Nisin adalah bakterosin yang dihasilkan oleh Lactococcus Lactis, subspesies laktis dan strain cremoris.
Bacteriocins adalah bahan proteat yang disintesis oleh beberapa bakteria dengan tujuan menghalang pertumbuhan mikroorganisma lain dalam persekitaran yang sama. Khususnya, nisin aktif terhadap GRAM positif (streptococci, bacilli dan clostridia), sementara ia tidak mempunyai aktiviti terhadap GRAM negatif.
Setelah diambil, nisin cepat dicerna dan tidak diaktifkan oleh protease gastrik dan pankreas; akibatnya ia tidak mempengaruhi mikroflora usus manusia secara negatif. Penggunaannya dalam bidang perindustrian terutamanya berkaitan dengan sektor makanan, di mana ia ditambah sebagai pengawet (E234) dalam jus buah-buahan, saos masam (mayonis, saus tomat), krim kustard dan produk tenusu (secara semula jadi terdapat dalam produk tenusu). Nisin, khususnya, melakukan tindakan antimikrobial pada pH asid, sementara ia tidak diaktifkan dalam keadaan sedikit asas.
