Radicchio di Chioggia oleh R.Borgacci

apa

Apakah radikal radikal Chioggia?

Radicchio Chioggia adalah sayuran berwarna merah, dengan kepala berbulu, rasa pahit dan rasa khas. Jenis lain radicchio merah adalah: Treviso radicchio dan radonchio Verona.

Ia adalah salah satu daripada banyak jenis spesies botani intybus X endivia - Keluarga Asteraceae (Compositae), Subichamily Cichorioideae dan Genus Cichorium . Ia dibezakan dalam jenis awal, dituai dari April hingga pertengahan Mei, dan lewat, dituai dari September hingga Mac.

Radicchio Chioggia menikmati pengiktirafan PGI - Indikasi Geografi Dilindungi. Kawasan penanaman kelmarin dibatasi oleh wilayah-wilayah Venice, Rovigo dan Padua; yang awalnya, ditanam di antara majlis perbandaran Chioggia dan Rosolina.

Radicalchio Chioggia mengandungi kuantiti yang besar sama ada vitamin A, atau sebaliknya retinol (terutamanya karotenoid), dan vitamin C (asid askorbik); oleh itu ia dimasukkan ke dalam kedua-dua kumpulan makanan asas terakhir - VI dan VII. Radikal Chioggia juga mengandungi banyak air, serat pemakanan, mineral - terutamanya kalium dan magnesium - dan polifenol - dengan rujukan khusus kepada antosianin.

Radicalchio Chioggia boleh dimakan mentah dan dimasak; mentah terutamanya dalam salad, dimasak dalam kuali, rebus, dibakar, dan lain-lain.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan dari radikal Chioggia

Radikal Chioggia tergolong dalam kumpulan makanan asas VI dan VII - sayur-sayuran kaya vitamin C dan vitamin A atau RAE.

Ia mempunyai pengambilan kalori yang sangat rendah, kerana ketiga-tiga makronutrien tenaga hadir dalam kuantiti yang kecil. Karbohidrat cenderung larut, mudah - terdiri daripada fruktosa. Asid lemak sepatutnya tidak tepu dan protein nilai biologi rendah.

Radicalchio Chioggia mengandungi serat pemakanan, yang kebanyakannya larut. Terdapat molekul steroid tumbuhan, yang dipanggil phytosterols, dengan tindakan metabolik bertentangan dengan kolesterol. Sterol tumbuhan ini tergolong dalam kumpulan polifenol yang paling luas, yang lain - terutamanya antosianin - turut hadir di radikal Chioggia. Ia tidak mengandungi laktosa, gluten atau histamin. Sumbangan purin sangat rendah.

Radikal Chioggia mempunyai kepekatan vitamin C atau asid askorbat dan retinol setara (RAE), khususnya beta karotena. Pengambilan purata kalium dan magnesium adalah luar biasa.

diet

Chioggia radicchio dalam diet

Chioggia radicchio adalah makanan yang meminjamkan kepada semua rejim pemakanan. Banyaknya serat dan air dan tenaga yang rendah dan ketumpatan lemak menjadikannya sesuai untuk diet pelangsingan yang, selain menjadi hypocaloric, mestilah normolipidik - sesuai dengan prinsip keseimbangan nutrisi.

Seperti semua sayur-sayuran, Chioggia radicchio bukan sumber protein biologi yang tinggi. Kuantiti asid amino dan perkadaran mereka sebenarnya sangat berbeza dengan model protein manusia. Asid lemak, walaupun kebanyakan tidak tepu, terdapat dalam kuantiti yang kecil tidak mempunyai kesan yang ketara ke atas metabolisme.

