Lipid: fungsi dan kesan ke atas kesihatan

Lemak dan Lipid: adakah mereka perkara yang sama?

Lipid yang diperkenalkan dengan makanan adalah, dalam kebanyakan kes (> 90%), diwakili oleh trigliserida. Sebagai tambahan kepada molekul-molekul ini, juga dikenali sebagai triacylglycerols, dalam makanan yang biasa digunakan, kita juga dapat mencari sejumlah kecil kolesterol, ester kolesterol, fosfolipid dan asid lemak bebas.

KEMIOSITAAN: walaupun digunakan sedemikian, istilah "lemak" dan "lipid" tidak sinonim. Lemaknya sebenarnya diwakili oleh trigliserida sahaja, sementara istilah lipid termasuk, sebagai tambahan kepada yang dinyatakan di atas, juga kolesterol, fosfolipid dan banyak bahan lain yang larut dalam pelarut organik tetapi sedikit atau tidak larut dalam air (terpenes, steroid, sphingolipid, lilin, dll) .

Asid lemak boleh dibezakan sebagai tepu atau tak tepu, bergantung kepada kehadiran atau ketiadaan ikatan berganda di antara pelbagai unit karbon. Apabila ini tidak hadir asid lemak dipanggil tepu; Jika tidak, kita bercakap mengenai asid lemak tak tepu. Kedua, seterusnya, dibahagikan kepada tak jenuh tunggal, apabila mereka mempunyai ikatan berganda tunggal, dan polyunsaturated, apabila mereka mengandungi dua atau lebih dua ikatan berganda.

Kehadiran asid lemak tak tepu merendahkan suhu lebur trigliserida; untuk sebab ini minyak adalah cecair pada suhu bilik. Trigliserida yang, seperti yang terkandung dalam mentega, adalah pepejal dalam keadaan yang sama, sebaliknya dipanggil lemak.

Kebanyakan asid lemak yang terdapat di dalam badan terkandung dalam ester trigliserida, fosfolipid dan ester kolesterol. Molekul lipid ini diangkut dalam plasma oleh lipoprotein. Terdapat juga sebilangan kecil asid lemak bebas, yang dalam aliran peredaran disampaikan oleh albumin.

Trigliserida (TG) juga dipanggil lemak neutral, kerana ketiga-tiga asid lemak yang membentuk mereka menghasilkan kumpulan karboksil pada ikatan tersebut, dengan itu kehilangan caj negatif mereka.

Fungsi lipid pemakanan

Lipid meliputi banyak fungsi:

mereka adalah sumber tenaga tertumpu (sebenarnya, satu gram lipid menyediakan 9Kcal, lebih daripada dua kali ganda yang disediakan oleh karbohidrat dan protein).

Mereka menyampaikan vitamin larut lemak (juga untuk sebab ini adalah berbahaya untuk mengurangkan pengambilan lemak diet secara berlebihan; sebenarnya, jika diet secara tetap dan sangat rendah lemak, anda boleh mengalami kekurangan vitamin penting);

Mereka membuat asid lemak penting (AGE), yang sangat penting kerana mereka mesti diperkenalkan dengan diet.

Buat makanan lebih enak; Rasa makanan sebenarnya berkaitan dengan kehadiran lemak. Atas sebab ini, lipid rendah diet umumnya sukar untuk diikuti.

Mereka bertindak dengan kenyang dalam jangka panjang, melambatkan permulaan lapar; lipid sebenarnya adalah tumpuan sebenar tenaga, yang diedarkan dalam jumlah yang sangat kecil; Atas sebab ini, anda berisiko mengambil banyak kalori sebelum merasa kenyang. Walau bagaimanapun, terima kasih kepada caj tenaga tinggi mereka, dari masa ke masa mereka cenderung untuk menangguhkan keperluan untuk mengambil makanan lagi.

Oleh itu, lipid tidak begitu kenyang dalam keadaan segera, tetapi mereka bertindak dengan rasa kenyang dalam jangka panjang, melambatkan permulaan rangsangan baru kelaparan.