Grafik di sisi menunjukkan pengurangan lemak yang progresif dalam babi Itali pada separuh kedua abad yang lalu. Khususnya, dari penggunaan baka yang dikatakan berat kita telah memilih untuk memilih babi yang lebih ringan (ringan).
Walaupun babi ringan disembelih ketika mencapai 90-110 kg berat hidup, babi berat terus menggemukkan hingga berat 150-170kg. Terdapat juga arah pengeluaran ketiga, yang dipanggil babi perantaraan, disembelih pada berat 120-140kg.
Daripada ketiga jenis ini, daging babi berat adalah realiti khusus Itali, yang dibenarkan oleh pengeluaran ham biasa yang sudah matang (ham PDO, seperti Parma atau San Daniele ham) dan produk berpengalaman lain. Babi cahaya sebaliknya ditakdirkan untuk pengambilan daging babi segar dan untuk alasan ini ia menjadi subjek pilihan genetik hiper-produktif dengan peratusan yang tinggi dari pemotongan kurus.
Walau bagaimanapun, dalam dekad yang lalu kecenderungan beransur-ansur untuk meningkatkan peratusan daging tanpa lemak juga telah diperhatikan dalam genotip yang digunakan untuk pengeluaran babi berat.
Selain pemilihan genetik, peningkatan profil lipid babi juga diperoleh berkat evolusi teknik pembiakan, campur tangan pada pemakanan dan pada tahap sifat tidak aktif binatang
