Apa itu?
Custard adalah penyediaan asas pastri antarabangsa. Ia adalah krim yang dimasak dengan kuning telur, susu, gula pasir, tepung gandum jenis 00 dan perasa (vanila atau kayu manis, lemon atau kulit kopi, koko, dan sebagainya).
Resipi dan Penyediaan
Penyediaan kustard agak mudah; Alat yang diperlukan adalah terrine, mangkuk sederhana (lebih disukai bersalut), sudu, kaserol, ayak, penyebar api, colander Cina dan, tentu saja, bekas lain untuk pelbagai bahan.
Pengeluaran kustard boleh disintesis dalam 7 langkah:
- Panaskan susu (tanpa membakarnya atau rebus) dengan aroma yang dipilih;
- Pisahkan putih telur dari kuning dan letakkan HANYA yang kedua dengan gula pasir; Tambah tepung SETACCIATA sedikit pada satu masa dan jika perlu cairkan campuran dengan sedikit susu panas;
- Strain susu dari aroma pepejal (hanya jika perlu), letakkan semula dalam periuk dan tambah campuran telur, gula dan tepung;
- Pada api yang rendah (mungkin dengan penggunaan penyebar), bawanya perlahan-lahan lagi, terus pukul dan campurkan untuk mengelakkan ketulan (jika menggunakan periuk aluminium, berhati-hati untuk tidak mengikis logam terlalu banyak boleh memberikan warna kehijauan ke kastard, jika anda lebih suka kuali tidak melekat, menggaru mereka boleh memisahkan beberapa serpihan Teflon);
- Jangkau mendidih dan dapatkan konsistensi yang diingini.
- Kadang-kadang perlu menggunakan kustard yang masih panas, sementara untuk persiapan lain (contohnya yang melibatkan penggunaan tas pastri), mungkin untuk membiarkannya sejuk (dalam hal ini, melindungi permukaan persiapan dengan meletakkan film atau kertas penaik untuk mengelakkan dehidrasi)
NB . Sekiranya kustard mempunyai ketulan, saringnya masih panas dan separa cecair dengan ayakan atau penapis Cina dan meletakkannya semula pada panas.
Butterless Custard
Custard cahaya tanpa mentega
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeTerdapat banyak variasi custard kerana ada orang yang mempersiapkannya; Perubahan yang paling meluas adalah: penggunaan susu sayuran (contohnya soya) sebagai pengganti susu lembu, penggunaan tepung jagung atau tepung beras atau kanji kentang dan bukannya tepung gandum, penggunaan fruktosa bukan sukrosa dan lain-lain
Custard cahaya
Custard LIGHT
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeCoklat coklat
Chocolate Pastry Cream
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeCiri-ciri pemakanan
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Custard adalah persiapan pastri yang manis dan, dengan demikian, sebagai tambahan kepada pengambilan tenaga sederhana tinggi, ia kaya dengan gula mudah; ciri ini menjadikannya tidak sesuai untuk mereka yang mengalami hiperglikemia dan hypertriglyceridemia.
Pengambilan protein dan lipid tidak berlebihan tetapi, dengan kehadiran kuning telur, kepekatan kolesterol agak tinggi; keanehan ini juga menjadikannya tidak sesuai untuk terapi diet, khususnya untuk diet hypercholesterolemic.
Ingatlah bahawa custard klasik mengandungi susu lembu, oleh itu laktosa, unsur yang berpotensi bertanggung jawab untuk intoleransi makanan dalam subjek yang tidak disengajakan; untuk sebab yang sama, kami mengingatkan bahawa kehadiran tepung gandum (dan oleh itu gluten) menjadikan pusta "klasik" tidak sesuai untuk diet pisausa.
