Dentex: Sifat Pemakanan, Penggunaan dalam Diet dan Cara Memasak oleh R.Borgacci

apa

Apakah kakinya yang merah?

Dentice ( Dentex dentex ) adalah nama ikan tulang belulang yang biasa digunakan untuk tujuan makanan.

Ia bukan ikan biru - walaupun ia harus mengandungi konsentrasi omega 3 asam lemak semulajadi yang sama baik - apalagi ikan yang miskin; ia harus diklasifikasikan dalam kategori ikan putih tetapi, berdasarkan nilai gastronomik dan dimensi yang banyak dapat dicapai, ia biasanya dianggap produk dengan haknya sendiri.

Adakah anda tahu bahawa ...

D. dentex adalah salah satu produk perikanan yang paling terjejas oleh penipuan makanan komersil. Sangat berharga dan mahal, ia sering diganti - biasanya di kaunter "segar", di mana ia mudah menggantikan tag dan cepat membuat bukti jenayah itu hilang - dengan spesies yang lebih rendah seperti pagro dan bream - hingga mata yang tidak berpengalaman, nampaknya sama. Sebaliknya, penjualan D. macrophthalmus dan D. gibbosus, yang dipunyai oleh genus biologi yang sama spesies tempatan kita ( dentex ), tidak menjadi kesalahan.

Snapper mempunyai daging yang sangat berkhasiat dan diletakkan dalam kumpulan makanan utama yang pertama - makanan yang kaya protein nilai biologi tinggi, mineral (terutamanya fosforus, besi, zink dan iodin) dan vitamin (terutama vitamin D dan vitamin B kumpulan) .

Dikenali di kalangan gourmets untuk ciri organoleptik dan gustatory yang sangat baik, kakap merah sesuai untuk pelbagai jenis penyediaan. Ia adalah mentah yang sangat baik, dengan karang tartar, tetapi juga dimasak; ikan ini, jika saiznya kecil - sehingga 1-2 kg - boleh dimasak dengan mudah dipanggang di panggangan, sementara saiz lebih besar lebih sesuai untuk penaik. Serbuk ayam merah, gandum yang sangat baik, boleh direbus atau dikukus, sebut - seperti acquapazza - atau dimasak dengan sistem inovatif seperti vasocottura.

Daripada keluarga biologi Sparidae - atau lebih biasa sparida, seperti bream, bream, bream, pezzogna, pagro, tanuta dll - ia tergolong dalam Genus Dentex dan specie dentex . Ia adalah mangsa yang dicari oleh para nelayan, baik dalam talian dan dalam apnea bawah air - terutama sekali di dalamnya, itu adalah matlamat utama penyempurnaan teknikal dan olahraga. Ia adalah pemburu yang suka makan di moluska cephalopod - cumi-cumi, sotong, sotong, sotong - ikan - ikan teri, ikan sardin, jarum, boghe, dan sebagainya - dan krustasea - terutama udang dan udang. Ia mempunyai sikap pelagis, iaitu bergerak terus menerus mengikut musim, menghampiri pemutus pada bulan-bulan hangat dan bergerak jauh dan tenggelam ke yang lebih sejuk. Dalam masa dewasa ia tidak mempunyai musuh semulajadi, jika bukan manusia. Sebenarnya, seperti banyak produk perikanan lain, populasi snapper juga semakin berkurangan. Fenomena ini terutama disebabkan oleh penangkapan profesional yang intensif, tetapi juga kepada perkembangan spesies asing - yang berasal dari Terusan Suez - termasuk terutama barracuda.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan dari kakap

Snapper merah adalah produk perikanan yang merupakan sebahagian daripada kumpulan makanan asas yang pertama. Ia tidak tergolong dalam kategori ikan miskin dan ikan biru, sementara ia mempunyai semua ciri-ciri ikan putih - yang biasanya dibezakan berdasarkan nilai gastronominya. Walau bagaimanapun, ia perlu memberikan tahap baik omega 3, eicosapentaenoico (EPA) dan docosahexaenoic (DHA) dan vitamin P penting dan asid lemak iodin.

