Nama: Theobroma cacao
Keluarga: Sterculiacee
Pesanan: Malvaceous
keluasan
Koko dan coklat adalah makanan yang sedang dimakan di negara-negara yang paling maju di dunia, sementara penggunaannya sangat terhad di negara-negara penghasil, semua negara sedang membangun.
Koko dan coklat adalah makanan nyata, walaupun fakta bahawa mereka boleh dipertimbangkan - terima kasih kepada bahan-bahan yang mereka mengandung - "produk fungsional": sebenarnya, terdapat banyak sifat kesihatan yang berkaitan dengan makanan ini; antara satu ini, kesan yang paling besar dan paling menarik pada tahun-tahun kebelakangan ini menyangkut sifat antioksidan yang dikaitkan dengan kandungan polifenol.
Antioksidan dan anti-radang
Segala jenis coklat boleh ditemui di pasaran, yang bertujuan dari sudut pembungkusan kualitatif dan semata-mata: susu, coklat gelap, peratusan coklat yang berbeza, atau coklat untuk diminum, serbuk koko, coklat putih, dan sebagainya.
Faedah Fondant
Antara jenis ini, coklat gelap tidak dapat dinafikan sebagai salah satu pilihan: dari sudut pandangan kesihatan ia mewakili "dadah makanan" yang sebenar, diambil secara semulajadi dengan sederhana, dalam dos yang mencukupi dan tanpa membesar-besarkan, ditangkap oleh "tekak" "; salah satu sifat yang diketengahkan oleh pelbagai ujian klinikal adalah perlindungan yang diberikan terhadap penyakit kardiovaskular, tetapi pengaruh yang dikenakan terhadap pengeluaran faktor anti-radang juga penting; dengan asumsi coklat gelap, mekanisme yang membawa kepada pengeluaran agen pro-radang, seperti prostaglandin, thromboxanes dan leukotrienes, dihalang.
Kandungan antioksidan sangat tinggi: sudah pada tahun 1996 Lancet menerbitkan penyelidikan pertama mengenai sifat-sifat antioksidan yang terdapat dalam koko (antioksidan, seperti yang kita ketahui, mempunyai kegunaan yang diiktiraf dalam memerangi radikal bebas, dengan pengurangan kemungkinan potensi risiko daripada banyak penyakit).
Semakin pentingnya diambil untuk penyelidikan ke dalam sebatian asal semulajadi yang boleh memerangi radikal bebas, yang sangat berbahaya kepada kesihatan. Radikal bebas adalah spesies reaktif oksigen (ROS) dan nitrogen (RNS), dengan elektron yang tidak berpasangan di orbital luar; ciri ini menjadikannya sangat tidak stabil, dengan kecenderungan untuk bertindak balas dengan mudah dengan pelbagai jenis biomolekul.
Oksigen molekul dalam organisma hidup adalah penting untuk prestasi pelbagai proses metabolik; semasa semua tindak balas ini terdapat pengeluaran fisiologi radikal bebas dan perantara reaktif. Di bawah keadaan normal, pengeluaran ROS diperlukan untuk berfungsi dengan proses biologi, seperti menyokong tindak balas imun; Atas sebab ini, terdapat keadaan keseimbangan antara pengeluaran radikal bebas endogen dan penetrasi mereka dengan mekanisme pertahanan antioksidan. Walau bagaimanapun, apabila ROS melarikan diri dari kawalan sistem penolakan, potensi reaktif mereka menghasilkan fenomena toksik.
Spesies radikal utama adalah: anion superoxide (O 2 - ∙), hidroksil radikal (OH), nitrik oksida (NO ∙), nitrogen dioksida (NO 2 ∙) dan radikal peroksida (LOO ∙).
Tubuh, dalam keadaan normal, mempunyai keupayaan untuk melawan dan melawan spesies reaktif ini melalui sistem antioksidan yang merangkumi mekanisme enzim dan bukan enzim. Enzim termasuk superoxide dismutase, catalase dan glutathione peroksidase, manakala bahan bukan enzimatik termasuk vitamin E, vitamin C, karotenoid, polifenol dan antosianin.
Polyphenols koko
Polyphenols koko dibahagikan kepada 3 kumpulan: Catechins, atau flavan - 3 - minyak (kira-kira 37%), anthocyanin (4%) dan Proanthocyanidins (58%), yang terdiri daripada catechins atau epicatechins.
Kuantiti polifenol dalam coklat gelap jauh lebih tinggi daripada yang ada dalam coklat susu; ini boleh disahkan - serta eksperimen di makmal - dengan mencuba makanan; Malah, kandungan polifenol sentiasa dikaitkan dengan rasa pahit dan astringen, yang boleh didapati tanpa mengira jumlah koko yang ada di dalam produk.
