Ikan teri atau ikan teri

Apa itu Anchovies

Asas biologi pada ikan bilis

Ikan teri, yang juga dikenali sebagai alice (nama saintifik Engraulis encrasicolus ), adalah sebatang ikan kecil di seluruh Mediterranean, di Atlantik Timur, di Baltik, di Laut Hitam dan di Azov.

Ia adalah spesies pelagis, yang mendekati pantai hanya untuk menghasilkan semula (dari bulan Jun hingga November, bergantung kepada kawasan itu). Ia hidup dalam kawanan dan pada kedalaman berubah-ubah (lebih kerap dalam 50 m, tetapi di musim sejuk ia mudah mencapai 100-180 m). Ia memakan zooplankton, oleh itu krustasea kecil dan larva moluska.

Ikan ular mempunyai kitaran hayat yang pendek, jarang mencapai 5 tahun. Mujurlah, mereka juga mempunyai kapasiti pembiakan yang tinggi dan dengan cara ini dapat bertahan hidup memancing mendesak di Mediterranean dan di Lautan (walaupun populasi umum telah dikurangkan secara drastik).

Penerangan

Sama seperti sardin, ikan teri mempunyai badan yang lebih nipis dan runcing, yang mencapai panjang dewasa 15-20 cm panjang.

Ikan ternak tergolong dalam kategori ikan biru, yang mana mereka berkongsi bentuk, saiz dan warna badan. Punggung ikan teri sebenarnya diseberang oleh jalur biru, dengan warna hijau; sisik bahagian sisi dan perutnya adalah perak.

Ikan asin sebagai makanan

Ciri-ciri rasa

Daging ikan teri, baik segar dan dipelihara, sangat lazat dan ditunjukkan terutamanya untuk digunakan sebagai bahan mentah, selepas mengamalkan, dan untuk menggoreng.

Juga terkenal adalah ikan teri yang diawetkan dalam minyak, garam dan pasta teri, digunakan untuk rasa canapés, sos dan pelbagai hidangan.

Terutama pada musim bunga dan musim panas, ikan teri berbentuk telur dari mana yang terkenal dan sangat dicari selepas rebusnya dilahirkan, khusus kuliner terutama yang ditunjukkan untuk penyediaan kanapés, pancake dan pembuka selera.

Petua untuk membeli ikan bilis segar

Ikan teri segar boleh diiktiraf:

dari bau: halus dan menyenangkan, bukan ammoniacal, terutama di insang;
dari warna: badan yang cemerlang, mata terang dengan murid hitam yang tidak bercampur-campur, insang darah merah atau di sempadan rosaceae;
konsistensi: tegas, daging elastik, skala yang sesuai, mata kasar dan menonjol;
rasa: bukan ammoniacal.

Anchovy VS Alaccia: bagaimana untuk mengelakkan penipuan

Sama seperti ikan teri dan lebih banyak lagi untuk sardin, alaccia adalah ikan yang kurang bernilai yang sering dipasarkan sebagai ikan teri. Menemui penipuan agak mudah dalam ikan segar, tetapi lebih rumit di dalam fillet yang dipelihara.

	Ikan segar	Fungsian yang dipelihara	Gusto
Alice atau ikan teri	Lebih kecil, meruncing, dengan simpul yang berwarna biru di bahagian belakang, perak di sebelah dan putih di perut. Ia mempunyai mandible yang biasanya memanjang, yang dimasukkan kembali ke belakang (ke arah opercula) daripada mata.	Mereka tipis dan sempit.	Rasa madu rata-rata lebih halus, walaupun ketika menilai produk yang dipelihara dalam garam atau minyak.
Shad	Dimensi yang lebih besar, ia mempunyai bentuk yang lebih pendek (lebih mirip dengan sardin), hati berwarna hijau, cenderung berwarna coklat muda di bahagian belakang dan kekuningan di bahagian atas tepi; semua yang lain adalah putih. Ia mempunyai mulut yang lebih kecil, dengan rahang pendek yang sesuai di bawah mata.	Mereka lebih besar, lebih luas dan lebih tebal.	Alaccia dianggap kurang berharga; ia mempunyai rasa yang lebih kuat, kasar.

Sifat pemakanan

Ciri-ciri pemakanan ikan teri

Sebagai tambahan kepada penggunaan gastronomi yang sangat luas, ikan teri adalah makanan yang disyorkan juga dari sudut kesihatan. Seperti semua ikan biru, ikan teri juga kaya dengan nutrien yang berguna dan mempunyai kandungan tenaga yang sangat sederhana.

