"Bebek" adalah istilah generik yang mana banyak Spesies (dan kaum) yang dipunyai oleh Genera yang berbeza dikelompokkan, dikelompokkan dalam keluarga Anatidae (Order: Anseriformes). Itik boleh liar atau domestik, migrasi atau pegun, tasik atau laut, kebanyakannya karnivora (ikan, moluska, krustasea, serangga, cacing) atau herbivora.
Seperti yang dapat disimpulkan, terdapat variasi yang luar biasa antara pelbagai jenis itik dan ini mempunyai kesan terhadap pilihan satu atau spesies lain (atau bangsa) berdasarkan penggunaan yang telah ditentukan sebelumnya.
Daging itik adalah daging burung dengan warna dan konsistensi yang berbeza-beza mengikut jenis binatang, tabiatnya (liar atau domestik) dan dietnya (rumput, alga, butir, makanan atau haiwan). Itik liar boleh dianggap sebagai permainan (atau daging hitam, walaupun merah), sedangkan itik domestik, walaupun mempunyai konsistensi dan warna yang lebih mirip dengan ayam atau ayam belanda, merupakan hampir kompromi antara daging putih dan daging hitam .
"Pemotongan kepala ke lembu jantan", dalam konteks makanan Itali, jenis itik yang paling banyak digunakan adalah (nomenclature binomial): Anas platyrhynchos (Mallard - liar asli tetapi juga domestik), Cairina moschata ( Muscovy itik atau itik muskok - juga domestik), salib kedua-dua (domestik, beberapa subur).
Itik Mallard
The mallard, dengan 3 subspesies ( platyrhynchos, conboschas dan diazi ), adalah itik yang paling terkenal dan digunakan di Itali; ia mempunyai dismphphism seksual yang sangat kuat dan, kerana pewarna biasa lelaki, ia dikenali sebagai "Capoverde".
Itik itik atau itik musk
Itik Muscovy berasal dari Amerika Selatan tengah tetapi diimport ke Eropah pada abad ke-16 AD. Wanita lebih kecil daripada lelaki dan spesimen dewasa boleh mencapai panjang 60-90cm untuk berat 3-6kg; yang lebih besar daripada itik mallard, di ladang, itik musky sering digunakan dalam pembiakan dengan yang kedua untuk menyokong pertumbuhan dan keuntungannya. Selalunya silang antara itik adalah steril.
Itik Muscovy adalah liar dan domestik; manakala yang pertama mempunyai bulu dengan warna lebih variegated (biru, hijau, gangsa), yang domestik pada dasarnya putih dan hitam. Itik musky berbeza "sekilas" dari mallard berkat kontur mata merah dan terima kasih kepada aphonia (hampir tiada bunyi, lebih jelas pada wanita). Ia memberi makan terutamanya pada rumput, moluska dan cacing, tetapi tidak menghina bahan makanan berasaskan bijirin yang dibekalkan oleh manusia.
Bebek di dapur
Itik adalah produk yang berakar umbi dalam budaya gastronomi Itali. Pada asasnya, daging dimasak dengan cara oven (panggang perlahan atau masak - panggang), dari meludah atau grill; manakala persediaan mengenai dapur (atau bercampur dengan ketuhar) adalah: braising, kaserol dan stewing. Untuk maklumat lanjut, lihat: Teknik Memasak (atau Sistem).
Mungkin resipi yang paling terkenal adalah itik dengan oren,
Lihat Resipi Video Duck Orange Alice
tetapi senarai persediaan sudah lama dan menuntut; mungkin, ada kemungkinan untuk menulis keseluruhan buku masakan secara eksklusif pada memasak itik. Ini boleh diperkaya dengan aroma, wain, ramuan sayur-sayuran lain (zaitun, artichokes, kentang baru, dll.), Pelbagai jenis lemak (contohnya lemak babi, bacon atau daging).
| Komposisi pemakanan setiap 100g itik domestik - Nilai rujuk jadual komposisi makanan - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bukan hanya otot yang dimakan itik, tetapi juga dadanya; hati dan hati itik (paté hati berlemak, disutuskan bersama-sama dengan organ dan aroma yang lain) yang terkenal. Tiada apa-apa yang menghalang kita daripada memakan perut dan buah pinggang juga, tetapi ini pastinya bukan bahagian yang boleh dimakan secara komersil.
NB . Adalah penting bahawa, dalam hal membeli itik secara langsung atau keseluruhan, masih perlu dibersihkan, penjagaan harus diambil semasa penyembelihan untuk: 1. Menghilangkan kelenjar berbau busuk, 2. Nyalakan kulit untuk mengelakkan baki dan bulu yang tinggal.
Ciri-ciri pemakanan
Itik adalah makanan haiwan yang berasal dari daging tanpa lemak dan kulit berminyak; seperti produk burung atau sekeping burung yang lain, semasa memasak, itik tidak memerlukan penambahan lemak perasa yang berbeza dari yang yang intrinsik; Lebih-lebih lagi, jika anda ingin mengelakkan mengambil lipid dan kolesterol dari kulit anda, pada penghujung penyediaan ia perlu untuk "menguras" jus memasak dan menghapuskan selebihnya alat integumentary dalam hidangan. Jelas sekali, melalui sistem yang sama, hidangan itu akan dilucutkan sebahagian besar daripada ciri-ciri organoleptik dan rasa yang penting, kerana sos yang mengiringi itik adalah asas kepada keseimbangan tekstur dan rasa resipi yang biasa.
Daging itik kaya dengan nilai protein biologi yang tinggi. Lemak hadir dan secara hipotetis tepu; walaupun kolesterol, walaupun tidak disebutkan, masih ada. Tiada gula atau serat makanan di itik. Jumlah bekalan tenaga adalah bersaiz sederhana.
Itik itu meminjamkan dirinya ke mana-mana diet, malah menyekat (hypocaloric dan / atau terhadap hiperkolesterolemia), selagi seseorang mempunyai pandangan jauh untuk memohon yang disebutkan di atas mengenai lemak kulit. Dalam kes hyperuricemia, disarankan untuk mengelakkan penggunaan itik kerana kandungan purine yang tinggi.
Dari sudut pandangan asin, itik kaya dengan potassium dan bioavailable iron (sangat berguna dalam hal anemia kekurangan zat besi, khas wanita subur dan hamil); sejauh vitamin yang berkenaan, niacin (vit. PP) dan vit. A.
