Apa itu?
Chantilly Cream, Custard atau Cream Diplomatik?
Menurut beberapa teks, krim chantilly adalah pangkalan pastri yang dibuat pada tahun 1691 oleh chef Perancis Francoise Vatel; dia, sebagai ketua katering di mahkamah Louis XIV, merumuskan krim chantilly pertama dengan menggabungkan krim segar, gula gula dan vanila dalam buah beri.
- Krim cambuk : krim segar cair "sangat sejuk" tertakluk kepada penyambungan lengkap.
- Krim Chantilly : krim segar cair "sangat sejuk" dibiarkan menjadi rasa selama beberapa jam dengan pod vanila, kemudian ditapis (dengan penapis kapas) dan tertakluk kepada penyambungan lengkap; pada akhir proses mekanikal, krim chantilly secara beransur-ansur ditambahkan kepada gula kepek, diperbadankan dari bawah ke bawah tanpa membongkar produk siap.
Chantilly Cream - Recipe Video -
Chantilly Cream - Resipi
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube- Vanilla custard : kuning telur disebat dengan gula pasir, kemudian diikat dengan tepung gandum jenis matang (atau kanji atau tepung jagung atau tepung beras dll), kemudian dicairkan dan panas dirawat bersama-sama dengan susu lembu seluruh rasa (vanila beri), pra-dipanaskan dan ditapis. Custard itu kemudian dikembalikan ke api sehingga ia mencapai konsistensi yang betul (darjah ketumpatan, ketiadaan benjolan) dan mungkin ditapis dengan colander Cina. NB . Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan putih telur kerana mereka bertanggungjawab untuk "gelasi" krim, yang sepatutnya menyimpan konsisten hanya "padat" (cuba perbezaan untuk difahami!).
Custard - Video
Cara membuat custard - Recipe Video - Lihat juga varian ringan dengan beberapa kalori dan coklat coklat
Custard cahaya tanpa mentega
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube- Krim diplomatik : buah kesatuan antara custard vanila dan krim chantilly (operasi halus, yang akan dijalankan tanpa mengeluarkan sebatian); perkadaran antara pangkalan berbeza-beza bergantung kepada ciri-ciri yang dikehendaki tetapi, pada dasarnya, sepadan dengan:
- 70% krim masa lalu. dan krim Chantilly 30% untuk "diplomatik" diplomatik (pemadat);
- 50% krim masa lalu. dan krim Chantilly 50% untuk "konsisten sederhana" (pengisian dan hiasan permukaan) diplomatik;
- 30% krim masa lalu. dan 70% Chantilly krim untuk "ringan" diplomatik (hiasan permukaan dan dalam cawan / sudu).
Kek diplomatik - Resipi Video
Kek diplomatik
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube- Krim Inggeris : serupa dengan kastard tetapi lebih ringan untuk disentuh. Ia adalah buah sebatan kuning telur dengan gula pasir, kemudian digabungkan dengan susu lembu seluruhnya (dibumbui dengan vanila untuk custard) yang dibawa ke suhu sedikit lebih tinggi daripada suhu pasteurisasi (oleh itu sekitar 80 ° C ). Pada api, jaga suhu yang ditetapkan sehingga krim mencapai kepadatan yang tepat. AMARAN! Melebihi suhu optimum menyebabkan pembekuan protein kuning telur, dengan itu memisahkan krim bahasa Inggeris dengan menjadikannya "gila". Bagi pencinta kesempurnaan, anda dinasihatkan untuk menebal kustard dalam bain-marie dan bukan pada api langsung.
Resipi dan sifat pemakanan
Resipi pelbagai krim chantilly berbeza dalam beberapa butiran kecil. Formula tertentu melibatkan penggunaan krim segar dan tulen dengan penambahan (selepas pemasangan) gula gula, tidak seperti yang lain yang mencadangkan penggunaan krim yang sudah manis. Dalam beberapa versi krim chantilly vanila semulajadi adalah pilihan manakala pada orang lain aroma sintetik vanillin muncul. Walau bagaimanapun, di antara pelbagai jenis krim chantilly tidak terdapat variasi kimia dan pemakanan yang utama, kecuali yang berkaitan dengan kuantiti gula tambah mudah (pembolehubah mengikut rasa peribadi); secara purata, dalam resipi krim tradisional chantilly kami mencadangkan nisbah antara jumlah krim cair dan jisim gula yang sama dengan: 25: 2 (kurang manis) atau 20: 3 (lebih manis).
