apa
Apa itu roveja?
Roveja adalah nama jenis kacang tertentu. Istilah kacang merujuk kepada buah-buahan (buah dan biji) atau tumbuhan dari keluarga Fabaceae (kacang-kacangan), Genus Pisum, spesies sativum dan subspesies sativum . The roveja, juga dikenali sebagai robiglio atau kacang dari ladang, adalah variasi yang lebih tepat pasti pelbagai (pelbagai).
Roveja tergolong dalam kumpulan IV asas makanan, sebagai sumber nutrisi karbohidrat kompleks, serat dan sebahagian besar asid amino penting (asid amino penting yang dibatasi terdapat dalam bijirin). Robiglio juga kaya dengan vitamin (terutamanya kumpulan B larut air) dan mineral tertentu (besi, kalium, dan sebagainya).
Di dapur, roveja terutama digunakan sebagai bahan untuk kursus pertama (sup, sup, dll.). Rebus atau rebus juga merupakan hidangan sampingan yang sangat baik. Nota : kacang kering atau dehidrasi sebelum merendam memerlukan rendang beberapa jam.
Asalnya dari Timur Tengah, di mana penemuan menunjukkan penggunaannya sejak Neolitik (Turki - 7000 tahun yang lalu), roveja itu kemudiannya tersebar hampir seluruh Eropah. Di Itali, kacang tanah ditanam dengan banyaknya sehingga permulaan separuh kedua tahun 1900-an, selepas itu ia hampir sepenuhnya digantikan oleh tanaman yang lebih menguntungkan seperti misalnya jagung, gandum, kedelai, kacang biasa, dll. . Saat ini hanya sebilangan kecil petani dapat ditemui di semenanjung pusat (Marche dan Umbria) yang, dengan mengeksploitasi bahan bakar untuk mempelbagaikan produksi atau memperkaya tanah dengan nitrogen, dapat mempertahankan tradisi lokal. Sebaliknya, di negara-negara Eropah lain seperti Belanda, padang kacang ( varieti kapucijner atau velderwt ) masih merupakan tanaman yang sangat dihormati .
Sifat Pemakanan
Sifat pemakanan roveja
Roveja adalah legume dan, oleh itu, adalah sebahagian daripada kumpulan makanan IV yang asas.
Kering mempunyai pengambilan kalori yang tinggi tetapi lebih rendah daripada bijirin dan tepung. Sebaliknya segar, mengandungi lebih banyak air, ia hampir tidak mencapai 1/3 daripada nilai tenaga yang disebutkan di atas. Kalori terutamanya dibekalkan oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan akhirnya lipid. Karbohidrat cenderung menjadi kompleks, peptida dengan nilai biologi sederhana - mereka kekurangan, walaupun sebahagiannya, lisin dan methionine - dan asid lemak tak tepu - dengan kehadiran yang sangat baik dari asid polyunsaturated omega 3 atau alpha linolenic acid (ALA) dan omega 6 atau asid linoleic (AL).
Roveja kaya dengan serat, larut dan tidak larut, dan tidak memberikan kolesterol. Sebaliknya, seperti kekacang lain, ia menyediakan sterol tumbuhan yang sangat berharga dan lecithin dengan tindakan merendahkan kolesterol - phytosterols juga antioksidan. Roveja tidak mengandungi gluten, laktosa atau histamin. Tahap purine adalah penting.
Serat dan lecithin adalah molekul yang berfaedah, terutamanya bagi orang yang makan mengikut tabiat diet Barat kontemporari (kaya dengan lemak tepu, kolesterol, makanan berasaskan karbohidrat, gula halus, dan sebagainya). Ini tidak bermakna bahawa faktor pemakanan ini, jika berlebihan, juga boleh menghalang penyerapan usus normal. Lebih-lebih lagi, roveja juga mengandungi molekul-molekul yang tidak dikehendaki, seperti terus-menerus anti-pemakanan, seperti: asid oksalat, asid phytic dan inhibitor peptidase.
Sejauh yang diambil oleh vitamin, roveja dibezakan oleh jumlah yang saksama beberapa larut air kumpulan B; contohnya thiamine atau vit B1, miacin atau vit PP, riboflavin atau B2 dan pyridoxine atau vit B6. Tahap vitamin E larut lemak atau alpha-tokoferol juga baik.
