Apa permainan?
Permainan liar (atau permainan) bermaksud mana-mana haiwan yang diburu untuk makanan; ia juga nama generik yang disediakan untuk mangsa yang ditangkap dalam amalan memburu sukan.
Permainan ini dimakan terutamanya sebagai daging tanpa daging, tetapi terdapat banyak persiapan yang dipelihara, seperti: daging rusa ham, salami babi liar dan lain-lain.
pemakanan
Ciri-ciri pemakanan permainan liar
Ciri-ciri pemakanan permainan tidak dapat dirumuskan dalam satu deskripsi; ini kerana daging haiwan berbeza-beza antara satu sama lain dan hanya biasa dalam aspek tertentu.
Permainan, purin dan asid urik
Pertama sekali kandungan purine; permainan ini, bersama-sama dengan anjing dan dengan produk perikanan tertentu, makanan yang sangat purin, yang kaya dengan purin . Molekul ini, yang tidak berbahaya kepada subjek yang sihat, membahayakan orang yang menunjukkan kecacatan metabolik tertentu, yang dikenali sebagai hiperkuremia . Penyakit kronik ini menyebabkan pengumpulan asid urik dalam darah, sebagai katabolik asas purine degradasi. Lebihan asid urik adalah hampir tidak asimtomatik, tetapi pengumpulannya, terutamanya dalam bentuk kristal di sendi, boleh memihak kepada penampilan serangan gout (gout).
Diet terhadap hiperkuremia adalah sangat rumit dan sukar untuk diamalkan; mengekalkan berat fisiologi dan mengambil terapi farmakologi yang berdedikasi, terapi pemakanan dengan kandungan purin yang rendah hari ini jauh lebih permisif. Walau bagaimanapun, permainan masih dianggap sebagai makanan yang harus dielakkan sekiranya hiperkuremia dan gout.
Nutrisi tenaga permainan liar
Permainan tempatan kami mempunyai pengambilan kalori yang berubah-ubah, secara berkemungkinan saiz sederhana atau rendah. Makronutrien tenaga yang paling banyak adalah protein, diikuti oleh lipid; karbohidrat tidak hadir.
Peptida, kaya dengan asid amino penting, mempunyai nilai biologi yang tinggi, manakala sifat lemak berbeza-beza bergantung kepada spesies.
Kolesterol dari permainan liar
Daripada perhatikan banyak kolesterol dalam pelbagai jenis permainan. Untuk menghadkan kepekatannya, ia mungkin berguna untuk menghilangkan kulit binatang kecil dan mengelakkan mengambil makanan.
Vitamin dan mineral liar
Vitamin yang paling banyak dalam daging permainan adalah kumpulan B; niacin (PP) sangat banyak, tetapi tidak mengecewakan kepekatan tiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoxine (B6), biotin (H) dan cobalamin (B12). Juga memakan beberapa jenis permainan, seperti hati, hati dan buah pinggang, kepekatan tinggi vitamin A (retinol) dan vitamin D (calciferol) diambil.
Berkenaan dengan mineral, kepekatan besi, kalium, fosforus, magnesium dan sodium menonjol.
kesimpulan
Permainan liar adalah, secara umum, satu set makanan yang meminjamkan dirinya kepada diet subjek yang sihat. Ia tergolong dalam kumpulan makanan utama dan merupakan alternatif yang berguna untuk menggantikan daging ayam, ayam belanda, daging lembu dan daging babi biasa. Ia harus dielakkan hanya dalam kes hyperuricemia dan tidak disyorkan untuk kerap digunakan oleh mereka yang mengalami hiperkolesterolemia.
Ini jelas tidak berkaitan dengan falsafah vegetarian dan vegan, tetapi mempunyai kelebihan bebas molekul yang berpotensi tertakluk kepada intoleransi makanan (laktosa, gluten, dan lain-lain); walaupun bentuk alahan sangat jarang berlaku.
