apa
Apakah kelabu udang itu?
Udang kelabu, yang juga dikenali sebagai "schia", "schila" atau "granat" - udang adalah sejenis krustasea laut kecil (<10 cm) yang banyak memabukkan dengan perairan cetek (sehingga 20 m) Lembangan Mediterranean dan Lautan Atlantik.
Pada dasarnya digunakan untuk makanan untuk menggoreng, produk perikanan ini disenaraikan dalam kelompok makanan utama pertama - sumber nutrisi protein nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu (terutama kumpulan B larut air, vitamin A, vitamin D, besi, fosforus, yodium, dan sebagainya). Udang kelabu juga kaya dengan lemak omega 3 yang separa penting - asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA) dan kolesterol.
Dari sudut pandangan biologi, udang kelabu dikelaskan dalam Crustacea Subfylum, Order Decapoda, Keluarga Crangonidae, Genus Crangon dan spesies crangon ( C. crangon ).
Makanan udang kelabu terutamanya di plankton dan merupakan mangsa alami bagi banyak spesies ikan seperti: bass laut, bream laut, corvina, ombrina dll.
Dari perahu itu dipancing oleh jaring pukat; Sebagai alternatif, amatur boleh melemahkannya dengan teknik keseimbangan (menggoreng). Kapal komersial sering ditebang dalam suhu, secara langsung di atas kapal penangkapan ikan.
Sifat Pemakanan
Ciri-ciri pemakanan dari udang kelabu
Udang kelabu adalah produk yang merupakan kumpulan makanan utama yang pertama, sebagai sumber nutrisi protein nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu.
Udang kelabu mempunyai pengambilan kalori sederhana, dibekalkan terutamanya oleh protein, diikuti oleh lemak dan akhirnya dengan kepekatan karbohidrat yang sangat rendah. Peptida mempunyai nilai biologi tinggi, iaitu mengandungi semua asid amino penting mengikut model protein manusia. Lipid agak sederhana tetapi berkualiti tinggi, dengan peratusan tinggi rantai polynature - asid lemak separa penting omega 3 eicosapentaenoic acid dan docosahexaenoic acid (EPA dan DHA); Kehadiran penting kolesterol akan dilaporkan. Karbohidrat adalah jenis larut (mudah).
Udang kelabu mempunyai kepekatan vitamin yang sangat baik; Tahap banyak kumpulan B larut air seperti thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP) dan pyridoxine (vit B6) menonjol. Jumlah larutan lemak A dan D sangat mengagumkan. Setakat yang berkaitan dengan mineral, udang kelabu dibezakan oleh kehadiran besi, fosforus, yodium dan selenium. Jumlah natrium menghalang penambahan garam pada perasa.
Kisar kelabu mengandungi kepekatan tinggi purine. Sebaliknya ia gluten dan laktosa percuma. Jika tidak dipelihara dengan baik, ia diperkaya dengan histamin.
diet
Udang kelabu dalam diet
Udang kelabu sesuai untuk kebanyakan diet.
Kerana kepekatan kalori yang rendah, ia sesuai untuk skim pemakanan hypocaloric terhadap berat badan berlebihan. Banyaknya asid amino penting dalam perkadaran yang betul menjadikan udang kelabu sangat dianjurkan dalam semua kes malnutrisi protein atau di mana ia berguna untuk meningkatkan pecahan spesifik ini - subjek dalam pertumbuhan, kehamilan, pembengkakan, penyakit lain dan sebagainya.
Walaupun asid eikosapentaenoik dan docosahexaenoic dianggap separa penting - organisma mampu mengekstraknya dari asid alpha linolenic (ALA) - tidak boleh dinafikan bahawa ia merupakan satu-satunya bentuk omega 3 secara biologi. Atas sebab ini, udang kelabu boleh dianggap penting dalam pemakanan semua orang yang perlu meningkatkan jumlah EPA dan DHA. Kedua-dua asid lemak ini penting untuk pembentukan membran sel, untuk perkembangan saraf dan ocular, untuk pencegahan atau rawatan hipertriglyceridemia dan hipertensi, untuk pencegahan penurunan kognitif pada orang tua, dsb.
Walau bagaimanapun, ia tidak boleh dilupakan bahawa udang kelabu, seperti semua krustasea, mengandungi sejumlah besar kolesterol. Ciri ini tidak berkaitan dengan terapi pemakanan terhadap hiperkolesterolemia.
