Oleh Dr. Rita Fabbri
... Nanas adalah tanaman yang sudah Maya, Aztecs dan Incas tahu dan ditanam. Christopher Columbus telah melihat buah ini di Guadeloupe pada tahun 1493. Orang asli Amerika Selatan menyebutnya "nana", Portugis "ananaz", kemudian nanas dalam bahasa Itali, Perancis dan Jerman; untuk orang Sepanyol ia adalah "piña" kerana kemiripannya dengan sebuah pain pinus: oleh itu istilah Inggeris "epal pain". Pada abad ke-16, penulis Sepanyol, Fernandez de Oviedo menerangkan nanas sebagai "wanita paling cantik di dunia tumbuhan" merujuk kepada kecantikan dan kebaikan buah.
Pada awal tahun 1700-an penanaman di rumah hijau Nanas berlaku di Eropah dan di atas semua di England dan Perancis: buah itu sangat dihargai walaupun ia mempunyai kos yang mahal. Pada awal abad kesembilan belas, Pineapple mendapati habitatnya yang ideal di Hawaii; Tidak diketahui siapa yang membawa tumbuhan ini ke pulau-pulau, mungkin Kapten James Cook atau penjelajah Sepanyol yang sering makan Pineapple semasa navigasi, kerana ia kaya dengan vitamin C yang melindungi mereka dari scurvy. Tidak lama kemudian Nanas menjadi lambang Hawaii, di mana ia dipanggil "ha lakahiki" yang bermaksud "buah-buahan asing" dan digantung di depan rumah untuk dialu-alukan.
Industri nanas kalengan berkualiti tinggi yang pertama muncul sekitar 1900 di California, ia adalah Del Monte.
Saat ini, produksi Ananas yang hebat ditemukan di atas semua di zona tropika dan di Eropa; ia adalah buah kaleng yang paling banyak dimakan.
Nanas juga boleh dijual dalam tin dalam bentuk jus atau sirap, atau dalam kepingan dalam bentuk kering. Nenas segar boleh didapati di pasaran pada bila-bila masa sepanjang tahun; untuk mendapatkan buah-buahan ini dituai terlebih dahulu, sehingga rasa dan bau sangat berbeza dari buah-buahan yang dipetik pada tumbuhan: nampaknya kandungan gula dalam Nanas dapat berlipat ganda dalam satu malam; terutamanya manis dan harum adalah Pineapple kecil Moorea di Polynesia.
Apabila membeli nanas, anda harus mengelakkan buah-buahan yang mempunyai kulit di antara lozenges hijau kelabu atau luar coklat: dalam kes pertama mereka tidak matang, pada kedua mereka terlalu matang. Kupas itu mesti diwarnakan oren dan buahnya mesti mempunyai aroma ciri cahaya. Nanas tidak boleh disimpan pada suhu di bawah 8 ° C tetapi harus dihidangkan sejuk, mungkin dibumbui dengan minuman keras maraschino atau dengan rum.
Dalam resipi yang paling canggih nanas dikaitkan dengan daging berlemak, ayam dan salad. Buah ini digunakan secara meluas dalam penyediaan kek, pastri, ais krim, sorbet dan salad buah; jem nanas sangat sesuai untuk mengisi gulung, brioches dan crêpes ...
 | Nama botani : Nanas sativus Schult. f. ( dosa Ananas comosus L. Merr.) Keluarga : Bromeliaceae Bahagian yang digunakan : batang buah |
Penerangan botani
Asal-usul Nanas berada di Amerika Selatan, antara Paraguay dan Brazil. Ia adalah tanaman malar hijau dengan daun hijau-kelabu, berbentuk pedang, melengkung dan menunjuk yang membentuk roset tebal.
Terdapat seratus jenis nanas tetapi mereka boleh dikelompokkan kepada empat kumpulan:
- Cayenne, dari Hawaii, kepada kumpulan ini kepunyaan "Smooth (smooth) Cayenne" yang mewakili pelbagai yang paling luas. Buah-buahan mempunyai bentuk silinder tipikal dan sangat besar (mereka bahkan boleh melebihi 3 kg), berwarna kuning pucat, dengan rasa yang sangat manis, sangat sesuai untuk pengalengan.
- Bahasa Sepanyol, asal Caribbean, "Bahasa Sepanyol Merah" adalah milik kumpulan ini. Buah-buahan mempunyai kulit jeruk, pulpa agak berserat tetapi sangat aromatik.
- Quenn, ditanam terutamanya di Afrika. Buahnya agak kecil (kira-kira 1 kg), dengan daging kuning dan aroma yang sengit.
- Abacaxi ditanam hampir semata-mata untuk penggunaan segar dan dijual di pasaran tempatan di Amerika Latin, di mana ia sangat memerlukan. Ia mempunyai ciri-ciri yang berbeza dari jenis lain.
Nanas mekar sekali sahaja. Iklim yang idealnya adalah sederhana, mentolerir matahari yang kuat, tahan suhu tinggi tetapi minimum tidak boleh jatuh di bawah 15 darjah.
Tanah itu mesti disiram dengan baik dan terdiri daripada tanah dan pasir.
Nanas, serta buahnya, ditanam sebagai tanaman bunga kerana daunnya yang sangat hiasan; ia juga menyesuaikan dengan persekitaran cahaya rendah; Walau bagaimanapun, daun kehilangan warna.
Komposisi kimia
Komposer utama Nanas adalah Bromelain. Bromelain pertama dijumpai dalam buah nanas, kemudian ia terisolasi di batang; kerana di Bromelain batang terdapat dalam kepekatan yang lebih besar, yang ada di pasaran secara umumnya diperoleh dengan tepat dari batang Nanas, yang mewakili, antara lain, pemborosan pengeluaran makanan yang mana pengekstrakan lebih ekonomik.
Nanas juga mengandungi air, protein, lipid, glukida, vitamin (seperti vitamin A, B dan C), asid organik (asid sitrik, asid malik dan asid oksalik) dan pelbagai mikroelen seperti kalsium, fosforus, besi, magnesium, kalium (1 -2).
Rasa nanas adalah disebabkan oleh kehadiran gula yang digabungkan dengan banyak asid sitrik.
Nanas menyediakan kira-kira 40 kalori setiap 100 g; gula biasanya ditambah kepada kaleng, jadi lebih kalori.
