apa
Apa ikan biru?
Greenhouse (Genus Pomatomus specie saltatrix ) - atau lemon atau sauro emporium, ikan biru dalam bahasa Inggeris, khusus dalam Australia, elf di Afrika Selatan dan shad di KwaZulu-Natal - adalah nama tulang laut kepunyaan Keluarga Pomatomidae.
Kepentingan komersil baru-baru ini, ikan biru termasuk kepunyaan set ikan yang miskin (seperti: kelabu mullet, boghe, ikan bilis, ikan sardin, makarel, garfish, suri, lanzardi, salpa, alacce dll) dan juga ikan biru. Dari sudut pandang khasiat, ia diklasifikasikan dalam kumpulan pertama makanan asas, sebagai sumber yang kaya protein nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu. Ia juga merupakan sumber asid lemak tak jenuh dari kumpulan omega 3 dan kolesterol.
Rumah hijau tidak dianggap sebagai ikan berharga. Dagingnya mempunyai rasa dan bau yang sangat kuat, dan konsistensi yang sedikit berserat yang dapat membuat makanan atau memasak terlalu buruk - terlalu sengit dan / atau berpanjangan. Ini tidak bermakna bahawa ia adalah kualiti yang buruk, jauh dari itu. Ia hanya memerlukan lebih sedikit kebijaksanaan daripada ikan putih dan, lebih umum, ikan nilai komersil yang lebih tinggi (bream laut, bass laut, corvina, croaker, kerapu, snapper, porgy, cod, plaice, tunggal, turbot dan paku, dll.) .
Pemangsa lapar, rumah hijau juga sangat menjajah Lembangan Mediterranean. Ia adalah hipotesis bahawa ia mempunyai asal-usul lautan, lebih tepatnya dari Lautan Hindi atau Lautan Atlantik, dan ia dapat menyelinap dengan cepat melintasi Lembangan di Selat Gibraltar dan / atau Suez. Hanya 50 tahun yang lalu, penangkapannya, misalnya, di Adriatik Atas, dianggap lebih unik daripada peristiwa yang jarang berlaku. Kebiasaan ikan bluefish dengan cepat mengubah keseimbangan Mare Nostrum. Sesetengah berpendapat bahawa walaupun di Mediterranean, seperti yang berlaku di lautan - fenomena yang diamati di Amerika Syarikat di pantai timur - kehadiran bluefish menghormati trend kitaran lebih kurang dari 10 tahun.
Ikan biru, pelagik, bergerak di banyak bank antara pemutus - bahkan ke dalam mulut, di lembah dan di dalam poket - sehingga ke luar pesisir, terutamanya dalam 20 m air pertama. Ia sangat prolifik dan mencapai saiz yang besar - sama dengan bonito - tetapi lebih rendah berbanding dengan tuna, amberjack, leccia, cernia dan tuna alletterato. Dengan giginya yang tajam, persepuluhan itu secara keseluruhannya tidak dapat ditanggung oleh koloni ikan bilis, ikan bilis, alacce, ikan sardin, makarel kuda, makarel, sotong, udang, cumi-cumi, dll.
Sifat Pemakanan
Ciri-ciri pemakanan dari rumah hijau
Bluefish adalah produk perikanan yang termasuk dalam kumpulan makanan asas pertama. Seperti yang telah kami jangkakan, secara kualitatif dianggap tidak terlalu berharga - ikan miskin - namun, ia adalah makanan yang sangat berkhasiat. Disebabkan ciri kimia dan pemakanannya, ia juga berkaitan dengan ikan biru keseluruhan.
Ia mempunyai pengambilan tenaga yang ketara tetapi tidak terlalu tinggi, kira-kira 125 kcal / 100 g. Ia lebih kalori daripada ikan teri dan ikan bilis, tetapi kurang daripada makarel, tombarello dan bonito; ia mempunyai ciri-ciri pemakanan yang lebih kurang sama dengan sardin.
Kalori ikan rumah hijau diturunkan, hampir sama, dari lipid dan protein; karbohidrat, jika ada, tidak mempunyai kaitan nutrisi. Serat tidak hadir. Asid lemak terutamanya tidak tepu dan peptida dengan nilai biologi yang tinggi. Di antara lipid, kita dapat menghargai sejumlah besar asid lemak tak tepu separa penting dalam kumpulan omega 3 iaitu asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA). Protein mempunyai nilai biologi yang tinggi, iaitu ia mengandungi semua asid amino penting berbanding dengan model protein manusia.