Kalori dari ikan bilis berasal dari protein dan sebahagian kecil dari lemak. Tahap karbohidrat yang tinggi tidak dihargai; serat tidak hadir.

Protein ikan teri kaya dengan kandungan asid amino, yang terdapat pada kuantiti yang betul, yang menentukan nilai biologi yang tinggi. Lipid, walaupun tidak banyak, mempunyai pemakanan yang hebat, kerana ia kaya dengan omega 3 asid lemak daripada asid eikosapentaenoic (EPA) dan docosahexaenoic (DHA).

Kolesterol hadir dalam kuantiti sederhana.

Bagi vitamin, kepekatan beberapa larut air kumpulan B, seperti riboflavin (vit B2) dan niacin (vit PP), dan calciferol liposoluble (vit D) dan retinol (vit A) menonjol.

Berkenaan dengan garam mineral, tahap iodin yang sangat baik, selenium, besi, kalsium dan fosforus dapat dihargai.

Ikan berliku meminjamkan diri kepada semua diet, termasuk mereka untuk rawatan penyakit metabolik dan berat badan berlebihan. Mereka tidak mengandungi nutrien yang tidak boleh diterima (seperti laktosa dan gluten), tetapi tidak termasuk dalam falsafah makanan vegetarian dan vegetarian. Mereka yang mengidap gout pasti akan mengelakkan penggunaan ikan teri kerana kandungan purin yang tinggi.

Bahagian purata segar dan bersih ikan bilis adalah 100-200 g (95-190 kcal).

ANCHOVIES [100 gram]	kalori	protein	Grassi	kolesterol	karbohidrat	natrium
	kcal	g	g	mg	g	mg
Ikan teri segar	96	16.8	2.6	70	1.5	104
Ikan teri dalam minyak	206	25.9	11.3	120	0.2	480
Ikan masin dalam garam	128	25	3.1	70	0	3604

Nasihat pemakanan dan penyediaan ikan bilis

Apabila membeli ikan teri yang dipelihara dalam garam, ia adalah baik untuk membilas mereka dengan banyaknya di bawah air yang mengalir, supaya tidak mengambil jumlah yang berlebihan natrium, yang berbahaya terutama bagi mereka yang menderita hipertensi.

Ikan teri yang terpelihara dalam minyak perlu dipilih mengikut jenis minyak yang digunakan. Untuk diutamakan orang-orang minyak zaitun yang lebih dara, untuk mengelakkan mereka yang tersimpan dalam bungkusan yang mengandungi "minyak sayuran", tanpa menyatakan jenis minyak yang digunakan pada label.

Selalunya ikan bilis dimakan goreng, membuat pilihan yang sihat dan dipersoalkan. Berikan diri anda hidangan ikan goreng dari semasa ke semasa tidak begitu berbahaya, asalkan beberapa peraturan penting dihormati. Pertama sekali adalah baik untuk memilih minyak dengan titik asap yang tinggi, seperti minyak zaitun tambahan dara, kacang atau minyak kelapa sawit. Penggorengan ikan teri perlu dilakukan pada suhu yang tidak terlalu tinggi (di bawah 180 ° C) dan, sebaiknya dimasak, hendaklah dikeringkan dengan teliti dan diletakkan pada lapisan dua lapisan penyerap.

Resipi yang sangat popular terdiri daripada ikan bilis teriuk . Walaupun penambahan komponen berasid (jus lemon atau cuka), yang menafikan protein yang memberikan penampilan yang lazimnya dimasak, ia adalah penyediaan "mentah". Ciri ini menjadikan ikan teri tidak selamat dari sudut pandangan kebersihan, terutamanya untuk serangan Anisakis. Oleh itu, perlu, dengan mengorbankan nilai gastronomik, untuk menundukkan ikan itu ke pengurangan suhu sebelum diproses; dengan sendirinya, keasaman lemon atau cuka TIDAK mampu membasmi parasit berpotensi.

Resipi dengan ikan bilis

Tomato yang disumbat Parut dengan Tudung Anchovy

Resipi untuk menyediakan tomato yang paling teruk dan paling ringan di web, kerana ia disediakan dengan sedikit lemak tambahan.

Alice, PersonalCooker anda, sedang di udara di MypersonaltrainerTv untuk menjelaskan anda langkah demi langkah bagaimana menjadikan bom kalori sebenar menjadi hidangan ringan dan seimbang.