Siput laut adalah organisma haiwan kepunyaan Phylum dei Molluschi dan Kelas Gasteropod ; mereka dibezakan dari Cephalopods dan Bivalves atau Lamellibranchs oleh "kemungkinan" kehadiran kulit luar HANYA (besar atau kecil), MAI dalaman (tipikal beberapa Cephalopods) atau ganda (luar dan tipikal Bivalves atau Lamellibranchs, seperti kerang atau kerang).
NB . Artikel berikut TIDAK terperinci secara terperinci klasifikasi zoologi dari siput laut dan gastropod marin secara umum, kerana, sebagai Kelas Haiwan dengan jumlah spesies terbesar dalam alam, ia memerlukan komitmen yang berlebihan dan tidak relevan.
Istilah Gasteropodi berasal dari Greek gaster dan podos, atau kaki di bawah perut (yang mengenalpasti bentuk siput laut); organisma ini memakan lidah yang menyerupai (mirip dengan siput tanah yang boleh dimakan) dengan mana mereka makan alga dan / atau haiwan lain (sesetengah spesies juga mempunyai kecenderungan yang jelas untuk nekrophagy dan saprophagy). Siput laut mempunyai organ-organ visual yang ditempatkan di atas pseudo-antena (lebih dikenali sebagai tentakel) dan melindungi diri mereka dari pemangsa semulajadi dengan mengembara ke dalam batu kapur (yang, jika ada, mengandungi organ dalaman) terpaku pada kaki. Yang terakhir adalah organ yang bertanggungjawab untuk gerakan, yang diperlukan untuk merangkak atau berenang. Ternyata, siput laut adalah gandumopoda Cawaiiati dan bukan paru-paru.
Siput laut yang akan kita bahas di bawah adalah yang boleh dimakan di Laut Mediterranean dan mereka SEMUA dilengkapi dengan kulit luaran.
AMARAN! Siput laut TIDAK semua dapat dimakan! Sesetengah daripada mereka, yang hadir juga di laut Mediterranean, sangat toksik dan mampu merosakkan kesihatan manusia secara serius. Adalah dinasihatkan untuk sentiasa membeli dari pedagang yang sah dan untuk mengehadkan pengeluaran autonomi hanya kepada spesies yang terkenal.
Siput laut
Siput adalah siput laut dari keluarga, genus dan spesies yang berlainan; yang paling biasa adalah:
- Nassarius mutabilis : juga dipanggil Lumachino Tombolino, Nassa; adalah kecemerlangan parit laut. Ia adalah 2-3, 5cm panjang dengan kulit licin, kuning-coklat
- Littorina neritoides : juga dipanggil Maruzziella; ia adalah panjang dari 1 hingga 1, 2cm (tidak lebih daripada 3cm), dengan warna gelap kadang-kadang cenderung hijau
Siput laut
Siput laut adalah spesies siput terbesar, oleh sebab itu terutama:
- Jenama Haustellum : dipanggil Murice; ia adalah 6-8cm panjang, mempunyai sambungan seperti duri, bentuknya yang rimbun tetapi pada akhir siphon ia meluas. Permukaan kasar dan kuning atau coklat
- Hexaplex trunculus : dipanggil Murice dipenggal; ia lebih besar daripada sebelumnya (sehingga 8cm), ia tidak mempunyai duri dan lanjutan belakang siphon. Warna itu berwarna terang dan berwarna coklat atau hijau-violet
- Galeodea plauta, rugosa dan lain-lain : ia adalah 5-14cm panjang, dengan permukaan bergelung berwarna kekuningan.
Telinga laut dan limpet
Mereka berbeza sedikit daripada siput dan siput klasik, tetapi masih digunakan untuk tujuan makanan; yang utama ialah:
- Haliotis : dipanggil Laut Telinga atau Abalone; mempunyai spesies tunggal. Ia adalah 2.5-3cm panjang, dengan shell berbentuk telinga luar, berkedut, disediakan dengan barisan lubang khusus untuk bernafas
- Patella caerulea : juga dipanggil Patella; ia mempunyai kerang, kerucut dengan warna dari coklat hingga kuning-kuning.
Aspek kebersihan, aspek masakan dan sifat pemakanan
Siput laut adalah makanan berpotensi berisiko terkontaminasi virus; ia adalah sangat diperlukan untuk pembelian untuk hidup dan dimakan oleh TOTAL memasak makanan (benar-benar tidak mentah).
Kes-kes hepatitis virus yang ditularkan disebabkan pengambilan limpet dan telinga laut mentah adalah sangat tinggi, oleh sebab itu ia tidak dianggap kaedah penggunaan mikrobiologi selamat.
Memasak siput laut mestilah sesuai dengan saiz haiwan tertentu dan mematuhi prosedur penyediaan yang sesuai untuk spesies yang berkenaan. Rawatan haba yang berlebihan dengan ketara menguatkan daging yang menjadikannya sukar untuk mengunyah.
NB . Siput laut TIDAK makanan yang mudah dicerna dan penggunaannya harus dihadkan kepada bahagian maksimum 250g TERMASUK SHELL (sekitar 60-80g bersih, bergantung pada Spesies).
Siput laut, seperti telinga laut dan limpet, adalah makanan khusus, yang jarang digunakan oleh penduduk di pedalaman; Atas sebab ini, maklumat relatif jarang dan kadang-kadang tidak mencukupi.
Secara umum, siput laut mempunyai ciri-ciri yang sama seperti moluska Bivalve dan Cephalopods. Pengambilan energetik agak terhad dan makronutrien tenaga yang secara kuantitatif hadir adalah protein (dengan nilai biologi yang tinggi). Lemak sedikit, terhad serta karbohidrat; anda tidak mempunyai maklumat terperinci mengenai pengambilan kolesterol. Dalam daging siput laut, beberapa sumber penyelidikan telah menunjukkan kandungan besi, kalium dan sodium yang sangat baik.