Rumah hijau kaya dengan vitamin B larut air, seperti niacin (vit PP), asid pantotenik (vit B5), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Mengenai vitamin larut lemak, ikan ini mengandungi paras retinol yang sangat baik (RAE dan vit A) dan vit D (calciferol). Malah profil mineral adalah ketara; tahap fosforus, kalium, besi, zink, selenium dan iodin adalah penting.
Kolesterol tidak boleh diabaikan. Laktosa dan gluten tidak hadir. Kepekatan purin sangat banyak. Histamine, tidak hadir dalam produk segar, meningkatkan secara eksponen dalam ikan yang tidak dipelihara.
Keselamatan Makanan
Bluefish dan pencemaran
Rumah hijau, seperti ikan lain, terdedah kepada pencemaran alam sekitar. Dalam dagingnya mungkin terdapat kesan merkuri, plumbum, dioksin dan sebagainya. Spesimen dewasa terletak betul-betul di bahagian atas rantaian makanan. Makhluk-makhluk ini juga mempunyai kitaran hidup sederhana (kira-kira 9 tahun) dan mencapai saiz yang agak besar - sangat jarang melebihi 9 kg. Walaupun ia membahayakan risiko pencemaran, ia lebih rendah daripada produk perikanan utama seperti tuna, verdesca dan sebagainya, walaupun ikan rumah hijau yang besar perlu dimakan secara sporadis.
Parasit ikan rumah hijau
Seperti ikan lain, rumah hijau juga menganjurkan pelbagai parasit. Satu adalah saltatrix Philometra, nematoda yang menyerang ovari. Perempuan betina berwarna merah kecoklatan dan boleh mencapai panjang 80 mm; lelaki di sisi lain sangat kecil.
Bluefish juga boleh menjadi tuan rumah Anisakis yang ditakuti, parasit yang, jika tidak dibunuh dengan memasak atau dengan menurunkan suhu, juga boleh menyerang manusia.
diet
Ikan rumah hijau dalam diet
Seperti semua eksponen lain ikan biru, rumah hijau juga kaya dengan komponen aromatik. Ini, yang berterusan berulang semasa pencernaan, tidak ada kaitan dengan kecernaan makanan - yang bersaiz sederhana.
Bahagian yang berlebihan tidak mencukupi untuk pemakanan subjek dengan komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesophageal, ulser gastrik atau ulser duodenal.
Ia adalah makanan yang sesuai untuk kebanyakan diet. Ia sesuai untuk diet pelangsingan rendah kalori, walaupun boleh dianjurkan untuk mengurangkan jumlah minyak dalam makanan untuk mengekalkan keseimbangan nutrisi.
Kebanyakan protein nilai biologi yang tinggi menjadikan rumah hijau ideal dalam rejim nutrisi subjek yang kurang gizi atau yang memerlukan peningkatan keperluan asid amino. Sesetengah mencadangkan dalam kes aktiviti motoriti intensiti tinggi, terutamanya dalam disiplin kekuatan atau dengan komponen hypertrophied otot yang sangat penting. Ia juga sesuai untuk penyusuan susu, malabsorpsi usus dan usia ketiga - di mana tabiat makan dan penyerapan usus cenderung mencipta defisit protein.
EPA dan DHA, semulajadi tetapi biologi aktif omega 3, sangat penting untuk perlembagaan membran sel, untuk pertumbuhan janin dan anak - sistem saraf, mata dan sebagainya. - Mengatasi beberapa penyakit metabolik - hypertriglyceridemia, hipertensi arteri, dsb. - mengekalkan fungsi kognitif pada usia tua, memperbaiki beberapa gejala neurosis - depressants - dsb. Walau bagaimanapun, kandungan kolesterol mengenakan jumlah yang munasabah dan kekerapan penggunaan.
Oleh kerana ketiadaan gluten dan laktosa, ia adalah penting dalam diet untuk penyakit seliak dan untuk intoleransi gula susu.
Kekayaan purin menjadikan rumah hijau tidak diinginkan dalam rejim pemakanan untuk hiperurikemia dan gout. Sejauh yang tidak bertoleransi histamin, ia mesti dipelihara dengan sempurna.
