Makan daging mentah
Makan daging mentah adalah tingkah laku makan yang kadang-kadang tidak bersih atau berisiko.
Oleh itu, mungkin untuk memisahkan daging mentah menjadi dua helai yang berbeza: daging mentah yang dipelihara dan daging mentah segar. Makanan mentah yang dipelihara berasal dari bovine (muda dan dewasa), babi dan equidae untuk penyembelihan (salami dan sosej kering sesetengah burung seperti itik atau angsa tidak dikenali). Daging mentah segar, sebaliknya, diperoleh terutamanya dari: lembu muda (atau sekurang-kurangnya, lembu jantan), kuda penyembelihan dan itik.
Harus diingat bahawa untuk menghargai daging mentah yang baik, penting untuk menjadi lembut dan sederhana; untuk mendapatkan hasil yang serupa, bahan mentah terdiri daripada:
- Haiwan muda
- Haiwan sedentari
- Otot rangka tidak berminat dengan berjalan kaki haiwan.
Pilih daging untuk dimakan mentah
Pembaca akan bertanya: "... mengapa harus otot asal daging mentah tergolong dalam binatang muda yang tidak aktif dan membentuk daerah kecil yang terlibat dalam pergerakan fundamental binatang itu ?"
Sebenarnya jawapannya mudah; Otot rangka terdiri daripada tisu yang bertindak balas secara seimbang terhadap rangsangan fizikal dan hormon yang disebabkan oleh gaya hidup haiwan. Dalam binatang yang disembelih atau dalam permainan, mereka bertindak balas sama seperti orang-orang SPORTS; memberikan contoh sepele: atlet dicirikan oleh alat locomotor yang dibangunkan dan dikurniakan dengan tonik, tisu otot tanpa lemak dan ditutup dengan kapsul tisu penyambung yang sangat tebal. Sebaliknya, seorang lelaki yang tidak aktif harus mempunyai jisim lemak lebih tinggi dan otot kotor yang lemah dengan struktur penghubung yang lebih halus dan halus. Dengan prinsip yang sama, daging binatang yang tidak aktif selalu lebih lembut daripada binatang yang lebih aktif (hanya memikirkan perbezaan morfologi antara spesies, misalnya antara kelinci atau seekor burung pheasant atau babi hutan yang hidup di alam liar, dan arnab atau ayam atau babi laman); yang sama berlaku pada usia tua binatang dan daerah asal anatomi. Spesimen yang sangat muda mempunyai otot yang masih kurang berkembang kerana ia bergerak kurang dari orang dewasa; Pada masa yang sama, otot yang kurang tertekan seperti "fillet" (otot dalaman hindquarter) akan sentiasa lebih lembut daripada yang lain yang sering direkrut sebagai "pinggang" (timbalan untuk lanjutan tulang belakang).
Risiko makan daging mentah
Lebih daripada dari sudut pandang khasiat, makan daging mentah berbeza daripada diet berdasarkan makanan yang dimasak, terutama untuk HYGIENE makanan.
Mungkin para pembaca sudah mendengar seseorang TIDAK MEREKOMENDASIKAN kepada seorang wanita hamil untuk makan sosis dan daging asin atau mentah; sebabnya sangat mudah: sesetengah binatang, terutamanya babi dan burung (ayam, ayam, merpati dll), adalah pembawa POTENSI patogen seperti parasit, bakteria dan virus.
Adalah dinasihatkan untuk membuat klasifikasi yang tepat dari semua kemungkinan penularan dengan membezakan pencemaran bakteria (umumnya disebabkan oleh jangkitan tetapi lebih kerap oleh penyembelihan atau pencemaran silang), dari virus yang satu (kurang meluas tetapi tidak untuk ini kurang berbahaya; khususnya pada sel-sel, oleh sebab itu banyak virus yang berbahaya terhadap satu spesies tidak boleh berbahaya bagi yang lain ... tetapi bukan merupakan peraturan yang tetap) dan akhirnya dari yang berkaitan dengan parasit (ada langsung di tisu otot seperti toxoplasma, cacing pita, trichinella, horseshoe atau pinworms, tetapi juga tiba di daging yang disembelih kemudian untuk amoeba dan giardia ). Isu yang berasingan merangkumi penularan prion ; Ringkasnya, prion adalah polipeptida (rantai asid amino) yang, untuk satu sebab atau yang lain, pada masa tertentu dan nampaknya tanpa sebab, PERUBAHAN struktur mereka dengan mengubah fungsi tisu yang mereka lakukan untuk membentuk; Prion yang paling terkenal dan ditakuti adalah mereka yang menimbulkan "Bovine Spongiform Encephalopathy" (BSE), juga dikenali sebagai "penyakit gila"; ini adalah konstituen tisu saraf dan pengubahsuaian struktur mereka menentukan lesi "lendir" (lubang dan trabecula) di otak haiwan dan, dengan kebarangkalian yang sangat tinggi, juga pada manusia. Dalam yang terakhir dan dalam kes-kes lain yang disebutkan di atas (kecuali daging yang kebanyakannya tercemar dengan bakteria "gram"), membunuh (atau tidak mengaktifkan) patogen dengan mengelakkan kebanyakan risiko makan daging mentah.
NB . Pembaca yang berminat akan mempelajari lebih lanjut mengenai subjek dengan merujuk teks veterinar atau makanan kebersihan yang lebih spesifik dan terperinci; Tambahan lagi, terdapat masalah lain yang berkaitan dengan penggunaan ikan mentah. Ini boleh diterokai di laman web dalam artikel: "Ikan mentah - risiko dan manfaat ikan mentah".
Manfaat makan daging mentah
Sejujurnya, manfaat makan daging mentah tidak banyak. Ini adalah terhad kepada:
- Pemeliharaan penghidratan hidangan yang lebih besar; dengan cara ini (seperti semua makanan segar lain) jumlah air yang ditelan meningkat, memihak kepada penyelenggaraan keadaan hidrasi (namun, ini tidak peratusan yang sangat penting)
- Pemeliharaan elektrolit yang terkandung dalam serat otot; dengan memasak garam mineral tisu cenderung mengalir dengan air memasak, sambil makan daging mentah adalah mungkin untuk meningkatkan pengambilan besi (Fe), kalium (K), natrium (Na), magnesium (Mg - sedikit ), klorin (Cl) dan kalsium (Ca - poco).
- Pemuliharaan integriti molekul pelbagai vitamin. Sesetengahnya, yang termolabile, cenderung menjadi tidak aktif dengan memasak; Kita bercakap mengenai: Thiamine (vit. B1), Riboflavin (vit B2), Asid Pantothenic (vit B5) dan Retinol (atau Vit A - sedikit).
Juga kecernaan makanan, jika dibandingkan dengan daging yang dimasak sederhana (tetapi dengan perbezaan yang sepatutnya antara persiapan), keputusannya cukup terjejas. Haba memanaskan denaturasi protein sekurang-kurangnya sebanyak mengunyah (ditekankan oleh pengisaran) dan tindak balas asid asid hidroklorik dan pepsin dirembeskan dalam perut; Akhirnya, daging yang dimasak dengan cara yang sesuai lebih mudah dicerna daripada daging mentah.
