Pate

keluasan

"Paté" adalah istilah Perancis yang bermaksud "kekacauan " ; untuk penemuannya, perbezaan metodologi kuliner dari pelbagai teknik "patisserie", atau pastri, akan dibandingkan.

Paté adalah makanan yang dihancurkan atau dicincang, dengan konsistensi lembut dan / atau tersebar, berdasarkan bahan masak seperti: daging, daging, produk ikan, sayur-sayuran, dan sebagainya. Ia boleh dimakan segar atau pada suhu bilik.

Bahan-bahan penting untuk perumusan paté adalah:

elemen utama atau elemen (dimasak menurut prosedur yang betul)
sumber lemak (mentega, minyak, lemak babi, marjerin)
garam, rempah dan herba aromatik.

Proses penghasilan pâté termasuk: memasak bahan penting, mortar dengan lemak, garam dan rempah, dan penyejukan akhir. NB . Paté TIDAK sinonim dengan mousse.

Nota-nota sejarah mengenai paté: paté yang paling terkenal adalah salah satu hati Perancis lemak angsa (foie gras); produk makanan ini, yang dihasilkan dengan haiwan yang tertakluk kepada pengguguran paksa (amalan yang tidak dapat diterima secara etika), tidak mewakili apa-apa tetapi evolusi teknik yang lebih lama. Sudah 1500 tahun sebelum kelahiran Kristus, di Timur Tengah dan Afrika Utara - dan kemudiannya di era klasik dengan orang Rom - difahamkan, dengan memaksa pemberian lembu untuk disembelih, adalah mungkin untuk mendapatkan hati yang lebih besar, lemak (kesan daripada steatosis hepatik lemak) dan rasa sengit. Nenek moyang foie gras pâté adalah ficantum Rom (makanan yang diperoleh dari penggemukan lembu dengan buah ara).

Aspek kebersihan

Pemuliharaan: paté adalah makanan yang agak halus; dilahirkan dengan niat untuk menyediakan hidangan lazat dan mudah konservatif tetapi, selepas analisis yang teliti, nampaknya penyelenggaraan pâté bukanlah ciri yang harus diabaikan. Pertama sekali, adalah penting bahawa suhu disimpan pada suhu rendah untuk mengurangkan percambahan bakteria. Lebih-lebih lagi, kami mengingatkan anda bahawa, jika TIDAK ditambahkan dalam antioksidan, produk ini cenderung berubah menjadi coklat dan pergi rancid dengan cepat. Untuk mengelakkan kemerosotan ini juga adalah idea yang baik untuk melapisi dan memecahkan paten semasa penyejukan atau, secara alternatif, tenggelam dalam gelatin yang boleh dimakan.

AMARAN! Paté adalah produk yang mempunyai risiko tinggi pencemaran bakteria; walaupun kaya dengan lemak tambahan, kehidupan rak tidak dapat dielakkan dengan potongan terbaik bahan-bahan yang dimasak; ini, yang bersentuhan dengan bakteria atmosfera atau worktops atau pengendalinya sendiri, dicirikan oleh permukaan sentuhan yang sangat besar dan memberikan nutrien yang telah dicerna sebahagian (hidrolisis termal dan denaturasi fizikal) yang memihak kepada pembezaan patogen. Salah satu mikroorganisma yang paling kerap terjejas dalam paté kalengan juga merupakan salah satu yang paling berbahaya, Clostridium botulinum .

Ciri-ciri gastronomi

Pate boleh dimakan segar, dipadatkan, dihiris tipis, tersebar di atas roti, dimasukkan ke dalam persiapan dimasak yang lain, dan lain-lain. Hati dan / atau pate daging dalam kerak (roti, brisé, puff pastry dll) dan paté terrane terkenal.

Terdapat juga sosis; antara yang paling terkenal adalah: leverworst atau leberwust, daging dan leverpostej.

Dari sudut pandang makanan teknologi, beberapa bentuk pemuliharaan yang berbeza telah dibangunkan berkaitan dengan penyejukan klasik; contohnya adalah paté dalam tiub dan paté dalam kotak kecil. Pada peringkat global, teknik terakhir ini lebih menarik daripada paté tradisional.

Pateria hendaklah dimakan dalam persatuan makanan dan wain dengan produk yang berbeza berdasarkan komposisi makanan itu sendiri; secara umumnya, bagi daging dan asin, wain wangi dan kering lebih disukai dengan kandungan alkohol yang berkadar dengan lemaknya.

Sifat pemakanan

Paten tidak sama tetapi lazimnya disebabkan oleh jumlah lipid dan kalori yang tinggi. Lipid - ditambah atau sesuai dengan bahan utama - boleh mempunyai kelebihan asid lemak tepu (jika diperoleh daripada sumber haiwan: hati, daging, mentega, lemak babi dll) atau tidak tepu (jika terbit dari sumber sayuran: zaitun, minyak sayuran dll. .). Kesemua makanan adalah makanan yang dikontraindikasikan dalam kes diet rendah kalori yang bertujuan untuk menurunkan berat badan, tetapi sementara yang dahulu mempunyai kesan negatif terhadap metabolisme kolesterol, yang terakhir harus paling tidak berbahaya (bergantung kepada jenis minyak yang digunakan dalam perumusan).

Semua pâté berdasarkan daging dan / atau hati sangat kaya dengan kolesterol dan zat besi (garam mineral yang sering kekurangan anemia kekurangan zat besi).

Black Olives Paté

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Nilai Pemakanan

Komposisi pemakanan untuk 100g arnab, hati, ayam dan ham paté - Nilai rujuk jadual komposisi makanan - INRAN

		Kelinci pate	Pate hati	Chicken paté	Ham paté
Bahagian yang boleh dimakan		100.0%	100.0%	100.0%	100.0%
air		51.7g	51.5g	55.4g	49.8g
protein		13.0g	12.7g	11.1g	11.3g
	Asid amino yang mengalir	-	-	-	-
	Mengehadkan asid amino	-	-	-	-
Lipid TOT		32.2g	31.7g	26.2g	34.3g
	Asid lemak tepu	- g	- g	- g	- g
	Asid lemak tak jenuh tunggal	- g	- g	- g	- g
	Asid lemak tepu tak tepu	- g	- g	- g	- g
	kolesterol	- mg	169.0mg	- mg	- mg
TOT karbohidrat		1.1g	1.3g	2.3g	1.1g
	Gula kompleks	- g	- g	- g	- g
	Gula larut	- g	- g	- g	- g
Serat pemakanan		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Serat larut	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Serat tidak larut	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
tenaga		346.0kcal	341.0kcal	289.0kcal	358.0kcal
natrium		- mg	790.0mg	- mg	- mg
kalium		- mg	160.0mg	- mg	- mg
besi		4.2mg	4.1mg	4.5mg	3.8mg
bola sepak		14.0mg	19.0mg	14.0mg	13.0mg
fosforus		130.0mg	123.0mg	125.0mg	113.0mg
thiamine		- mg	- mg	- mg	- mg
riboflavin		- mg	- mg	- mg	- mg
Niacin		- mg	- mg	- mg	- mg
Vitamin A		- μg	- μg	- μg	- μg
Vitamin C		0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg
Vitamin E		- mg	- mg	- mg	- mg