apa
Apakah bettelmatt?
Bettelmatt (battelmatt) adalah keju gunung musim panas yang tipikal dari Itali Utara.
Ia dihasilkan di Valle Ossola Superiore, di wilayah Verbano - Cusio - Ossola, di sempadan antara rantau Piedmont dan Switzerland; kawasan itu dipanggil Alpe di Formazza.
Bettelmatt adalah keju yang dibuat dari susu lembu atau sebahagian kecilnya, mentah, dari satu pemerah susu dan dihasilkan dalam tempoh musim panas; Keasidan secara semulajadi disebabkan oleh penapaian mikrob. Ia mempunyai pes separuh masak, ditekan, dan sekurang-kurangnya matang 40-50 hari, sehingga setahun. Konsistensi keras atau separa keras dan menunjukkan mata nipis dan homogen.
Bettelmatt tergolong dalam kumpulan makanan utama - susu dan derivatif - sebagai sumber nutrisi protein nilai biologi yang tinggi, mineral dan vitamin tertentu. Ia mempunyai pengambilan kalori yang banyak, terutamanya dari lemak. Dalam bahagian seterusnya, kita akan lebih terperinci.
Bettelmatt muda meminjam sendiri untuk dimakan sendiri, seperti keju meja, terutama sedikit berpengalaman. Bentuk yang lebih matang adalah bahan yang sangat baik untuk beberapa resipi dan digunakan parut dengan pasta. Ciri-ciri organoleptik dan rasa berubah dengan ketara bergantung kepada perasa; kurang berdasarkan kawasan padang rumput dan tenusu. Semua bettelmatts menyajikan aroma khas rumput dan bunga padang rumput.
Bettelmatt menikmati pengiktirafan Produk Makanan Agri Tradisional (PAT) dan pada kulitnya menunjukkan jenama ciri dalam fokus, dengan tarikh pembuatan, nama padang rumput pengeluaran dan bilangan setem EEC tenusu. Tanda dagangan itu telah didaftarkan sejak tahun 2003, walaupun kemasyhurannya bermula seawal tahun 1810, ketika Nicolao Sottile yang kanonik dianugerahi dia lesen mutu pertama yang kemudiannya disahkan oleh Jacini Inquiry.
Sifat Pemakanan
Sifat pemakanan bettelmatt
Bettelmatt, sebagai produk tenusu, tergolong dalam kumpulan makanan asas II.
Ia mempunyai bekalan tenaga dan tahap lemak yang sangat ketara, yang meningkat dengan pemanjangan penuaan - peratusan lipid jarang jatuh di bawah 20% pada bahan kering.
Kalori disediakan terutamanya oleh asid lemak, diikuti dengan protein dan, mungkin, oleh beberapa karbohidrat - dalam bentuk yang tidak berpengalaman. Rantai lipid terutamanya tepu, peptida yang mempunyai nilai biologi yang tinggi - ia menyediakan semua asid amino penting dalam perkadaran dan kuantiti yang betul berkenaan dengan model protein manusia - dan karbohidrat yang larut / mudah - disakarida laktosa.
Bettelmatt tidak mengandungi serat; ia sebaliknya kaya dengan kolesterol. Meningkatkan perasa kehilangan air, laktosa dihancurkan oleh mikroflora bakteria, dan diperkaya dengan histamin. Kuantiti purin, seperti makanan lain dari kumpulan makanan yang sama, sangat terhad. Ia tidak mengandungi gluten.
Profil vitamin bettelmatt dicirikan oleh kelebihannya dalam riboflavin (vit B2) dan retinol atau setara (vitamin A atau RAE). Banyak faktor kumpulan B yang dapat larut air seperti tiamin (vit B1) dan niacin (vit PP) agak tertumpu. Berhubung dengan mineral, sebaliknya, keju menunjukkan kepekatan kalsium, fosforus dan natrium yang signifikan.
diet
Keju diet dan bettelmatt
Bettelmatt, yang merupakan makanan yang sangat kalori dan kaya dengan lemak, tidak meminjamkan dirinya kepada diet penurunan berat badan berbanding kalori berat badan yang rendah - dan normolipid. Pasta tua dan keras, parut pada kursus pertama, ia boleh dimasukkan ke dalam diet lazim dalam kuantiti 5-10 g pada satu masa, sekali atau dua kali sehari.
Prevalens saturates pada profil asid lemak total dan banyaknya kolesterol membuat bettelmatt tidak disyorkan sekiranya hiperkolesterolemia.
Mengandung protein nilai biologi yang tinggi, bettelmatt boleh dianggap sebagai sumber asid amino yang sangat baik. Ia disyorkan dalam semua keadaan yang memerlukan peningkatan pengambilan nutrien ini; mereka adalah contoh yang menunjukkan: umum, malnutrisi tertentu, malabsorpsi kronik dan keperluan yang meningkat - contohnya semasa kehamilan atau dengan berlatih sukan yang luar biasa sengit dan berpanjangan. Walau bagaimanapun, penggunaan keju sebagai sumber nutrisi protein nilai / asid amino penting biologi yang tinggi adalah terhad oleh sifat-sifatnya yang kurang diminati yang memerlukan bahagian sederhana dan kekerapan penggunaan yang rendah untuk memastikan diet seimbang.
