Diedit oleh Jacopo Zuffi, ihsan majalah La Palestra
Di dalam tubuh manusia, protein mempunyai fungsi plastik / struktur terutamanya kerana mereka memberikan sebahagian besar "batu bata" yang kita buat. Sebagai tambahan kepada kepentingan watak pemakanan, pengambilan protein sebagai suplemen, ditunjukkan dalam sukan setiap kali anda ingin memastikan peningkatan atau penyelenggaraan jisim ramping dengan mengorbankan massa lemak.
Atlet atau olahragawan yang terlibat dalam program latihan berat badan, bertujuan untuk meningkatkan kekuatan letupan atau maksimal, seperti yang mencari hipertropi otot, biasanya menggabungkan tahap pemakanan protein antara 1, 5 g / kg dan 2.5 g / kg sehari.
Walaupun sumber protein tradisional, seperti daging putih, ikan dan telur, diambil di makanan utama, tanpa perbezaan tertentu, dalam hal suplemen protein bubuk (berasal dari susu) tumpuan telah beralih bukan sahaja pada kualiti bahan-bahan tetapi juga pada masa pengambilan.
Tawaran pasaran produk-produk ini pada dasarnya tertumpu kepada makanan tambahan yang dibuat secara eksklusif daripada protein whey (terpencil, ultra ditapis, dihidrolisis dan tertumpu) atau dari suplemen berasaskan kasein dan / atau campurannya dengan protein whey, dalam proporsi yang paling berbeza ( 80% -20%, 50% -50%, 75% - 25%) bergantung kepada pengeluar dan tujuan produk.
Protein whey
Protein whey adalah protein globular, kaya dengan asid amino penting, khususnya rantai bercabang amino, juga mengandungi pecahan glikomacropeptida, yang dicirikan oleh fungsi neo-glukogenik yang ketara (pengeluaran glukosa daripada asid amino glukogenik, termasuk glisin, glutamin, valine dan isoleucine). Kajian yang dilakukan terhadap penggunaan protein serum dalam sukan telah menunjukkan keupayaan yang lebih tinggi berbanding dengan suplemen protein lain untuk merangsang sintesis protein, terutamanya jika diambil dalam fasa pasca latihan, bersamaan dengan karbohidrat dengan indeks glisemik sederhana hingga tinggi maltodekstrin, vitargo dan dextrose).
Protein whey semulajadi kaya dengan sistein, yang merangsang pengeluaran bahan endogenous glutathione (GSH) dengan potensi antioksidan. Kadar asimilasi protein serum sangat tinggi bahawa, beberapa minit selepas asupan, tahap leucine dalam darah (penanda biokimia metabolisme protein makanan NDR) dinaikkan, meninggalkan badan dengan bekalan asid amino lengkap untuk merangsang makanan sintesis selular dan protein.
Caseins
Casein dan kaseinat adalah protein micellar, terdiri daripada semua asid amino yang penting dan tidak penting, tetapi di atas semua dengan kandungan asid glutamat yang tinggi, yang diubah menjadi glutamin. Nilai biologi (VB) kaseinat adalah 90, oleh itu agak baik jika dibandingkan dengan ovalbumin atau serum protein yang bersesuaian dengan 100. Kelebihan fungsi menggunakan suplai kasein yang dihasilkan berasal dari fakta bahawa penghadaman mereka menyediakan bekalan asid amino sederhana hingga tinggi yang berlangsung selama beberapa jam. Keadaan ini memberikan tindakan anti katabolik kepada jenis protein ini, dan oleh itu ia disyorkan untuk digunakan pada waktu malam sebelum tidur atau sebagai makanan ringan dari makanan utama. Secara amnya disyorkan untuk menggunakan sebilangan kaseinat terutama apabila mengikuti program makanan yang bertujuan untuk definisi otot; dalam konteks ini, kasein memberikan manfaat yang lebih besar kerana sebagai tambahan untuk memberi kenyang yang lebih besar, mereka mengurangkan masa pengoksidaan asid amino dalam darah, mempromosikan metabolisme yang betul. Tidak seperti protein whey dalam konteks diet ini ditukar sebahagian besarnya menjadi glukosa (neoglucenesis hepatik) sebelum mencapai otot.
Nasihat penggunaan
Maklumat yang ditunjukkan di atas tidak boleh ditafsirkan dalam percanggahan antara satu sama lain, atlet dinasihatkan untuk mengambil suplemen protein mengikut keperluan spesifik, dan untuk meringkaskan gambaran umum yang kami dapat menunjukkan perkara berikut.
Sarapan: snek protein 30-40 g serbuk berasaskan protein whey dan kasein (60% - 40%), maka setelah berpuasa malam "berpuasa" otot memerlukan bekalan asid amino yang cepat, namun mereka mesti dibekalkan juga kepada jam awal hari.
Post Workout: Snek protein 30-40g serbuk protein berasaskan whey (terisolasi dan / atau dihidrolisis), kerana rangsangan hormon yang disebabkan oleh latihan berat bertindak pada "tetingkap anabolik" yang disebut, lebih tahan lama. 2 jam, di mana otot mula fasa pemulihan, dan berada dalam hutang untuk asid amino dan gula. Dalam kes ini, pengambilan gula dan creatine juga disyorkan.
Sebelum tidur: 20-30g protein makanan ringan berdasarkan kaseinat, kerana keperluan sebenar adalah untuk menjamin pengambilan asid amino selama mungkin, memandangkan fasa tidur REM bertepatan dengan rembesan hormon pertumbuhan, yang melakukan tindakan anabolik yang ketara, terutamanya bersamaan dengan kehadiran asid amino dalam aliran darah.
