keluasan
Sherry adalah wain minuman keras yang diperolehi oleh penapaian anggur putih.
Lazim bandar Jerez de la Frontera (Andalusia - Sepanyol), sherry dihasilkan dalam dua jenis utama:
- "kering", seperti Manzanilla dan Fino, dibuat terutamanya dari anggur Palomino (mirip dengan wain meja putih);
- "berumur" (dalam tong), seperti Amontillado dan Oloroso (lebih gelap, alkohol dan dengan nota lembut).
Cara Penggunaan
Sherry muda dan kering tidak meminjamkan dirinya ke dalam penuaan, kerana ia takut cahaya, panas dan pengoksidaan. Oleh itu, ia mesti disimpan di tempat yang sejuk, gelap, dalam kedudukan tegak, agar tidak mendedahkan wain ke permukaan gabus.
Sesetengah sherry tua, seperti Manzanilla Pasada, boleh menikmati penuaan botol separa. Sebaliknya, Fino dan Manzanilla GIOVANI merosot dengan cepat; Atas sebab ini, sherri muda sering dijual dalam botol kecil dan, dalam hal sisa, dihapuskan pada penghujung hari. Sering orang tua seperti Amontillado dan Olorosos, sebaliknya, tetap bertahan lebih lama dan beberapa versi manis beberapa minggu lagi.
Sherry mabuk dari " copita ", kaca berbentuk kaca tulip. Lazimnya adalah perkhidmatan sherry yang diambil dari laras melalui " venencia ", cawan perak sempit yang diperbuat daripada pegangan tulang paus yang dengan cepat dicelupkan dalam lubang penutup dan dituangkan ke dalam kopit.
Ciri Pemakanan
Sherry adalah wain minuman keras, dengan kandungan alkohol yang, dalam produk yang paling berstruktur, dapat mencapai Vol Vol 20%. Oleh itu, perlu menyesuaikan bahagian relatif penggunaan, menurunkannya berbanding wain tradisional: pada prinsipnya, juga dalam subjek sihat dan tidak berkompromi, penggunaan sherry perlu kekal dalam masa 125ml / hari.
Sebagai putih (walaupun kadang-kadang sangat pelik oleh pengoksidaan), sherry tidak mengandungi dos antioksidan yang ketara (resveratrol), sebaliknya terdapat dalam wain merah. Ini bermakna bahawa kehadiran sherry dalam diet tidak memberikan apa-apa kelebihan pemakanan.
Pengambilan anggur ini (tetapi juga roh-roh lain) tidak digalakkan: dalam subjek yang sihat dalam fasa pertumbuhan, pada wanita hamil dan di dalam jururawat. Selain itu, alkohol juga memainkan peranan negatif dalam rawatan patologi metabolik tertentu seperti: hipertensi, hipertriglyceridemia dan sindrom metabolik yang penuh.
Sebagai minuman beralkohol, sherry akan dimansuhkan dalam kes organ seperti: buah pinggang (kegagalan ginjal), pankreas (pankreatitis) dan hati (steatosis, hepatitis, fibrosis, sirosis, kanser, kegagalan hati, dll).
Ingatlah bahawa etil alkohol adalah toksik kepada semua tisu dan sangat menjengkelkan terutama untuk membran mukus saluran penghadaman. Di dalam perut, ia menentukan kelembapan dan menyokong permulaan refluks gastro esofagus, gastritis dan ulser (kedua-dua lambung dan duodenal); reflux gastro esophageal yang terabaikan, terutamanya jika dikaitkan dengan andaian alkohol yang besar, boleh memihak kepada mutasi epitel fisiologi esofagus yang menimbulkan keraguan "Barrett's esophagus" (seterusnya bertanggungjawab untuk peningkatan risiko kanser). Marilah kita jangan lupa bahawa alkohol etil juga berbahaya kepada usus dan sherry mesti dihindari sepenuhnya dalam kes penyakit Crohn dan kolitis rektum ulseratif; dalam subjek yang sihat, hipersensitiviti usus adalah kerap, yang, dengan penggunaan alkohol yang murah hati, membawa kepada manifestasi colon yang marah.
Untuk ahli sukan, sherry mesti dimakan dengan menghormati bahagian yang disyorkan; etil alkohol bertanggungjawab untuk peningkatan penapisan buah pinggang, oleh itu kecenderungan dehidrasi (ditekankan oleh aktiviti motor). Tambahan pula, walaupun dengan perbezaan yang signifikan yang berkaitan dengan subjektiviti, kita ingat bahawa minuman beralkohol bertanggungjawab terhadap perubahan negatif tidur.
