Apakah Nasi Integral?
Padi coklat (dalam "beras perang" atau "padi beras" atau "padi") adalah makanan dari sayuran yang merupakan sebahagian daripada kumpulan bijirin.
Padi coklat dibuat dari benih tanaman Oryza sativa, yang terdapat banyak jenis (beras venere, beras arborio, beras vialone, beras karnaroli, dan sebagainya).
Beras coklat mempunyai tanda-tanda halus hazelnut; apabila dikunyah ia sedikit kenyal dan dari sudut pandangan kimia ia memberikan sejumlah karbohidrat dan tenaga yang sangat baik.
Perbezaan antara Beras Brown dan Beras Putih
Mana-mana jenis beras (panjang, pendek, pulut, dan lain-lain) boleh dijual keseluruhan atau putih-halus.
Untuk menghasilkan beras merah, cukup untuk menghilangkan lapisan berserat luar, dipanggil sekam, sementara untuk mendapatkan beras putih, lapisan asas juga harus dihapuskan. Prosedur penapisan dipanggil melengkung dan terdiri dalam mengeluarkan sekam, yang terdiri daripada glumelles (atau bracts ) dan kuman (atau embrio); apa yang kekal, endosperm berkanji, tertakluk kepada fasa penggilap (bersinar, dari mana istilah beras dipoles).
Berbanding dengan yang putih, beras perang termasuk bahagian berserat dan lipid yang lebih besar yang, selain menentukan pigmen biji benih, mencirikan: kandungan nutrisi, pencernaan dan penyerapan, kesan metabolik, sifat organoleptik, jangka hayat, masa memasak dan trend gastronomi.
Beras coklat mempunyai masa memasak yang lebih lama daripada beras putih dan cenderung untuk mengeluarkan kurang kanji, sebab itu kurang sesuai daripada yang putih untuk pengeluaran risotto.
Dari sudut pandang konservatif, yang penting adalah bukan beras yang paling lama dan cenderung pergi lebih cepat tengkuk kerana kuman lipid.
Walaupun dianggap lebih baik daripada yang halus, nasi perang nampaknya mengandungi lebih banyak arsenik bukan organik, bahan beracun berpotensi karsinogenik.
Ciri Pemakanan
Nasi coklat dan halus mempunyai jumlah karbohidrat dan jumlah kalori yang sama. Bagaimanapun, bekas itu memberikan lebih banyak lipid, protein dan serat, sementara yang kedua mempunyai kepekatan kanji yang lebih tinggi; juga vitamin dan garam mineral adalah lebih banyak dalam beras perang berbanding dengan yang halus.
Malah, dengan pemisahan sekam (bract fibrosa dan embrio lipid) pelbagai nutrien hilang (fiber diet, asid lemak, vitamin larut lemak, vitamin larut air dan garam mineral). Antaranya, vit B1 (thiamine), vit PP (niacin) dan besi, sering ditambah lagi kepada produk halus yang menimbulkan apa yang dipanggil "beras putih yang kaya".
| Komposisi Nutrisi untuk 100g Nasi Integral, Raw | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nampaknya di AS, pengeluar beras putih diwajibkan oleh "Pentadbiran Makanan dan Dadah" untuk memohon pembetulan pemakanan ini dalam produk coklat dan digilap mereka.
Satu-satunya mineral yang tidak diintegrasikan secara semula jadi ke dalam beras putih ialah magnesium. Sebenarnya, cawan 195g beras merah masak bijirin panjang membawa 84mg magnesium, manakala beras putih bersamaan hanya mengandungi 19mg. Akhirnya, beras perang membawa 440% lebih banyak magnesium daripada nasi yang halus.
Kami mengulangi sekali lagi bahawa semasa penyingkiran bran itu, sebagai tambahan kepada komponen berserat, kuman juga dikeluarkan. Ini, kaya dengan lipid (walaupun, secara proporsi, dalam beras mereka adalah kuantiti yang sederhana), tetap sebaliknya dalam padi coklat yang menentukan profil lipid yang baik (berfaedah) dan vitamin liposoluble (terutama vitamin E).
NB . Apa yang kekal dari pengeluaran untuk pengeluaran beras putih halus pada umumnya dikenakan pengeluaran minyak, juga ditujukan untuk dijual (minyak beras).
Nasi Integral dan Diet
Dari sudut pandangan umum, nasi perang adalah makanan yang agak energik, kaya dengan karbohidrat, dengan sebahagian besar protein, dan beberapa lipid.
Karbohidrat adalah hampir secara eksklusif kompleks (kanji), peptida dengan nilai biologi sederhana dan lipid tak tepu umumnya (butiran tidak ditunjukkan dalam jadual).
