sup

keluasan

Sup adalah produk makanan berdasarkan air dan pelbagai jenis molekul yang dibebaskan, semasa memasak, dari ramuan yang digunakan untuk perumusannya (sayuran dan / atau haiwan).

Sup boleh didasarkan pada: sayur-sayuran, daging, ikan atau daging campuran / ikan (kurang digunakan dan tertakluk kepada kontroversi);

sup boleh dimakan sendiri, sebagai iringan untuk kursus pertama atau untuk berfungsi sebagai cecair memasak untuk makanan lain di mana ia kemudian akan disimpan atau dihapuskan.

AMARAN! Sup ikan adalah TIDAK komik ikan!

Konsep penting untuk menyediakan sup adalah untuk meluangkan sebanyak mungkin nutrien dari bahan ke dalam air masak. Alat ini sedikit: pisau dan papan pemotong untuk memotong bahan-bahan, muffler (atau kaserol) dan dapur untuk memasak, skimmer untuk menghilangkan buih semasa memasak dan colander Cina (mungkin disokong oleh penapis kain) untuk penapisan. Juga bahan-bahan sup adalah sedikit: air, saderi, wortel, bawang dan objek sup (daging, ikan, sayur-sayuran lain dan rempah atau herba aromatik).

Sup

Satu sup yang baik diperolehi dengan menghormati beberapa helah kecil:

Jangan gunakan kiub saham, serbuk, granule atau mana-mana pengganti lain
SELALU menggunakan air sejuk: bahan-bahan, apa pun mereka, mesti direndam dalam sejuk, tidak air mendidih; ini adalah kerana memasak di dalam air sejuk memudahkan transit molekul dari tisu ke air, sambil merendam mereka dengan cepat dalam air mendidih permukaan mereka akan "sembuh" menghalang pembebasan nutrien.
Garam pada akhir memasak: ia lebih seperti pendapat peribadi. Memang benar bahawa klorin dan natrium yang terkandung dalam garam memasak seharusnya, secara teorinya, memudahkan pengekstrakan cecair dan molekul organik yang terdapat di dalam bahan-bahan; Di sisi lain, hasil yang sama dapat dicapai dengan membuat ukuran lebih kecil. Kami mengingatkan anda bahawa menambah garam semasa memasak meningkatkan kebarangkalian kelebihan yang mungkin (yang akan menyebabkan kerosakan yang tidak dapat diperbaiki pada penyediaan / s).
Tidak tergesa-gesa: masa memasak panjang dan api tidak boleh menentukan BUBBLE sup; oleh mata, suhu yang sesuai adalah yang menyebabkan simmering manis. Kami mengesyorkan menggunakan tudung untuk mengelakkan stok daripada mengecut secara berlebihan.
Pilihan produk: sesetengah makanan tidak sesuai untuk penyediaan sup; Secara peribadi saya sangat menasihati menentang sup daging permainan (walaupun babi bukanlah yang terbaik) dan ikan biru untuk sup ikan. Kambing biri-biri adalah asas khusus yang tidak boleh disukai semua orang.
Menghormati tujuan: sup adalah bahan asas untuk banyak resipi, oleh itu, rasa dan aroma mesti ditentukur berdasarkan penggunaan khusus. Sekiranya gabungan itu TIDAK diketahui, adalah dinasihatkan untuk menyusun sup, rempah-rempah ringan dan tidak lazat pada dasarnya.
Pemprosesan bahan: kuah dilahirkan sebagai sistem penggunaan bahagian-bahagian TIDAK dimakan (atau tidak lagi boleh dimakan) dari makanan. Dalam kuah mereka berakhir: sekerap daging, ikan, tulang, tulang, sayur-sayuran yang rosak, hiasan sayur-sayuran yang tidak digunakan, dan sebagainya; matlamatnya adalah untuk menyerap rasa makanan yang, jika tidak, akan akhirnya diberi makan kepada babi, ayam, anjing atau kucing. Hari ini, sebaliknya, sup mempunyai fungsi penstrukturan dan memberikan "ketebalan" kepada rasa resipi yang meramalkan penggunaannya; ia tidak mengatakan bahawa ia mestilah sama ada kecacatan atau aroma tidak mencukupi. Semua bahan mesti tertakluk kepada basuh dan pembersihan biasa mengikut butir-butir tertentu. Sebagai contoh, saderi itu pergi secara peribadi (dan juga akar) juga daun atas yang, seperti permukaan wortel (juga akan dihapuskan) atau batang pasli, memberikan aftertaste pahit kepada sup siap.
Buih dengan teliti semasa memasak: semasa rawatan haba, sup (terutamanya daging atau ikan) cenderung membentuk buih putih yang kotor. Ini harus diselaraskan dengan cara sudu slotted untuk mengelakkan sup daripada menjadi berawan.
Jangan campurkan NILAI menapisnya: sup tidak boleh dicampur semasa masak tetapi mesti ditapis untuk mengelakkannya daripada menjadi mendung. Dalam langkah terakhir ini, bahagian bawah stok tidak boleh digunakan.
Pigmen mengikut destinasi: sup sayur-sayuran adalah jerami kuning warna, sup daging lebih emas dan sup ikan berbeza mengikut bahan-bahan (biasanya putih, lebih gelap di hadapan kerang). Walau bagaimanapun, kadang-kadang, perlu untuk meningkatkan atau meningkatkan warna cairan untuk memperkaya persembahan akhir. Teknik-teknik ini TIDAK semua boleh diterima dan ada yang sedikit boleh mengubah rasa sup; Walau bagaimanapun, untuk maklumat, di bawah saya akan menyenaraikan yang paling banyak digunakan: pes tomato atau lobak merah untuk mendapatkan warna lebih oren, kulit zucchini atau sayur-sayuran hijau berdaun untuk mendapatkan warna yang lebih kehijauan, setengah bawang BURNED pada kuali atau sudu karamel untuk mendapatkan warna yang lebih keemasan.
Kecerobohan lebih besar: sup, dengan sendirinya, adalah makanan yang melambatkan pencernaan; Oleh itu, apabila mencipta sup daging, adalah penting bahawa ini adalah degreased COLD (suhu peti sejuk, supaya lipid kuat) untuk mengelakkan lagi penghadaman masa penghadaman. Ia juga berguna untuk menyaringnya, serta dengan penapis, juga menggunakan kain katun untuk mengurangkan residu protein yang digantung.

Kacang Daging Campuran - Semua Trik Membuatnya di Rumah

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Mengapa sup melambatkan penghadaman?

Sup adalah, bagi kebanyakan, makanan yang tidak dicerna. Ini adalah TIDAK kerana kenyang pengambilan nutrisi (selagi ia degreased), tetapi untuk pencairan jus gastrik, yang mempunyai kesannya lebih perlahan. Berikutan pengambilan sup, rembesan meningkat untuk mengimbangi tamponase cecair yang ditelan, tanpa mengambil kira hakikat bahawa penyerapan air oleh mukosa sudah dijalankan. Setelah menyerap sebahagian besar cecair, pH kandungan gastrik secara logiknya sangat rendah, akibatnya, ia memerlukan rembesan molekul yang agak penting oleh membran mukus usus; proses ini seterusnya memperlahankan laluan di saluran penghadaman.

Beberapa contoh sup

Sayuran kalengan neutral: saderi, wortel, bawang putih atau kuning dan air
Sup sayur-sayuran kaya: saderi, wortel, bawang putih atau kuning, zucchini, daun pasli, kentang, tomato dan air
Kaldu daging neutral: saderi, wortel, bawang putih atau kuning, otot daging lembu atau brisket, ayam atau capon atau unggas guinea (QB), ossobuco dan air
Serbuk daging: saderi, wortel, bawang putih atau kuning, otot daging lembu atau brisket, ayam atau capon atau ayam guinea (QB) ossobuco, lada dalam bijirin, beri jintan juniper, daun telur,
Kunyit ikan: saderi, wortel, bawang putih atau kuning, kepala dan tulang / karapace galinelle, stockfish kecil, paganelli, ikan kala jengking kecil dan sebagainya. Cengkerang kerang seperti udang, scampi, ketam, dll. dan air. Untuk persiapan ini adalah mungkin untuk menambah beberapa rempah atau herba aromatik pada kehendak, sebaik-baiknya pada akhir memasak.