Endive - Salad Belgium

Dalam bahasa yang sama, endive bermaksud sejenis "salad" (sayuran daun) dengan bentuk "rumpun" atau "bercambah" terbuka; yang endive putih, kuning dan (hanya di bahagian atas kepala) cenderung hijau.

Yang endive adalah sayuran khas lembangan Mediterranean dan, di Itali, ia dimakan secara meluas mentah (dalam salad), dan dimasak (direbus, Rom dan disumbat). Dalam klasifikasi botani, endif diletakkan dalam keluarga Asteraceae dan di Genus Cichorium, sementara nama spesies yang sepadan sepadan dengan Cichorium endivia L.

Jenis endif yang paling biasa berbeza dengan latifolium, atau lebih dikenali sebagai scarlet, dan crispum, yang dikenali sebagai riccia . Terdapat pelbagai yang endif yang, melalui proses "memaksa atau artifak", memperoleh bentuk "batang" atau "cerutu", konsistensi renyah, dan rasa manis tetapi kurang pahit; ia adalah endoren Belgium atau Brussels chicory .

Di bawah ini, kita akan lebih baik menerangkan jenis endif yang paling popular1.

Keriting endive

Endive kerinting dicirikan oleh daun luas, dengan margin yang tidak teratur dan warna putih, kuning dan hijau; ia mempunyai tekstur yang renyah dan rasa pahit. Ia berbeza pada spesies awal dan lewat:

• Awal kerinting: Riccia Itali, Riccia romanesca, Riccia cuor d'oro dan Mantovana
• Lewat kerinting akhir: Riccia pada musim sejuk, merah dari Moncalieri dengan pantai putih atau merah jambu.

Escarole endive

Ia adalah pelbagai musim sejuk musim luruh-musim sejuk.

The escarole menghasilkan kepala "rosetta" dengan daun hijau yang panjang dengan margin bergigi dalaman, yang mempunyai pembuluh darah yang jelas. Musim luruh jenis endif membentuk kepala yang lebih besar, terbuka dan dengan daun panjang, sementara musim sejuk lebih kecil dan mempunyai daun lebih pendek dan kepala tertutup. Sesetengah jenis endive endive benar-benar pelik dan wajar diterangkan lebih tepat:

• Endif Bergamo: ia merupakan ciri khas endif di sekeliling dinding Upper Town Bergamo dan dibezakan dari varietas lain dengan proses tertentu "pemutihan" daun dalam. Selepas menyemai pada bulan Julai, pada bulan Oktober ia terikat untuk membolehkan daun-daun dalaman kekal sepenuhnya terlindung dari cahaya; dengan permulaan sejuk, tumbuhan endif kemudiannya dipindahkan ke bawah tanah dan dibiarkan matang.
• Radicchia endive Lucca: ia adalah pelbagai endive terhad kepada wilayah bandar Lucca yang menganggap warna hijau yang sengit dan boleh digunakan baik mentah dan dimasak.

Komposisi nutrisi Endive - Jadual Komposisi Makanan INRAN

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Bahagian yang boleh dimakan 69, 0% air 93, 0g protein 0, 9g Lipid TOT 0.3g Asid lemak tepu - g Asid lemak tak jenuh tunggal - g Asid lemak tepu tak tepu - g kolesterol 0, 0mg TOT karbohidrat 2, 7g kanji 0.0g Gula larut 2, 7g Serat pemakanan 1.6g tenaga 16, 0kcal natrium 10, 0mg kalium 380, 0mg besi 1, 7mg bola sepak 93, 0mg fosforus 31, 0mg thiamine 0.05 mg riboflavin 0, 30mg Niacin 0.5mg Vitamin A 213, 0μg Vitamin C 35, 0mg Vitamin E - mg

Brussels endoured atau Brussels chicory

The Belgic endive atau Brussels chicory adalah pelbagai chicory yang mengalami proses pemalsuan atau artifak tertentu. Penemuannya berlaku di kota Brussels (XIX abad AD) dengan cara yang sangat santai: seorang petani meninggalkan akar chicory di ruang bawah tanah dan menyadari bahawa ini tumbuh dengan daun hampir sama sekali putih; kemudian, varieti itu diperbaiki oleh ahli botani dan dipasarkan untuk kali pertama di Perancis.

Oleh itu, adalah mungkin untuk menghasilkan endemik Belgium di rumah dengan mengikuti prosedur ini: 1. Ambil akar dengan akar dari tanah dan biarkan mereka ditumpuk selama 4-5 hari di udara terbuka; 2. Keluarkan semua daun hijau dan memendekkan akarnya; 3. Letakkan daun-daun di tempat yang berlakunya defoliated dan bersebelahan dalam pasir dengan pasir sungai; 4. Letakkan kotak di dalam bilik gelap dengan suhu antara 5-10 ° C; 5. Untuk meningkatkan produktiviti, secara beransur-ansur meningkatkan suhu dan ventilasi bilik secara berkala.

Ciri-ciri pemakanan

Endive adalah sayuran dengan bekalan tenaga yang sangat sederhana; ia mengandungi lemak, protein dan karbohidrat yang sangat sedikit, sementara ia mempunyai kuantiti air yang sangat baik, serat (khususnya inulin), garam mineral dan vitamin.

Antara sumbangan garam mineral ialah kandungan kalium, besi dan kalsium, manakala vitamin larut air tidak terdapat riboflavin (vit. B2), niacin (vit. PP) dan asid askorbik (vit. C); antara vitamin larut lemak yang kita dapat menghargai pengambilan retinol yang setara (karotenoid - pro vit A).

Salad Belgium dan Speck Rolls

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

bibliografi:

1. Sayur-sayuran di Itali - L. Cabrini, F. Malerba - Italian Touring Club - halaman 99
2. Jadual komposisi makanan - Institut Penyelidikan Kebangsaan untuk Makanan dan Pemakanan (INRAN).