Kelimpahan serat memberi Chioggia radicchio banyak sifat bermanfaat bagi tubuh. Berkaitan dengan jumlah air yang betul, mereka meningkatkan rasa kenyang - meningkatkan jumlah makanan di dalam perut - ciri yang sangat berguna dalam diet pelangsingan. Terutama yang larut, buatkan gel yang memodulasi penyerapan nutrisi melalui dua mekanisme: mereka mengurangkan kelajuan penyerapan glucida, menurunkan indeks glisemik insulin pada makanan, mereka menghalang penyerapan dan reabsorpsi lemak terutama kolesterol dan jus hempedu - kaya dengan kolesterol endogen. Radikal Chioggia sesuai untuk terapi makanan terhadap hiperkolesterolemia - yang mana polifenol menyumbang - diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia. Gentian yang terkandung di dalamnya meningkatkan transit usus, mencegah / merawat sembelit dan gangguan berkaitan seperti buasir, fisur dubur, kecenderungan prolaps dubur, dan sebagainya; pada masa yang sama, dengan mengoptimumkan pengusiran toksin dan sisa lain, mereka bertindak sebagai faktor perlindungan terhadap beberapa kanser kolon. Serat juga menyuburkan flora bakteria usus - bertindak sebagai prebiotik - yang juga menyumbang untuk mengekalkan kesihatan usus.

Radikal Chioggia tidak mempunyai kontraindikasi untuk pemakanan yang tidak bertoleransi laktosa, seliak dan intoleransi histamin. Kehadiran purin yang rendah menjadikannya sesuai untuk rejim pemakanan terhadap hiperkuremia dan gout.

Vitamin C adalah antioksidan yang kuat, dan juga sebagai prekursor kolagen, unsur penting sistem imun dan lain-lain. Karotenoid, sebagai tambahan kepada fungsi antioksidan, dapat dikombinasikan semula dalam tubuh untuk membentuk vitamin A, yang diperlukan untuk fungsi visual, untuk pembezaan sel, untuk mengekalkan fungsi pembiakan, dan sebagainya. Polyphenols adalah ejen antioksidan ketiga Chioggia radicchio. Kepekatan molekul yang tinggi yang dilengkapi dengan fungsi ini menjadikan sayur ini sesuai untuk memerangi tekanan oksidatif badan, bertindak secara pencegahan terhadap tumor dan menghalang permulaan patologi metabolik.

Kekayaan air dan kalium dianggap sebagai aspek pencegahan hipertensi arteri utama, terutama natrium-sensitif - kalium bertindak metabolik berbeza dengan natrium dan air meningkatkan diuresis, memihak kepada penghapusan ion yang tidak diingini. Tambahan pula, ini adalah dua faktor pemakanan yang sebahagian besarnya dihapuskan dengan berpeluh, lebih besar dalam iklim panas dan dalam sukan. Kalium dan magnesium adalah mineral alkali yang, apabila kekurangan dalam badan, boleh menimbulkan kekejangan otot. Tindakan pemakanan besi dan kalsium yang terkandung dalam radikal radikal Chioggia adalah kecil.

Ingat bahawa, dalam diet ibu hamil, radikal radikal Chioggia mentah mesti dibasuh dengan teliti dan mungkin dalam penyelesaian dengan kuman, untuk mengurangkan risiko jangkitan atau jangkitan dengan bakteria atau parasit yang berbahaya untuk kehamilan yang berjaya.

dapur

Masak Chioggia radicchio - Chioggia radicchio di dapur

Radicalchio Chioggia boleh dimakan mentah atau dimasak. Dalam kes pertama, penyediaan adalah sama dengan semua sayur-sayuran berdaun; Selalunya, radicchio adalah salah satu daripada beberapa bahan yang digunakan untuk campuran salad. Dimasak, Chioggia radicchio meminjamkan diri dengan resipi di dalam oven - roulade, kerang dan panggang - sementara akhir Treviso dan Verona kelihatan lebih sesuai untuk persiapan bakar. Bahan ini juga digunakan dalam penyediaan pelbagai jenis sos - contohnya bechamel berperisa dengan Chioggia radicchio. Radicchio Chioggia berseri dengan minyak, garam, cuka / wain / balsamic vinegar dan bawang putih yang terkenal dan meluas; banyak memperkayakannya dengan pancetta atau speck atau potong lemak atau potong dadu.

botani

Nota botani pada radikal Chioggia

Dari sudut pandangan botani, Chioggia radicchio adalah tumbuhan berdaun yang dimiliki oleh keluarga Asteraceae (Compositae), Cichorioideae subfamily dan Genus Cichorium ; spesies Chioggia radicchio, sendiri dari variegate Chioggia, adalah hasil salib di antara intybus dan endivia, dari mana pelbagai jenis dibezakan.