keluasan
Leek adalah tanaman yang biasa digunakan untuk makanan sebagai sayuran atau sayuran; yang biasa dipanggil leek dari anggur, adalah milik keluarga Liliaceae dan Genus Allium, seperti bawang, bawang putih, bawang merah dan kumbang. Tatanama binomial yang mengenalpasti ia adalah Allium ampeloprasum L.
Ia adalah makanan khas lembangan Mediterranean, walaupun asalnya mungkin disebabkan oleh kawasan selatan dan timur; sebenarnya, penanaman leek yang tertua bermula pada masa klasik (Rom dan Mesir, yang mana penyebaran ke budaya barat mungkin disebabkan).
Leek tumbuh subur walaupun dengan iklim yang berbeza dari wilayah-wilayah asal, seperti di Great Britain, dengan syarat tanahnya berbatu, mengalir dan mungkin berpasir; untuk bawang bawah adalah sesuai dengan susunan tanaman berhampiran pantai. Di Wales, misalnya, mereka membesar dengan baik kerana, sebagai tambahan kepada fungsi gastronomi, ia adalah simbol kebangsaan.
Dari cendawan asal, mungkin melalui beberapa lintasan, jenis lain yang lain diperolehi; Tiga jenis ini adalah yang paling luas: leek biasa (yang tersebar di seluruh dunia, juga di Itali), bawang putih gajah (Asia Tengah) dan kurrat atau leek Mesir (Afrika dan Timur Tengah). Di Virginia, leek itu dikenali sebagai "Yorktown bawang" (bandar Amerika Syarikat).
Kegunaan gastronomi dan ciri pemakanan racun
Hampir segala-galanya dimakan dari bawang, hanya menghilangkan akar dan tip daunnya. Dari sudut pandangan gastronomik, kecenderungan umum adalah membuang bahagian hijau keseluruhan dengan hanya menggunakan batang putih, kemudian dipotong menjadi pusingan dan direbus atau digunakan untuk memasak dana, sos dan sup; Walau bagaimanapun, ia adalah sisa sia-sia: daun hijau perlu dibuang hanya beberapa sentimeter pada puncak (kira-kira 2-3cm, bergantung kepada saiz), manakala selebihnya boleh dibasuh, direbus, dibersihkan dan digunakan sebagai hidangan sampingan. Harus diingat bahawa ini adalah penyediaan yang tidak sesuai untuk semua palat, kerana konsistensi berserat dan rasa yang kuat.
Ciri -ciri ubat leek terutamanya merujuk kepada diuretik (juga benih) dan kapasiti pencahar; ia berguna dalam memerangi lithiasis renal (renella dan calculi), pengekalan air kencing, dropsy (edema) dan sembelit. Pada satu masa ia dipercayai bahawa ia boleh meningkatkan kesuburan wanita.
Leek adalah sayuran rendah kalori dan kaya serat; protein adalah langka dan lemak hampir tidak hadir. Bekalan tenaga diberikan terutamanya oleh fruktosa. Antara garam mineral dan vitamin kita tidak menghargai terutamanya kuantiti tinggi atau perlu diberi perhatian (walaupun tidak ada terjemahan natrium - mungkin terkandung - dan kalium - hipotesis dalam kuantiti yang baik).
Nilai Pemakanan
Komposisi pemakanan untuk 100 gram bahagian yang boleh dimakan dari daun bawang dan bawang masak (direbus dalam air suling tanpa garam tambahan):
| Leeks, mentah | Leeks, dimasak (direbus dalam air suling tanpa menambah garam | ||
 | |||
| Bahagian yang boleh dimakan | 77, 0% | 100.0% | |
| air | 87, 8g | 86, 0g | |
| protein | 2, 1g | 2.4 g | |
| Lipid TOT | 0.1g | 0.1g | |
| Asid lemak tepu | - mg | - mg | |
| Asid lemak tak jenuh tunggal | - mg | - mg | |
| Asid lemak tepu tak tepu | - mg | - mg | |
| kolesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT karbohidrat | 5, 2g | 5, 9g | |
| Glucida kompleks | 0.0g | 0.0g | |
| Gula larut | 5, 2g | 5, 9g | |
| Serat makanan TOT | 2, 9g | 2, 9g | |
| Serat larut | - g | g | |
| Serat tidak larut | - g | g | |
| tenaga | 29, 0kcal | 33, 0kcal | |
| natrium | - mg | - mg | |
| kalium | - mg | - mg | |
| besi | 0, 8mg | - mg | |
| bola sepak | 54, 0mg | - mg | |
| fosforus | 57, 0mg | - mg | |
| thiamine | 0, 06mg | - mg | |
| riboflavin | 0, 08mg | - mg | |
| Niacin | 0, 50mg | - mg | |
| Vitamin A | tr | - μg | |
| Vitamin C | 9, 0mg | - mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