Profil vitamin larut air, yang melibatkan banyak unsur nutrisi kompleks B, merupakan sumber faktor coenzymatic yang sangat baik yang diperlukan untuk metabolisme sel. Vitamin A, sebaliknya, adalah penting untuk fungsi visual. Vitamin D bukan sahaja perlu untuk metabolisme tulang, tetapi juga untuk berfungsi dengan baik sistem imun.
Besi, dalam bentuk yang paling tersedia - diperlukan untuk sintesis hemoglobin - menyumbang kepada pencapaian rangsangan yang disyorkan yang diperlukan untuk mencegah atau merawat anemia kekurangan zat besi. Fosforus, yang tidak kekurangan dalam diet barat, diperlukan untuk pembentukan hidroksiapatit kerangka dan tisu saraf (phospholipid). Iodin, sebaliknya sangat jarang berlaku dalam makanan, merupakan unsur mikro asas kepada fungsi kelenjar tiroid yang betul - yang mengawal selia metabolisme selular melalui penghasilan hormon T3 dan T4. Selenium adalah antioksidan yang sangat baik dan juga menyokong kelenjar tiroid. Nota : natrium secara semulajadi terkandung dalam udang kelabu tidak berlebihan dan, dengan sendirinya, tidak menjadi batasan untuk penggunaan dalam diet terhadap hipertensi sensitif natrium.
Kekayaan purine udang kelabu adalah makanan yang tidak mencukupi dalam kes hiperurikemia atau kecenderungan serangan gouty. Sebaliknya, ia tidak mempunyai contraindication dalam kes penyakit seliak atau intoleransi laktosa. Jika dipelihara dengan baik, ia juga meminjamkan kepada diet tidak bertoleransi histamin; Sebaliknya, jika dipelihara dengan teruk ia boleh memudaratkan.
Ingat bahwa kerang adalah salah satu bentuk alergi yang paling umum; Oleh itu, dinasihatkan untuk mengelakkan pengambilan udang kelabu pada awal kanak-kanak - benar-benar menyapu.
dapur
Pembelian dan pemuliharaan udang kelabu
Amaran! Perkataan "udang kelabu" tidak boleh mengelirukan. C. crangon bukan satu-satunya jenis udang atau udang yang dicirikan oleh nada warna ini. Kebanyakan orang di pasaran sering disebut dengan keliru dengan nama udang kelabu tetapi jelas bahawa mereka adalah makhluk yang berbeza.
Udang kelabu adalah makanan yang boleh dibeli segar atau beku. Tidak mengetahui sumber pembekalan, tidak dapat bergantung kepada rantaian bekalan yang pendek atau tidak pakar dalam pembelian produk perikanan, yang beku selalu lebih baik.
Membeli udang kelabu segar, adalah penting untuk memastikan bahawa: ia masih baik digilap, tidak mempunyai bintik gelap atau kemerahan, tiada bau yang tidak menyenangkan - terutamanya ammonia.
Adakah anda tahu bahawa ...
Crustaceans yang bau ammonia tidak selalu terjejas oleh pembiakan bakteria yang tidak diingini. Daging makhluk ini mengandungi enzim proteolitik dalam kuantiti yang besar. Itulah sebabnya, meninggalkan mereka pada suhu tidak penyejuk, atau memelihara mereka terlalu lama, mereka boleh membina bau ammonia yang buruk semasa mengambil kesempatan daripada caj bakteria yang tidak terlalu ketara.
Bagaimana untuk memasak udang kelabu?
Udang kelabu, terutamanya saiz kecil, dimasak kebanyakannya goreng. Schie adalah antara bahan yang paling penting dalam "lembah" menggoreng, bersama-sama dengan paganelli, pergi, zanchette, molekul, belut, lattarini, acquadelle dan ikan bilis. Setelah dimasak ia menjadi merah jambu.
Adakah anda tahu bahawa ...
Di dalam lembah, apabila udang kelabu dimakan bersama udang air tawar, mereka boleh diiktiraf kerana ia menjadi kelabu gelap.
Sekiranya besar, ada yang lebih suka memasak udang kelabu abu dengan sedikit minyak zaitun dan bawang putih, mungkin dengan percikan anggur putih atau brandi. Ia juga sangat baik direbus.
Sesetengah resipi di mana ia adalah lebih baik menggunakan udang kelabu adalah: sos udang, koktail udang, bebola udang udang, risotto udang.
