Susu kambing: aspek pemakanan dan organoleptik

Sifat pemakanan dan rasa

Makanan yang sangat penting dalam sejarah pemakanan manusia, susu kambing, setelah mencatat penguncupan bersih dalam penggunaan pada permulaan abad ke-20, kini mendapat kembali prestij yang hilang. Ciri-ciri pemakanan - pemakanan sememangnya patut diberi perhatian, menjadikannya pengganti yang sah untuk susu lembu tradisional.

Berbanding dengan yang kedua, pecahan lipid susu kambing dibezakan oleh saiz globulul lipid yang lebih kecil dan kandungan lemak rantaian pendek dan sederhana yang lebih tinggi.

Ciri-ciri ini menjadikannya lebih mudah dihadam di satu pihak (disebabkan oleh permukaan micellar yang lebih spesifik yang terdapat pada serangan lipase) dan pada lain yang lebih lazat (asid lemak rantaian pendek memberikan makanan aroma dan rasa tertentu, sama sekali tidak dihargai). Kami juga ingat bahawa jenis asid lemak ini diserap secara langsung oleh mukosa usus dan oleh itu disampaikan kepada hati tanpa mengikuti laluan metabolik biasa asid lemak dengan atom karbon yang lebih tinggi (yang menyediakan pelepasan pencegahan mereka, dalam bentuk lipoprotein chylomicrons, dalam peredaran limfatik).

Satu lagi aspek pemakanan yang menarik mengenai kategori asid lemak ini adalah susu kambing (butyric, capric, caprylic, caproic, lauric), adalah ketiadaan daya atherogenik yang mencirikan asid lemak rantaian panjang dan khususnya asid palmitik. Malah, walaupun kepunyaan kategori tepu, asid lemak pendek dan sederhana yang terdapat dalam susu kambing tidak mempunyai kesan negatif ke atas tahap kolesterol badan.

Protein susu kambing sangat mirip dengan susu lembu; antara asid amino kandungan yang lebih besar dalam taurine menonjol (bahan yang sama hadir dalam banyak minuman tenaga dan peranan dan keperluannya belum dikelaskan sepenuhnya).

Bagi mikroelemen nutrien, susu kambing mempunyai kepekatan yang serupa dengan susu lembu, kecuali vitamin B12 yang terdapat dalam kepekatan yang jelas lebih rendah. Seperti "musuh "nya, dia kaya dengan kalsium, fosforus, potassium dan riboflavin.

Susu kambing, intoleransi makanan dan alergi

Perbezaan yang disenaraikan setakat ini secara semulajadi adalah bersifat kualitatif, kerana susu kambing secara keseluruhan mempunyai kandungan protein, lemak dan laktosa yang hampir sama dengan vaksin (oleh sebab ini tidak sesuai untuk mereka yang mengalami intoleransi susu lembu). Sebaliknya, perlu ditekankan bahawa ciri-ciri ini juga berbeza-beza bergantung kepada baka, iklim, tetapi juga pada peringkat laktasi dan mencari haiwan.

Seperti vaksin, susu kambing, seperti itu, tidak sesuai untuk menggantikan ibu pada pemberian makan bayi baru lahir ; antara kedua-dua sebenarnya ada perbezaan kimia dan pemakanan yang ketara.

Dengan adanya alergi terhadap susu lembu masalah yang sama hampir selalu ada untuk susu kambing; Oleh itu, maklumat yang buruk boleh menjejaskan banyak kekeliruan. Adalah baik untuk tahu, sebenarnya, susu kambing tidak mempunyai kelebihan dari sudut pandang alergik berbanding dengan lembu (dalam kesusasteraan hanya terdapat petunjuk tentang kemungkinan "anti-gergasi" peranan protein tertentu, tetapi tidak ada pengesahan mengenainya).

Menurut apa yang telah dikatakan setakat ini, susu kambing adalah jauh dari makanan ajaib yang dicat oleh pengeluar dan peniaga. Untuk mengatakan bahawa dalam amalan adalah sama dengan lembu tentu tidak bermaksud untuk mengurangkan sifat pemakanannya, memandangkan kekayaan prinsip-prinsip pemakanan yang luar biasa yang menyatukan mereka. Apabila digabungkan dengan keutamaan individu, susu kambing dapat menjadi sebahagian daripada diet yang bervariasi, seimbang dan sihat.