Walaupun pengambilan protein yang sangat baik, snapper adalah makanan rendah tenaga, ciri pemakanan terutamanya disebabkan oleh kepekatan lipid rendah. Oleh itu, kalori dibekalkan sebahagian besarnya oleh peptida, diikuti oleh kepekatan rendah lipid dan karbohidrat yang tidak relevan. Protein mempunyai nilai biologi yang tinggi - ia mengandungi semua asid amino penting berbanding dengan model manusia. Asid lemak adalah tidak tepu dan, seperti yang dijangka, dicirikan oleh tahap yang sangat baik secara biologi aktif omega 3 polyunsaturates (EPA dan DHA) secara biologi; jejak glucidic menunjukkan hanya terdapatnya gula larut.

Snapper tidak mengandungi serat, manakala jumlah kolesterol perlu relevan tetapi tidak berlebihan. Laktosa dan gluten tidak hadir sepenuhnya, manakala kepekatan purin berlimpah; histamine, tidak hadir dalam produk segar, meningkat pesat dalam ikan yang tidak dipelihara. Sebagai makanan yang sangat protein, ia juga merupakan sumber asid fenilalanin amino yang penting.

Kulit kakap merah kaya vitamin B larut air, terutamanya riboflavin (vit B2), niacin (vit PP); mungkin juga pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Ia juga harus mempunyai tahap calciferol vitamin larut lemak (vit D). Tahap fosforus dan besi adalah ketara; ia hampir pasti bahawa ia juga merupakan sumber zink dan iodin yang penting.

Snapper merah adalah ikan pemangsa, oleh itu pengumpulan merkuri dan metilmercury dalam dagingnya berkait rapat dengan umur dan saiz yang dicapai. Oleh itu, dianggap perlu - terutamanya semasa kehamilan - untuk mengelakkan makan spesimen besar dalam bahagian besar. Ia tidak dikecualikan bahawa, di kawasan lautan tertentu, spesies yang serupa dengan kakinya boleh mengumpul toksin algal dalam daging; Oleh itu, dinasihatkan untuk memberi perhatian, terutamanya semasa penginapan di luar negara, kepada asal-usul ikan.

diet

Dentex dalam diet

Snapper merah adalah makanan yang sesuai untuk kebanyakan diet. Biasanya boleh dihadam walaupun terdapat kepekatan protein yang tinggi, bahagian yang berlebihan mungkin masih tidak mencukupi untuk mereka yang mempunyai komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesophageal, ulser gastrik atau ulser duodenal.

Snapper merah sesuai untuk diet pelangsingan, yang mesti rendah kalori dan normolipidik. Menjadi sangat nipis, di dapur ia dapat disiapkan dengan menggunakan sedikit minyak zaitun tambahan dara juga dalam terapi nutrisi terhadap obesiti.

Kekayaan protein yang tinggi dengan nilai biologi yang tinggi menjadikan kulit merah yang ideal dalam diet kurang gizi, lemah atau dengan peningkatan keperluan untuk asid amino penting. Jenis makanan ini adalah dinasihatkan dalam kes aktiviti motoriti intensiti yang sangat tinggi, terutamanya dalam kekuatan disiplin atau dengan komponen hypertrophied otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik terutamanya yang berpanjangan. Anak kakap merah juga sesuai sekiranya menyusu, malabsorpsi usus patologi dan pada usia tua - di mana gangguan makan dan penyerapan usus menurun cenderung untuk mewujudkan defisit protein.

EPA dan DHA, semulajadi tetapi biologi aktif omega 3, sangat penting untuk:

• Perlembagaan membran sel
• Perkembangan sistem saraf dan mata - pada janin dan pada anak-anak
• Pencegahan dan rawatan beberapa patologi metabolik - hypertriglyceridemia, hipertensi arteri, dsb.
• Penyelenggaraan fungsi kognitif pada usia tua
• Pengurangan beberapa gejala neurosis - depresi - dsb.

Oleh kerana ketiadaan gluten dan laktosa, snapper adalah berkaitan dalam diet untuk penyakit seliak dan untuk intoleransi gula susu. Kebanyakan purin menjadikannya tidak diingini, dalam banyak bahagian, dalam regimen pemakanan untuk hiperurisemia, terutamanya yang serius - dengan serangan gouty - dan dalam perhitungan atau litias kencing buah pinggang. Baik dipelihara, ia tidak mempunyai contraindication untuk intoleransi histamin. Kehadiran besar-besaran fenilalanin menghalang penggunaan yang ketara dalam diet terhadap fenilketonuria.

Vitamin B mempunyai fungsi coenzymatic terutamanya; inilah sebabnya mengapa snapper merah boleh dianggap sumber nutrien yang baik yang menyokong fungsi selular semua tisu. Vitamin D, sebaliknya, adalah penting untuk metabolisme tulang dan sistem imun. Nota : kami mengingatkan anda bahawa sumber makanan vitamin D sangat jarang berlaku.

Fosforus, yang tidak kekurangan makanan, adalah salah satu unsur utama tulang (hydroxyapatite) dan tisu saraf (phospholipid). Zink membentuk enzim, asid nukleat dan protein pelbagai jenis. Akhirnya, iodin diperlukan untuk berfungsi dengan sempurna kelenjar tiroid - bertanggungjawab terhadap peraturan metabolisme sel selepas rembesan hormon T3 dan T4.

Daging kakak merah dibenarkan dalam diet semasa kehamilan, dengan syarat ia berasal dari sumber selamat dan makhluk bersaiz sederhana, bukan spesimen besar - kaya merkuri dan methylmercury. Dalam kes ini, ia masih merupakan idea yang baik untuk mengehadkan penggunaannya sekali sahaja.

Bahagian purata snapper - sebagai hidangan - adalah 100-150 g (100-150 kcal).

dapur

Bagaimana untuk memasak kakap?

Sangkar merah adalah mentah, carpaccio atau tartar yang sangat baik, jelas setelah mengalami pengurangan suhu atau pembekuan untuk tempoh yang diperlukan untuk membasmi kehadiran Anisakis - parasit yang berpotensi membahayakan manusia.

Seiring dengan memasak, daging snapper, walaupun tipis, bertindak balas dengan sempurna kepada semua kaedah yang diketahui: pengalihan dari logam, batu, air atau minyak - perolakan - radiasi udara panas - dari bara - dan campuran.

Sehingga saiz 1-2 kg, kakap merah meminjamkan diri untuk memasak panggang di atas panggangan, baik dengan arang atau bara kayu, dan dengan gas. Mengatasi saiz ini, ia menjadi bahan yang lebih sesuai untuk dibakar di dalam ketuhar, kedua-duanya semulajadi, dengan garam atau foil - anda boleh memasak dengan mudah 10 kg dalam oven, walaupun ini memerlukan sedikit pengalaman. Dilengkapi bukan, ia adalah gratin yang sangat baik.

Anak kakap merah juga sangat baik dan dilapisi dalam kuali, semulajadi atau dengan bahan lain seperti dalam kes acquapazza, nuansa dengan wain dan lain-lain. Direbus atau dikukus rebus adalah contoh sempurna dari resipi pemakanan dan lazat; ramai juga menghargainya dalam vasocottura dengan sedikit aroma, garam dan lada atau cili.

Kombinasi gastronomi biasanya dengan wain rosé putih atau cahaya, walaupun untuk mendapatkan spesifik kita harus mempertimbangkan resipi secara keseluruhan.

Penerangan

Keterangan kakinya yang merah

Anak kakap merah mempunyai badan yang berbentuk bujur dan berbentuk lentur, yang tipikal dari sparidae. Gigi, seperti namanya, adalah ciri khas dan dominan; walaupun di rahang yang tertutup dengan baik, 4 kanal depan menonjol dengan kuat - 2 di rahang dan 2 di mandible - membentuk sebahagian daripada kompleks 8-12 gigi.

Sirip, seperti mantel, mempunyai warna yang sedikit berbeza antara di dalam dan di luar air, terutamanya di kepala dan di belakang. Dalam persekitaran semulajadi ikan cenderung menjadi biru-merah jambu dan perak. Di luar air ia mengambil warna yang lebih cerah, hampir mutiara, dan ditaburkan dengan titik hitam; walau bagaimanapun ia tidak pernah merah atau merah jambu seperti pagro atau bream - yang, sebagai tambahan kepada ini, dibezakan oleh mata yang lebih besar dan gigi kurang maju.