Kualiti protein beras dianggap lebih baik daripada pasta, walaupun yang terakhir - dalam istilah mutlak - sedikit lebih kaya dalam peptida.
Kolesterol tidak hadir, seratnya banyak dan sejumlah asid phytic juga dapat dikesan.
Sehubungan dengan vitamin, B1 dan PP hadir dengan baik; berkenaan dengan garam mineral, sebaliknya, kepekatan besi (walaupun tidak terlalu bioavailable), magnesium, kalium dan fosforus menonjol.
Padi coklat mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah daripada yang halus, aspek yang menjadikannya lebih sesuai untuk pemakanan obes, jenis 2 diabetes, hypertriglyceridemic dan, pada umumnya, mereka yang mengalami sindrom metabolik.
Ia juga meminjamkan kepada pemakanan vegetarian dan vegan; Selain itu, ia tidak mengandungi gluten atau laktosa.
Nasi coklat sangat baik untuk apa-apa jenis makanan, tetapi ia adalah perlu untuk tidak melebihi dengan bahagian-bahagiannya. Oleh kerana kepekatan serat yang tinggi dan kehadiran asid phytic, lebih-lebih lagi pada mereka yang menderita cirit-birit kronik, makanan ini boleh menyebabkan peningkatan kekerapan pemindahan, dengan kesan yang tidak diingini seperti najis cecair, kembung perut, ketegangan perut, malabsorpsi, dan sebagainya. Ahli sukan, yang boleh mendapat manfaat daripada kandungan magnesiumnya, mesti mengambil kira had ini.
Nasi coklat sangat sesuai untuk pemakanan daripada sembelit.
Bahagian purata beras merah tidak boleh melebihi 90g mentah (300kcal).
Daging Vegan Dingin - Daging Sayuran Carpaccio dengan Beras Brown
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeNasi Sprouted atau Nasi GABA
Terdapat kaedah memakan nasi "unggul nutrisi" kepada orang lain, atau bercambah sebelum memasak.
Padi perang dicipta semasa "Tahun Beras Antarabangsa" dan, berbanding dengan amorfus, menggunakan peningkatan ketara kepekatan asid amino dan GABA ( gamma-amino butyric acid ); Atas sebab ini, padi coklat yang tumbuh (GBR) juga dipanggil beras GABA.
GABA adalah asid amino tidak penting yang dihasilkan daripada arginine, yang berperanan sebagai perencat neurotransmiter dalam badan dan sering digunakan untuk kegunaan topikal dalam produk anti-kerutan tertentu (untuk maklumat lanjut, lihat artikel: Gamma-Amino Butyric Acid) .
Padi GABA diperoleh dengan melembutkan seluruh biji selama 20 jam dalam air pada 34 ° C sebelum memasak. (jelas, beras halus tidak boleh bercambah kerana ia tidak mempunyai embrio). Rendaman dalam air merangsang percambahan diaktifkan oleh pelbagai enzim. Oleh kerana tindakan bio-regulatori yang terakhir, maka dapat menikmati profil asid amino yang lebih lengkap (dan secara teoritis, vitamin).
Arsenik dalam Nasi Integral
Laporan penyelidikan 2012 oleh "Laporan Pengguna" mendapati tahap arsenik yang agak ketara dalam hampir enam puluh jenis beras dan derivatif mereka (seperti biskut).
Institusi menyatakan bahawa beras merah mengandungi rata-rata 80% lebih banyak arsenik bukan organik daripada jenis putih yang sama, kerana pencemar ini cenderung terkumpul di lapisan luar benih.
Satu kajian pada 2013 mendedahkan bahawa produk yang dianalisis mengandungi lebih banyak arsenik berbanding tahun sebelumnya.
Selain itu, "Laporan Pengguna" menyatakan bahawa walaupun sebahagian daripada makanan ini boleh melebihi ransangan yang boleh diterima untuk kanak-kanak; Atas sebab ini, dalam populasi yang lebih muda tidak dianjurkan untuk melampaui bahagian mingguan.
Kajian-kajian lain juga telah dijalankan; contohnya, dalam penerbitan "Akademi Kebangsaan Akademi Kebangsaan", purata arsenik 56% lebih tinggi dalam air kencing subjek yang menggunakan beras daripada makanan lain (contoh wanita dewasa) dikesan.
pemuliharaan
Padi perang mempunyai tempoh sepanjang 6 bulan, walaupun dengan cara penyimpanan yang disebut hermetik atau penyejukan atau pembekuan, kehidupan rak dapat meningkat dengan ketara. Jelasnya, dalam kes ini tidak selalu ada jaminan bahawa beras GABA boleh dibuat dari beras merah; Sebaliknya, dengan membekukannya (walaupun secara berkala) serangan-serangan rama-rama yang dinamakan Mealmoth India boleh dikawal dengan berkesan.