Laktosa, yang tidak penting dalam dirinya sendiri disebabkan oleh penapaian laktik, masih boleh mengganggu untuk intoleran yang paling sensitif; Sebaliknya, secara statistik, reaksi buruk terhadap bettelmatt berpengalaman dianggap sangat jarang berlaku. Peningkatan kepekatan histamine akan dilaporkan, terutamanya dalam bentuk yang lebih tua, yang menjadikannya tidak sesuai dalam hal intoleransi tertentu. Percuma dari gluten dan purin miskin, ia sebaliknya berkaitan dengan diet terhadap penyakit seliak dan hiperkuremia.
Memandangkan pelbagai vitamin larut air kumpulan B, yang terutamanya melaksanakan tugas koenzim selular, bettelmatt boleh dianggap sebagai makanan yang berguna untuk menyokong proses metabolik pelbagai tisu. Dalam bettelmatt terdapat vitamin A dan / atau setara (RAE) liposoluble, yang diperlukan untuk mengekalkan fungsi visual, keupayaan untuk membiak, pembezaan selular, pertahanan antioksidan, dan lain-lain, untuk menjadi penting.
Memandangkan peratusan natrium yang tinggi, bettelmatt perlu dielakkan atau sangat terhad dalam diet pencegahan dan / atau terapeutik untuk tekanan darah tinggi arteri sodium.
Kekayaan kalsium dan fosforus adalah ciri yang sangat berguna untuk memastikan keseimbangan metabolisme rangka, proses yang sangat halus dalam perkembangan janin, dalam fasa pertumbuhan kanak-kanak dan pada usia ketiga - disebabkan kecenderungan osteoporosis. Nota : untuk kesihatan tulang juga diperlukan untuk menjamin bekalan vitamin D. Pada kehamilan, untuk alasan kebersihan, adalah dianjurkan untuk mengelakkan keju berasaskan susu mentah, jika tidak dimasak - contohnya pada griddle.
Keju Bettelmatt tidak dibenarkan dalam diet vegan. Oleh kerana kehadiran rennet haiwan, ia juga mesti dikecualikan dalam vegetarian. Ia tidak ada contraindications untuk agama Islam dan Yahudi. Pendapat para penganut agama Buddha yang bercanggah dalam hal ini.
Kekerapan penggunaan keju bettelmatt - sebagai hidangan - kurang daripada atau sama dengan 1-2 kali seminggu, manakala bahagian purata sepadan dengan kira-kira 80 g.
Penerangan
Penerangan bettelmatt
Bettelmatt adalah produk tenusu lembu; lembu itu coklat Itali. Ia adalah keju yang diperbuat daripada susu keseluruhan atau sebahagian skim, mentah, yang datang dari satu pemerah susu pada musim panas, antara bulan Jun dan September, secara langsung di padang rumput - apabila lembu merumput di antara ketinggian 1800 dan 2400 m; keasaman keju adalah semulajadi, disebabkan oleh penapaian mikrob. Pasta bettelmatt dimasak separuh dan mempunyai masa minimum 40-50 hari, sehingga setahun.
Bentuk bettelmatt mempunyai diameter purata 50-60 cm. Berkaki ayam kira-kira 10-15 cm. Logo dibakar di salah satu wajah, sementara tarikh pembuatan, nama padang rumput pengeluaran dan nombor setem EEC tenusu dikenal pasti pada waktu yang sama. Kulitnya nipis, kuning.
Pekat bettelmatt adalah separa keras atau keras-ditekan - cahaya kuning, dengan lubang tipis dan homogen. Aroma penuh dengan ciri-ciri penciuman susu padang rumput gunung, dan oleh itu terutamanya herba dan bunga. Ramai tahu bagaimana membezakan warna dan aroma dari mutellina atau mattolina - Artemisia umbelliformis, salah satu spesies tempatan yang dikenali sebagai Genepì, yang mana ia juga menghasilkan minuman keras khas yang khas. Rasa pada mulanya lembut, manis - terutama bentuk muda - dan kemudian sengit dan tegas.
dapur
Bettelmatt di dapur
Bettelmatt adalah produk tenusu lemak atau separa lemak yang terutama apabila matang, sesuai untuk keju meja - sebagai hidangan pembuka, hidangan kedua atau pencuci mulut.
Lebih matang, ia sebaliknya ditakdirkan untuk diparut atau dicairkan dalam kursus pertama - contohnya pelbagai resipi polenta - atau dalam hidangan tertentu.
Gabungan winemaking bettelmatt terutamanya termasuk wain merah; Disyorkan: Alto Adige Pinot Noir, Breganze Cabernet, Chianti Classico, Gattinara, Nebbiolo d'Alba, Rosso Piceno Superiore, Torgiano Rosso Riserva dan Valtellina Superiore.