Bahagian purata permainan adalah sama dengan daging tradisional, sehingga sekitar 100 g.
jenis
Permainan di Itali
Di sesetengah negara, permainan ini dikelaskan mengikut saiz dan amalan pemburuan secara sah dibahagikan kepada pemburuan kecil (permainan kecil) dan permainan besar (permainan besar). Di Itali terdapat kecenderungan untuk membahagikan permainan mengikut kelas biologi, iaitu mamalia dan burung; di reptilia benua lain juga termasuk dalam permainan.
Nota : untuk bersikap adil, kami menyatakan bahawa secara konseptual, walaupun ikan yang ditangkap dalam pemburuan bawah air (tidak dipanggil dengan memancing di bawah air) harus dimasukkan dalam kumpulan permainan; dalam bahasa Inggeris, semua ikan yang ditangkap sebagai hobi atau sukan disebut "permainan ikan".
Sejak zaman purba, di Itali, permainan telah menjadi sumber makanan yang sangat penting. Bagaimanapun, dengan berlalunya masa dan kesedaran yang semakin meningkat terhadap haiwan, permainan semakin menurunkan nilai makanan dan komersial. Hari ini, pemburuan hampir sepenuhnya diganti oleh pembiakan dan angka pemburu profesional telah hilang.
Permainan Itali termasuk spesies seperti:
- Permainan dari bulu (mamalia): kelinci, kelinci liar, babi hutan, babi liar, rusa rusa, rusa, rusa roe, chamois dll.
- Permainan berbulu (burung): pheasant, itik, partridge, puyuh, kayu api dll.
Nota : pada masa kebuluran, walaupun di Itali ia digunakan untuk memburu permainan dengan nilai gastronomi yang lebih rendah, seperti: landak, badak, rubah, kucing dll.
makanan
Ciri-ciri makanan permainan liar
Pelbagai produk yang dikelompokkan di bawah istilah permainan mempunyai ciri-ciri yang berbeza; untuk ini mereka memerlukan pemprosesan dan rawatan khusus, yang tidak dapat dianggap sebagai universal.
Permainan atau permainan juga mewakili kategori daging gelap yang terkenal. Perbezaan utama permainan, berbanding dengan daging putih dan merah, adalah:
- Konsistensi keras atau anjal, dan rasa dan aroma yang sengit, yang mungkin memerlukan rawatan kematangan dan pengambilan
- Kandungan kurang lemak
- Kaitkan dengan pemakanan yang cepat dan kecenderungan yang lebih besar kepada yang lama
- Tahap kebersihan yang lebih rendah.
kebersihan
Tahap kebersihan permainan
Bakteria, virus dan parasit dalam permainan
Ramai menilai penggunaan permainan sebagai ubat semulajadi; Haiwan liar tidak dirawat secara farmakologi dan hanya makan makanan semulajadi. Walau bagaimanapun, semua ini tidak melindungi pengguna daripada jangkitan parasit, jangkitan bakteria, jangkitan virus dan pencemaran plumbum.
Haiwan liar pada hakikatnya sentiasa tertakluk kepada penyakit-penyakit ini, beberapa di antaranya boleh dipindahkan ke haiwan domestik atau kepada manusia. Keadaan terakhir ini selalu mengharuskan anda memasak daging dengan teliti sebelum dikonsumsi dan untuk mengelakkan makanan dari makanan yang diragui. Di atas semua, kanak-kanak, orang tua dan wanita hamil perlu mengelakkan daging sembuh buatan sendiri, binatang-binatang yang terukir (contohnya, haiwan melanda jalan) dan daging yang terlalu masak (sering diterima sebagai hadiah).
Permainan boleh menjadi kenderaan yang berpotensi untuk:
- Salmonellosis
- Campylobacteriosis
- Escherichia coli
- listeriosis
- toksoplasmosis
- trichinosis
- Hepatitis E
- Ketoksikan yang membawa.
Kemusnahan utama dalam permainan
Bukan dalam bentuk pencemar alam sekitar, tetapi kerana peluru yang digunakan dalam memburu, plumbum dapat mencemari daging permainan.
Kebimbangan bahawa ini boleh menjejaskan kesihatan manusia adalah seperti "Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Norway" menasihati penggunaan permainan secara kuantiti melebihi satu hidangan setiap 30 hari, terutama untuk wanita hamil dan kanak-kanak kecil.
Menyembelih permainan liar
Haiwan besar seperti rusa, rusa dan babi hutan boleh meminta penyembelihan separa segera selepas pembunuhan, bahkan secara langsung di tapak tangkapan. Mengeluarkan visera dan testis (dalam kes spesimen lelaki), dan akhirnya mengupasnya dan / atau membelahnya, menawarkan beberapa kelebihan; sesetengah adalah praktikal, seperti pengangkutan, yang lain sifat organoleptik (mereka meningkatkan rasa dan aroma daging).
Keturunan permainan
Semua permainan saiz sederhana atau besar hendaklah tertakluk kepada kematangan; hanya burung kecil (seperti puyuh) dikecualikan daripada rawatan ini.
Kematangan adalah proses yang membolehkan mengalirkan semua darah dari bangkai, mengeringkan daging dan melembutkannya. Masa pematangan berbeza-beza mengikut keadaan karkas (dengan atau tanpa bulu, bahagian atau keseluruhan, umur dan jantina haiwan, dll), tempat pematangan dan penggunaan mungkin mengamati, tetapi ini terlalu luas topik dan kompleks untuk dapat menerangkannya dalam beberapa baris.
Nota : untuk memastikan kematangan optimum pada suhu yang tidak terlalu rendah, dalam permainan liar yang membolehkannya (diturunkan tetapi keseluruhannya), ia boleh menjadi sangat berguna untuk mengekalkan bulu. Jika, sebaliknya, anda mempunyai kemungkinan meletakkan haiwan di dalam bilik sejuk, ini tidak perlu.
Permainan liar dan berbulu berusia berbeza. Jenis pena, seperti pheasants (terutamanya lelaki), perlu dibuang dan dipetik, ia tidak boleh dibahagikan dan harus digantung oleh leher (waktu maksimum 3-4 hari). Sebaliknya, permainan furred (baik dengan dan tanpa bulu, kedua-dua keseluruhan dan seksi - dengan suhu berubah) disukai digantung dari anggota belakang. Spesimen kecil, seperti kelinci dan kelinci liar, boleh mengambil sedikit sebanyak beberapa hari, manakala haiwan besar tidak boleh digantung kurang dari seminggu.
Nota : pematangan daging juga boleh dilakukan oleh pembekuan. Ini menawarkan kelebihan kurang sisa (daging bebas bulu), tetapi mempunyai kontraindikasi untuk memerlukan masa yang sangat lama (babi hutan boleh disimpan di dalam peti sejuk walaupun selama 6-12 bulan).
Perjudian permainan
Perapuran, kadang kala keliru dengan keliru dengan kematangan, adalah prosedur yang mempunyai fungsi menghilangkan bau yang tidak menyenangkan dari permainan. Tetapi berhati-hati, ini tidak bermakna "untuk menukar rasa daging", tetapi untuk membatalkan molekul-molekul tersebut (lebih banyak spesimen dewasa atau lama, di atas semua jantina lelaki) yang cenderung menguasai kualiti organoleptik daging itu sendiri. Lebih-lebih lagi, penggabungan mempunyai kelebihan untuk memindahkan bau dan bumbu tertentu yang lebih dalam ke dalam tisu daripada kes ketika merasakan permainan hanya semasa memasak.
Beberapa bahan perapian yang biasa adalah: minyak zaitun tambahan, garam, gula atau madu, wain (terutamanya merah), laurel (daun atau beri), berry juniper, rosemary, thyme, oregano, bawang putih, bawang, saderi, wortel dll.