Kami membuat kesimpulan dengan menyatakan bahawa alkohol sherry boleh mengganggu penyerapan dan metabolisme ubat-ubatan dan bahawa, jika mengalami penyalahgunaan, ia predisposes subjek dengan risiko malabsorption pemakanan. Ia juga diketahui bahawa ia adalah molekul yang terlibat dalam keadaan penagihan toksik.
Etimologi dan Denominasi Asal
Istilah "sherry" adalah "Anglication" dari Xeres (Jerez). Pada masa lalu, sherry dikenali sebagai " karung ", dari " saca " dalam bahasa Sepanyol, satu istilah yang menunjukkan cara tertentu vinification dengan cara membina alkohol (penambahan distilat) yang berkaitan dengan putaran tong dalam penuaan ( solera ).
Di Eropah, sherry telah memperoleh denominasi asal (DO); Oleh itu, menurut undang-undang Sepanyol, semua wain yang dilabelkan sedemikian mestilah berasal dari apa yang dipanggil "Segitiga Sherry" (kawasan wilayah Cadiz antara: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda dan El Puerto de Santa María). Denominasi Jerez ( DO Jerez-Xeres-Sherry ) adalah nama asal Sepanyol yang pertama yang diiktiraf secara rasmi pada tahun 1933, berkongsi Majlis Gabenor yang sama " DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda ".
Garis Panduan Pengeluaran
Sherry diperoleh dengan cara yang berbeza daripada wain tradisional.
Pertama sekali, anggur untuk mestilah mesti miskin di dalam air. Sebaik sahaja mereka dipilih dan dibiarkan kering di bawah sinar matahari; Walau bagaimanapun, hari ini ada kecenderungan untuk menangkap mereka dalam cara yang ditangguhkan berbanding pematangan.
Setelah penapaian lengkap (alkohol dan malik), wain asas untuk sherry diperkaya dengan brendi; campur tangan ini bertujuan untuk meningkatkan kandungan alkohol definitif dengan menghalang proses penapaian (beberapa perbezaan dapat diserlahkan dalam kitaran pengeluaran sherry manis). Adalah penting untuk diperhatikan bahawa sherries TIDAK semuanya diproses dengan cara yang sama. Fino dan Manzanilla, yang dimaksudkan untuk penapaian yang dicirikan oleh kehadiran flor, ditambah sehingga mencapai jumlah total alkohol sebanyak 15.5% vol. ( flor adalah lapisan yis, dibentuk semasa penapaian malolactic, yang melindungi wain dari pengoksidaan). Sebaliknya, wain seperti Oloroso adalah "diredamkan" untuk mencapai tahap sehingga 17% vol; ciri ini dengan ketara mengurangkan bunga dan membolehkan pengoksidaan / pengoksidaan sherry semasa penuaan barel.
Dikenakan hanya selepas penapaian alkoholik, sherries cenderung "kering" (kerana, jika digunakan selepas penapaian, mutasi tidak mengganggu aktiviti mikrobiologi yis). Ini membezakannya dari wain pelabuhan yang, sebaliknya, diperkuat di tengah-tengah kitaran penapaian supaya sebahagian daripada gula tetap tidak rosak.
Sherry dibotol menggunakan kaedah " solera " yang disebutkan di atas; dengan cara ini, vintaj tidak pernah ditakrifkan sepenuhnya dan setiap botol mengandungi sebahagian wain tua.
Jenis Sherry
Jenis utama sherry adalah:
- Fino : jelas, kering dan berumur dalam tong dengan bunga
- Manzanilla : pelbagai varieti Fino yang jelas
- Manzanilla Pasada : manzanilla dengan penuaan yang berpanjangan dan sebahagiannya teroksida
- Amontillado : berusia dengan bunga yang rosak untuk mendapatkan pengoksidaan separa. Ia kering tetapi ada yang manis untuk mendapatkan wain manis (yang sebaliknya tidak boleh dipanggil Amontillado)
- Oloroso : berumur dan teroksidasi untuk masa yang lama; ia lebih gelap, aromatik dan alkohol daripada yang sebelumnya. Ia juga boleh dipermanai tetapi kehilangan nama khususnya
- Paolo Cortado : pada mulanya berumur sebagai Amontillado yang kemudian, dengan penghapusan bunga, matang sama dengan Oloroso
- Jerez Dulce : penapaian kering Perdro Ximenez atau Moscato grapes
- Krim : sherry manis, diperolehi dengan mencampurkan sherries yang berbeza
Klasifikasi sherries oleh alkohol dan kandungan gula diringkaskan dalam jadual di bawah:
