jelly

Gelatin: haiwan atau sayuran?

Gelatine adalah campuran protein yang diperoleh daripada pemprosesan kolagen atau bahan protein lain (kedua-dua haiwan dan sayuran). Terkenal adalah, sebagai contoh, "gam ikan", jeli yang diperoleh dari pundi kencing berenang pelbagai spesies ikan dan khususnya dari sturgeon itu.

Alba gelatin, sekali lagi berasal dari hewan, sebaliknya diperoleh dari pemprosesan tulang, daging babi dan daging sapi (walaupun dalam kasus terakhir ada, namun rendah, bahaya penyebaran BSE, penyakit sapi gila yang disebut); sebagai alternatif atau bersama-sama dengan tulang, kepingan kulit haiwan juga boleh digunakan, seperti kulit babi. Ada juga jeli sayuran yang berlainan, di mana sumber sering alga (terkenal ialah agar) atau buah (jeli buah, kaya dengan pektin, digunakan secara meluas dalam penyediaan jem).

Gelatine mempunyai profil penggunaan yang luas, bukan hanya untuk makanan. Ciri khas bahan ini sebenarnya adalah mudah larut dalam air panas dan membekukan pada suhu bilik, membentuk jisim koloid yang lebih atau kurang bergantung pada kepekatannya. Oleh itu, ia digunakan sebagai pemekat dalam produk makanan, sebagai asas dalam media kultur mikrobiologi, sebagai agen hemostatik dalam bidang perubatan dan untuk telur pembungkusan dan palam cahaya dalam industri farmaseutikal.

Resipi Video Alice - Jeli buah

Untuk selera yang paling menuntut dan usus laziest, jeli kiwi adalah ideal. Tindakan osmotik gula dan tindakan pencahar serat mewakili penghalang yang baik untuk gigi manis dan ubat yang berpotensi bagi mereka yang mengalami sembelit sesekali. Untuk dinikmati kemudian dengan kesederhanaan, tanpa membesar-besarkan!