Apa itu Vanillin
Vanillin adalah bahan aromatik semulajadi, berasal dari buah vanila ( Vanilla planifolia, fam. Orchidaceae). Dari sudut pandangan kimia, kita bercakap tentang aldehid fenolik, sebatian organik dengan rumus molekul C 8 H 8 O 3 .
Pada pandangannya, vanillin kelihatan seperti serbuk putih yang halus, kekuningan yang terdiri daripada kristal seperti jarum dengan perisa ciri dan aroma vanila.
Bagaimana untuk mendapatkannya
Seperti bahan-bahan lain yang berasal dari tumbuhan, vanillin tidak terdapat dalam alam semulajadi seperti; Sebaliknya, ia wujud sebagai aglison dalam molekul glukosid.
Hubungan antara vanillin dan glukosa, yang menghalang, antara lain, persepsi aroma vanila biasa, dipecahkan oleh kematian buah dengan enzim hidrolisis.
Vanillin semula jadi dan sintetik
Tindak balas ini dimodulasi oleh manusia melalui pemanjangan awal polong dalam air panas, yang bertujuan untuk menangkap proses biokimia yang berlaku dalam tisu tumbuhan hidup; selepas itu, selama beberapa minggu, buah-buahan (buah rata, 15-20 cm panjang dan lebar 8-10 mm) dibiarkan kering di siang hari, dan dibalut dengan kain wol pada waktu malam, di mana mereka dibiarkan memancarkan di dalam daripada kotak kedap udara.
Dalam fasa ini, ikatan glucosidic dipecah oleh hidrolisis enzim, dengan pembebasan vanillin dalam bentuk bebas; proses pengeringan akhir berikut untuk menghentikan proses enzimatik, yang seterusnya mendahului tempoh akhir penuaan yang lebih lama atau kurang.
Proses pengeluaran tradisional, agak perlahan itu membenarkan kos yang lebih tinggi (kira-kira 100 kali) daripada vanili semulajadi daripada sintetik, yang kini merangkumi sebahagian besar permintaan komersial.
Negara-negara pengeluar utama vanili semulajadi adalah jelas di mana vanila mendapati iklim yang ideal untuk pertumbuhannya sendiri: Mexico, Madagascar, Indonesia, China, Tahiti dan kawasan tropika yang lembab pada umumnya.
tujuan
Aroma vanillin digunakan secara meluas dalam industri gula-gula (terutamanya dalam pengeluaran ais krim dan coklat), kosmetik dan farmaseutikal (kedua-duanya sebagai pembetulan kecemerlangan rasa dan sebagai molekul asas untuk sintesis bahan-bahan lain).
Resipi dengan Vanillin »