Banyak kajian klinikal telah menunjukkan kesan positif yang terdapat dalam flavonoid dalam mencegah penyakit di peringkat sistem kardiovaskular; Malah, pengambilan flavonoid yang tinggi dalam diet (coklat, terutamanya jika gelap, kaya di dalamnya) telah terbukti menjadi satu bantuan penting dalam mengurangkan permulaan CVD (penyakit kardiovaskular).
Satu kajian yang sangat penting, digambarkan pada "Fokus pada Coklat", oleh Ottaviani et al. dilakukan pada penduduk pribumi di Pulau Kuna: diperhatikan bahawa pengambilan koko dan derivatifnya yang dominan telah menyebabkan, dalam populasi ini, menurunkan kadar hipertensi arteri, secara praktikal tidak hadir. Data ini hanya mungkin kebetulan dikaitkan dengan faktor lain, genetik dan alam sekitar; Walau bagaimanapun, kajian itu juga diteruskan kepada individu-individu yang atas sebab-sebab yang paling rumit berpindah dari tempat asalnya: hasilnya ialah kemunculan kes-kes hipertensi, dan analisis yang lebih mendalam menunjukkan bahawa mengubah gaya hidup adalah diet juga berubah secara radikal, dengan pengenalan makanan baru dan pengabaian penggunaan koko dan derivatifnya.
Dari kajian ini, beberapa hipotesis kemudiannya dibuat pada ikatan faedah flavonoid / kardiovaskular: yang paling penting ialah yang dirumuskan oleh Schroeter et al, yang menunjukkan epicatechin sebagai pengantara dapat mempengaruhi aktiviti nitrik oksida pada tahap vaskular.
Flavonoid akan dapat merangsang pengeluaran dan pengeluaran nitrik oksida; Sesungguhnya, untuk menjadi lebih tepat, mereka akan mempengaruhi aktiviti enzim yang bertanggungjawab untuk sintesis oksida nitrat (NO synthase): dengan cara ini proses vasodilation akan dipromosikan berdasarkan kesan-kesan hipotensi flavonoid yang diperkenalkan dengan diet.
Juga dalam kajian ini, ditunjukkan melalui kajian yang dilakukan pada individu yang sihat, bagaimana pengambilan makanan flavonoid yang dimurnikan dari ekstrak dan derivatif koko, selepas hanya dua jam dari asupan, dapat menghalang pengoksidaan LDL.
Polifenol juga telah terbukti menjadi imunomodulator yang kuat, dapat menurunkan tindak balas keradangan dengan ketara. Untuk menunjukkan faktor penting ini adalah kajian yang dijalankan oleh Dr. Romina Di Giuseppe dari Universiti Katolik Campobasso, dalam hubungannya dengan Institut Kanser Kebangsaan Milan, yang diterbitkan dalam Journal of Nutrition ; penyelidikan ini merupakan salah satu kajian epidemiologi terbesar yang dijalankan di Eropah; sebenarnya, ia melibatkan 20, 000 orang ("Progetto Moli-sani").
Kajian ini dijalankan kerana keadaan keradangan kronik dapat meningkatkan risiko mengembangkan penyakit kardiovaskular, dari serangan jantung ke stroke, jadi sangat penting untuk dapat mengawal fenomena keradangan, dan untuk melakukan salah satu penanda lebih menjanjikan dan mudah digunakan ialah PCR, Protein C Reactive.
Kajian epidemiologi yang dibangunkan dengan membandingkan nilai darah protein ini, bersamaan dengan jumlah coklat yang biasa digunakan: daripada 11, 000 orang yang diperiksa, 4, 849 semuanya dalam kesihatan yang baik dan tanpa faktor risiko; Daripada jumlah itu, 1, 317 tidak menggunakan sebarang jenis coklat, manakala 824 secara tetap, tetapi hanya jenis gelap.
Hasil penyelidikan telah membuktikan bahawa: orang sebenarnya yang biasa makan coklat gelap dalam kuantiti sederhana mempunyai kadar protein Protein C Reactive yang lebih rendah dalam darah mereka berbanding yang lain; dengan cara ini risiko keradangan mereka berkurang.
Berapa banyak coklat untuk dimakan?
Walau bagaimanapun, kuantiti coklat sangat penting: penggunaan coklat gelap yang sederhana, iaitu sekitar 6.7 g / hari untuk mengurangkan keadaan keradangan sebanyak 17%; Oleh itu, peratusan yang kecil cukup untuk mengambil keuntungan dari pengurangan risiko penyakit kardiovaskular sama dengan 1/3 pada wanita dan 1/4 pada lelaki.
Teruskan: Koko dan coklat: Antidepresan Asli »