Di bahagian belakang ia menunjukkan 11 duri punggung dengan 11-12 sinar lembut, dan di perut 3 duri dubur dengan 7-9 sinar lembut, sebagai tambahan kepada kedua-dua sirip ventral; di belakang opercula kedua sirip dada adalah jelas dan berkembang dengan baik. Sirip ekor adalah seimbang.

Sangkar merah mencapai saiz maksimum 1 m panjang, walaupun saiz yang paling umum adalah sekitar 50 cm. Berat maksimum yang direkodkan ialah 14.3 kg, tetapi spesimen yang sangat dekat dengan 20 kg ditangkap.

biologi

Tinjauan biologi kakap merah

Sangkar merah terutamanya menjajah persekitaran laut benthopelagik. Ia berada di kedalaman antara 0-90 m - walaupun beberapa sumber mengisytiharkan sehingga 200 m - dengan ketumpatan yang lebih tinggi antara 15-50 m. Ia lebih suka tali pinggang subtropika, antara selari ke-56 N dan selari ke-12 N, 23 ° meridian W dan meridian ke-42.

The snapper terletak di selatan N selari ke-40, oleh itu di seluruh Basin Mediterranean dan di Lautan Atlantik Timur, di atas semua: di Cape Blanc, Mauritania - hanya luar biasa lagi di selatan - Senegal, di sekitar Kepulauan Canary dan Madeira.

Adakah anda tahu bahawa ...

Kebanyakan snapper yang juga dijual di Itali berasal dari Lautan Atlantik Timur. Selain itu ia tidak betul-betul Dentex dentex, tetapi Dentex macrophthalmus dan Dentex gibbosus . Ini, genus biologi yang sama, boleh dijual sebagai snapper dan tidak menjadi penipuan makanan komersil.

Anak kakap merah lebih suka bahagian bawah berbatu, sehingga kedalaman 200 m, atau posidonia dengan kedalaman yang lebih rendah; boleh berdiri di sebelah puncak puncak berbatu, bersempadan dengan pasir dan lumpur. Biasanya terdapat di perairan cetek, kurang daripada 50 m; spesimen yang dikenal pasti sangat mendalam adalah jarang. Orang dewasa lebih bersendirian daripada orang muda, tetapi sangat pandai bergaul. Walau bagaimanapun, ia tidak biasa untuk melihat mereka digiring walaupun pada saiz sekitar 10 kg - terutamanya semasa musim pemijahan.

Kaki merah merujuk kepada ikan - ikan teri, ikan sardin, ikan jarum, alaccia, custard, sotong, castagnole, sparagioni dan bream kecil, makarel, mullet dan sebagainya - moluska cephalopod - cumi-cumi, sotong, sotong dan sotong - terutamanya udang dan udang.

Anak anjing itu mencapai kematangan seksual penuh pada panjang kira-kira 35 cm dan menghasilkan semula berhampiran pantai. Ia cenderung menjadi gonochoric, tetapi beberapa kumpulan dengan sikap hermaphrodite telah diperhatikan dalam spesimen muda. Di Mediterranean, pembiakan berlaku antara bulan Mac dan Mei. Pada 17 ° C, perkembangan embrio berlangsung selama 3 hari.

Anak kakap merah dipancing pada tahap profesional baik dengan jala - melalui pos atau dengan trawl - dan dengan bonito. Amatur melemahkannya dengan garis trolling, jigging menegak, memancing di dalam dan pemancaran luncur. Dalam memancing apnea di bawah air, snapper adalah sejenis "peperiksaan"; apabila ia mencapai saiz yang menarik - parameter subjektif, tetapi tentunya tidak kurang daripada satu kilogram atau dua dalam berat - ia sebenarnya amat sukar untuk menjejaskan.

Secara amnya dipasarkan sebagai produk peach liar, beberapa usaha pembiakan juga telah berjaya diuji. Walau bagaimanapun, ikan ini terus ditangkap terutamanya di dalam hutan.