keluasan
Istilah mozzarella berakar dalam perkataan "mozza", yang bermaksud "provola"; sebenarnya, pada asalnya ia tidak lebih daripada terbitan penyediaan provola.
Pada awalnya, mozzarella kerbau adalah makanan yang tidak disengajakan, disebabkan oleh kesulitan pemuliharaan dan pemasaran, yang disebabkan oleh kesegaran yang unik dari produk, yang membatasi penyebaran dan penggunaannya kepada beberapa tasters.
Ciri-ciri organoleptik
bentuk
Mozzarella kerbau boleh menjadi bulat atau "dikepang", juga dipanggil simpul; bergantung pada bentuknya, saiznya bervariasi dari 10 hingga 800g, tetapi produk yang paling banyak dipasarkan mempunyai berat 100-250g; secara meluas (Itali tengah-selatan Itali - Lazio, Campania, Puglia dan Molise) 800g juga meluas.
konsisten
Mozzarella kerbau adalah warna "porselin putih". Untuk menyentuh, tekstur kelihatan lembut dan dicirikan oleh "kulit" tipis, lebih tebal daripada keju lembu segar yang lain, tetapi masih kurang dari ketebalan milimeter; apabila dipotong, ia mengeluarkan serositi yang banyak.
Semasa pengeluaran, putaran dadih menyebabkan penebalan protein susu, memberikan struktur elastik tetapi bukan karet kepada produk siap.
kematangan
Adalah penting untuk menentukan bahawa mozzarella kerbau matang walaupun selepas penghasilannya, disebabkan oleh tindakan enzim dan fenomena osmotik antara keju dan cecair yang mentadbir; Malah, dari masa ke masa, pasta mozzarella kerbau hilang konsistensi dan menjadi lebih lebur. Tidak ada pematangan yang panjang dan had kelembapan maksimum untuk mozzarella kerbau adalah 65%.
Resipi Video - Cari semua langkah untuk membuat mozzarella buatan sendiri
Nilai Pemakanan
Komposisi pemakanan kerbau mozzarella:
Sumber bibliografi: "Jadual Komposisi Makanan"
Untuk 100g bahagian yang boleh dimakan, mozzarella kerbau menyediakan:
 |
|