Krim Chantilly adalah asas pengambilan kalori yang sangat kalori, sebab itu TIDAK harus dimasukkan sebagai makanan lazim, atau secara sistematik, dalam diet rendah kalori yang bertujuan untuk menurunkan berat badan. Selalunya tidak diguna untuk memakannya sebagai pencuci mulut yang tulen dan kehadirannya dalam resipi lain harus sekurang-kurangnya bersifat parsimonious.
Dari sudut pandang khasiat, krim chantilly kaya dengan lipid dan gula mudah, sementara protein secara kuantitatif bernilai sedikit. Asid lemak krim chantilly adalah terutamanya tepu dan, dinilai dengan kaitan dengan paras kolesterol relatif, menjadikannya makanan TIDAK sesuai untuk mereka yang mengalami hiperkolesterolemia. Lebih-lebih lagi, dalam formula yang paling manis, krim chantilly dianggap sebagai produk yang harus dielakkan walaupun dalam diet terhadap diabetes mellitus jenis 2.
Setakat garam mineral berkenaan, tiada penambahan yang perlu diberi perhatian, sementara, sehubungan dengan vitamin, penumpukan liposoluble A juga dirujuk sebagai setara retinol.
Perbezaan di antara krim chantilly dan krim diplomatik (yang kami ingat sebagai hasil kesatuan antara krim dan kastard chantilly) melibatkan bahagian yang baik dari sfera pemakanan. Pertama sekali, krim chantilly adalah lebih kaya dengan lemak dan kolesterol, sementara yang diplomatik mempunyai lebih banyak karbohidrat (termasuk yang kompleks); Akhirnya, di antara dua krim, yang paling bertenaga tidak diragukan lagi adalah chantilly. Berkenaan dengan microelements sebaliknya, satu-satunya percanggahan yang akan diserlahkan adalah: kandungan kalsium yang lebih tinggi daripada krim diplomatik dan asupan terbaik vit. Bersamaan dengan retinol krim chantilly.
Nilai Pemakanan
Komposisi pemakanan setiap 100g Chantilly Cream (nilai yang diperoleh dari purata antara nisbah 25: 2 dan 20: 3) dan setiap 100g krim Diplomatik (nilai yang diperoleh dari nisbah 1: 1 atau 50/50)
 | |||
| Bahagian yang boleh dimakan | 100.0% | 100.0% | |
| air | 52.68g | 56.72g | |
| protein | 2.07g | 3.46g | |
| Asid amino yang mengalir | - | - | |
| Mengehadkan asid amino | - | - | |
| Lipid TOT | 31.51g | 17.14G | |
| Asid lemak tepu | 18.43g | 10.57g | |
| Asid lemak tak jenuh tunggal | 8.96g | 5.69g | |
| Asid lemak tepu tak tepu | 1.04G | 0.88g | |
| kolesterol | 94.50mg | 144.00mg | |
| TOT karbohidrat | 13.02g | 20.14g | |
| kanji | 0.17g | 2.23g | |
| Gula larut | 12.85g | 17.91g | |
| Serat pemakanan | 0.0g | 0.07g | |
| larut | 0.0g | - g | |
| tidak larut | 0.0g | - g | |
| tenaga | 340.70kcal | 237.58kcal | |
| natrium | 30.70mg | 33.13mg | |
| kalium | 90.20mg | 101.63mg | |
| besi | 0.00mg | 0.32mg | |
| bola sepak | 4.00mg | 79.55.00mg | |
| fosforus | 54.90mg | 85.00mg | |
| thiamine | 0.02mg | 0.04mg | |
| riboflavin | 0.10mg | 0.15mg | |
| Niacin | 0.00mg | 0.06mg | |
| Vitamin A | 241.20 RAE | 161.18 RAE | |
| Vitamin C | 0.90mg | 1.05mg | |
| Vitamin E | 0.77mg | 0.61mg | |
