ke dalam kategori produk yang memerlukan penggunaan DI DALAM 24 jam; Sebaliknya, terdapat banyak maklumat mengenai apa-apa masakan dan ramuan yang tidak lengkap, dengan perhatian khusus pada tepung yang digunakan: jenis 00 soft gandum - jenis 00 roti, jenis 0 gandum lembut - jenis 0 roti, jenis 1 gandum lembut - roti jenis 1, jenis 2 gandum lembut - jenis 2 roti, gandum keseluruhan - roti wholemeal, durol gandum semolina - gandum durol gandum semolina, durol gandum semolina - gandum durol gandum semolina, semolina semolina - semula semolina roti, semolina pasir - regrind roti semolina. NB . Ia juga mungkin untuk mencampur tepung yang berbeza dan menambah bahan-bahan lain selagi ia ditunjukkan pada label.
Ciri-ciri pemakanan
Barang-barang yang dipanggang adalah makanan yang diproses, oleh itu dimanipulasi oleh manusia; mereka semua mempunyai nilai tenaga yang agak tinggi (kerana mereka berasal daripada campuran berdasarkan tepung bijirin) dan lazimnya mempunyai banyak karbohidrat kompleks. Jelas sekali, bergantung kepada jenis makanan, perbezaan tenaga sehingga 100% dapat diperhatikan; Kesimpulan ini disebabkan oleh pelbagai faktor pemakanan, terutamanya: penambahan atau penambahan lemak perasa, tahap penghidratan dan kehadiran atau ketiadaan pemanis berdasarkan gula mudah (sukrosa atau fruktosa).
Dalam artikel seterusnya (produk bakeri: nilai pemakanan) ciri kimia dan perbezaan utama antara pelbagai makanan dalam kategori yang sama akan dianalisis dengan lebih tepat.