Vitamin B mempunyai fungsi coenzymatic terutamanya; ini sebabnya rumah hijau boleh dianggap sebagai sumber nutrisi yang baik yang menyokong semua fungsi selular. D, sebaliknya, adalah penting untuk metabolisme tulang dan sistem imun. Nota : kami mengingatkan anda bahawa sumber makanan vitamin D sangat jarang berlaku. Vitamin A mempunyai banyak fungsi; Antara pelbagai yang kita nyatakan: sokongan tugas visual, penyelenggaraan kesuburan, pembezaan selular, dan lain-lain Besi boleh menyumbang kepada keperluan yang perlu untuk mencegah atau merawat anemia kekurangan zat besi - sering di kalangan wanita yang subur dan mengandung. Fosforus, yang tidak kekurangan dalam diet, membentuk sebahagian besar sel-sel saraf dan hidroksiapatit dalam tulang. Kalium, alkali dan sangat diperlukan untuk pengaliran neuromuskular, seringkali kekurangan atlet atau orang yang berpeluh banyak. Akhirnya, iodin diperlukan untuk berfungsi dengan sempurna kelenjar tiroid - bertanggungjawab terhadap peraturan metabolisme sel selepas rembesan hormon T3 dan T4.
Ia tidak sesuai untuk diet vegetarian dan vegan.
Rumah hijau yang dimasak dibenarkan dalam diet semasa kehamilan.
Bahagian purata rumah hijau - sebagai hidangan - adalah 100-150 g (kira-kira 125-190 kcal).
pemuliharaan
Petua untuk membeli rumah hijau
Rumah hijau segar mempunyai ciri-ciri berikut:
- Rigor mortis: ia keras dan tegar, selalunya dalam kedudukan luar biasa, misalnya bengkok dan dengan mulut terbuka. Ia boleh menjadi tender hanya jika ditangkap oleh minit atau, paling banyak, satu jam (masa berbeza mengikut suhu luar). Yang terakhir adalah kejadian yang sangat jarang berlaku, melainkan jika ia dipancarkan secara peribadi. Sebenarnya, rumah hijau yang berakhir di dalam jaring mati sebelum ditemui dan memperoleh morti rigor ketika mereka masih di laut, kehilangannya dalam masa yang singkat sekali dijual
- Kulit dan mata yang terang: bersinar menunjukkan penghidratan dan integriti lendir, serta kain yang semulajadi kaya dengan air
- Insang merah: myoglobin dan hemoglobin daripada insang mengoksidakan agak cepat. Sekiranya ini berubah menjadi coklat, ikan itu sudah tua
- Mukus pada kulit tetapi tidak pada insang: lendir kulit, terutamanya apabila disimpan pada ais atau air es, menunjukkan keadaan pemuliharaan haiwan yang baik. Sebaliknya, lapisan berlendir pada insang (yang pasti akan menjadi bau dan coklat) diterjemahkan kepada degradasi bakteria dan percambahan
- Daging dan mata anjal, turgid, trophic dan padat: mata tenggelam menunjukkan bahawa ikan tidak segar. Jika daging, menekan dengan hujung jari, tenggelam meninggalkan jejak, ikan sudah tua
- Bau ikan, tidak busuk: keadaan pemeliharaan yang tidak baik, walaupun tanpa pencemaran bakteria (jarang terdapat dalam haiwan yang sudah hancur), mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan.
Oleh kerana sifat kain yang membentuk rumah hijau, pemuliharaannya agak terhad. Peratusan tinggi enzim proteolitik diperhatikan yang cenderung meningkatkan jumlah asid amino bebas. Atas sebab ini, ikan yang tidak dipelihara, walaupun tidak disebabkan oleh pembiakan bakteria, cenderung berbau dengan cepat.
Untuk meningkatkan jangka hayat produk, sebagai alternatif kepada pembekuan, oleh itu adalah penting untuk memasak dan bukannya menyejukkannya di dalam peti sejuk apabila ia segar / dicairkan. Tambahan pula, ingat bahawa asid lemak omega 3 sangat sensitif terhadap oksidasi - oksigen dan radikal bebas - untuk cahaya dan panas, dan cenderung menurun dengan cepat. Juga atas sebab ini, rumah hijau yang kurang konservasi, selain daripada buruk dari sudut pandangan kualitatif, juga kurang kaya dengan sudut pandang pemakanan. Ini tidak bermakna bahawa rumah hijau mempunyai sifat seperti banyak ikan biru lain, yang terjejas oleh pembekuan; daging semakin bertambah buruk dari sudut pandang organoleptik dan gustatory tetapi ini boleh dibuktikan tidak dapat dibuktikan.
Pembekuan rumah hijau juga penting bagi mereka yang ingin memakannya mentah. Lebih tepat lagi, pengurangan suhu - disebabkan oleh masa dan intensiti yang diperlukan - memusnahkan kehadiran Anisakis yang mungkin. Dalam semua kes, adalah dinasihatkan untuk memilih ikan teriakan rebus (sukar dicari) atau suhu rendah di dalam bot.
dapur
Bagaimana memasak ikan biru?
Ikan biru boleh dimakan mentah atau dimasak. Raw dalam bentuk carpaccio, tartare atau sushi - selepas pengurangan suhu. Cotto sebaliknya, merupakan bahan yang sangat baik untuk sup ikan dan sos untuk hidangan pasta, tetapi juga sebagai hidangan.
Ramai yang tidak tahu bahawa, walaupun di Itali, ikan rumah hijau dianggap sebagai nilai gastronomik yang sedikit, di luar negara - terutamanya di benua Amerika Utara - ia adalah makanan istimewa yang sebenar. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, penghargaan pengguna telah memaksa badan-badan yang kompeten untuk mengawal penangkapan ikan untuk menstabilkan ketumpatan populasi laut.
Sesetengah resipi Itali adalah: sup laut, fillet rumah hijau bakar atau panggang, rumah kaca pan, goreng rumah kaca, rumah kaca, dan sebagainya.
Rempah yang paling banyak digunakan dalam kombinasi dengan rumah hijau ialah: thyme, marjoram, oregano, adas - bukan benih - kemangi, cili, lada putih. Bahan-bahan seperti: kulit lemon, zaitun hijau dan hitam, capers, dan lain-lain juga digunakan secara meluas.
Nota : rumah hijau mempunyai daging yang, jika dimasak berlebihan, menjadi mudah berbentuk benang. Oleh itu, kami mengesyorkan menggunakan teknik memasak progresif yang tidak terlalu sengit atau berpanjangan.
Penerangan
Penerangan ikan biru
Ikan biru adalah ikan yang cukup seimbang, dengan ekor yang besar dan bercabang. Sirip dorsal spin pertama biasanya dilipat, seperti sirip dada. Warnanya berwarna biru-abu-abu atau berwarna coklat-coklat di bahagian belakang, yang menyala putih di bawah pada sisi dan pada perut. Ia mempunyai satu baris gigi dalam rahang dan rahang, dengan dimensi seragam dan bentuk "pisau tepi". Bluefish adalah saiz bonito; jarang melebihi 9 kg berat setiap 120 cm panjang, walaupun dalam spesimen lautan sehingga 18 kg telah ditangkap.
biologi
Biologi ikan rumah hijau
Daripada Keluarga Pomatomidae - eksponen tunggal - Spesies genus Pomatomus dan saltatrix, rumah hijau adalah ikan tulang marin yang menipu dengan tabiat pelagis.
Ia terutamanya menjajah perairan sederhana dan sub-tropika, dengan pengecualian Lautan Pasifik Utara. Ia menduduki tali pinggang pelagik di kebanyakan rak kontinental di Amerika timur (bukan antara selatan Florida dan selatan Amerika Utara), Afrika, Mediterranean dan Laut Hitam, Asia Tenggara dan Australia.
Ia hidup dalam pelbagai habitat pesisiran pantai dan bertoleransi dengan air keruh, payau, berpasir, berlumpur dan berbatu. Ia juga memasuki mulut, lembah dan poket. Secara berkala, ia meninggalkan pantai dan berhijrah ke laut terbuka - secara umum, pada musim sejuk.
Tabiat pembiakan ikan biru tidak diketahui. Goreng menjadi sebahagian daripada zooplankton dan belayar di belas kasihan arus. Pada peringkat ini, mereka mudah dimakan untuk ikan paus, sinar manta, jerung paus, jerung berjemur dll.
memancing
Memancing Bluefish
Ikan biru adalah sangat dicari mangsa oleh nelayan dengan tongkat. Ia terutamanya mensasarkan pemulihan, kemudian berputar, atau melompat. Bait boleh dibuat tiruan - silikon, plastik atau logam - atau semula jadi - terutamanya mullet dan jarum. Salah satu ciri utama ikan rumah hijau ialah ia mempunyai satu set gigi yang boleh memotong sebarang garis bukan logam.
Terutamanya di Amerika Syarikat, birufish bersaiz sederhana digunakan untuk ikan tuna, ikan hiu atau ikan belang (spesies ikan todak).
Bluefish juga berminat untuk melancarkan apnea. Ini biasanya menangkap sesekali, walaupun akhir-akhir ini tabiat ikan dan kawasan yang mereka dapat hadir telah terbukti lebih jelas.
Dalam perikanan profesional Itali, ikan biru adalah tangkapan sekali-sekala dan berlaku terutamanya dengan jaring.