Juga berkaitan dengan mineral, roveja tidak mengecewakan. Kuantiti besi sangat baik, walaupun tidak terlalu bioavailable, fosforus, zink dan kalium.
diet
Roveja dalam diet
Roveja sesuai untuk kebanyakan diet. Ia tidak ada kontraindikasi untuk diet hypocaloric terhadap berat badan berlebihan dan untuk pola nutrisi terapeutik ke arah penyakit-penyakit simpanan. Jelas sekali, dalam kes obesiti yang teruk dan - disebabkan kepekatan karbohidrat yang tinggi - dalam kes diabetes mellitus jenis 2 dan hipertrigliseridemia, bahagian itu mestilah mencukupi. Sebaliknya, seperti yang akan kita lihat kemudian, mereka akan dianggap berguna walaupun dalam kes hiperkolesterolemia dan hipertensi arteri.
The roveja, yang kurang kalori daripada bahan-bahan yang paling biasa untuk hidangan pasta (bijirin dan derivatif), adalah ideal dalam diet pelangsingan. Sebaliknya, disebabkan oleh banyak komponen serat dan anti-pemakanan, ia tidak meminjamkan dirinya untuk menggantikan kursus pertama kalori tinggi atau rejim yang sangat bertenaga; lebihan faktor anti-pemakanan akan dibuat.
mendalam
Asid oksalat dan asid phytic adalah anti-nutrien sebenar yang, dengan mengikat mineral (besi, kalsium, magnesium, zink dan sebagainya), menghalang penyerapan usus. Mujurlah, ini adalah faktor termolabile dan larut air. Dalam kekacang, menjadi lebih banyak dalam kulit - terutamanya asid oksalat - selepas merendam, kebanyakannya dibubarkan dalam air sisa. Lebih-lebih lagi, kerana mereka adalah faktor termolabile, kebanyakannya telah dihina dengan memasak. Juga inhibitor peptidase, yang mengikat enzim di sempadan berus usus menghalang tindakan penghadaman, adalah termolabile dan cenderung dimusnahkan dengan memasak.
Nota : Memasak bagaimanapun bertanggungjawab terhadap penurunan nutrien berguna seperti, contohnya, vitamin C atau asid askorbik dan folat.
Protein, yang "bersifat kualitatif" saiz sederhana, boleh dengan mudah ditambah dengan menggabungkan atau menukar roveja dengan bijirin atau biji minyak - resipi biasa adalah beras dengan kacang. Atas sebab ini, kekacang sangat berguna dalam vegetarian tetapi di atas semua diet vegan. Tidak perlu memasak, mereka tidak meminjamkan makanan diet mentah.
Fraksi lipid, disebabkan oleh peratusan yang sangat baik dalam asid lemak mono- dan polyunsaturated (ALA dan LA essential) dan vitamin E (alpha-tocopherol atau tocotrienol - antioksidan), serta kehadiran phytosterols dan lecithin, memberikan pemakanan klinikal terhadap patologi metabolik tertentu: hypercholesterolemia, hypertriglyceridemia dan hipertensi. Juga gentian, mengurangkan indeks glisemik makan, serta mengurangkan penyerapan lemak dan reabsorption garam hempedu, menyumbang kepada peningkatan kolesterolemia.
Adakah anda tahu bahawa ...
Lecithin adalah molekul hidrofilik dan lipophilic yang mampu menyederhanakan kolesterolemia melalui dua mekanisme yang berbeza: yang pertama di dalam usus, menghalang penyerapan kolesterol dan garam hempedu, yang kedua di peringkat sistemik, secara langsung mengatasi metabolisme sterol.
Phytosterols, yang juga mempunyai keupayaan antioksidan, serta mengurangkan tekanan oksidatif amnya, juga dapat mengurangkan tahap kolesterol dengan melakukan intervensi pada tahap sistemik.
Kelimpahan serat menjadikan roveja sebagai sekutu yang sah terhadap sembelit atau sembelit. Walau bagaimanapun, pada masa yang sama, ia tidak sesuai untuk diet residu rendah berbanding cirit-birit (untuk pergerakan usus, sakit pinggang, dsbnya). Terdapat kedua-dua serat larut, mampu memodulasi penyerapan usus (lihat di atas), dan tidak larut, bertanggungjawab untuk kenaikan volumetrik dalam najis tetapi, dalam gabungan dengan agen pemakanan yang kita sudah bercakap, terlibat dalam bermulanya meteorisme, kembung perut dan ketegangan abdomen. Serat-serat tertentu juga merupakan agen prebiotik, iaitu, mereka adalah makanan flora bakteria usus. Ingatlah bahawa kekerapan usus adalah faktor penting untuk mencegah kanser usus.
Roveja sesuai untuk diet selenium, lactose intolerant dan histamine. Sebaliknya, ia tidak meminjamkan kepada diet untuk hyperuricemia dan gout.
Banyaknya vitamin B menjadikan roveja sebagai sumber nutrisi koenzim yang sangat baik. Kekayaan dalam besi, walaupun tidak sangat bioavailable, adalah kualiti penting untuk rejim pemakanan terhadap anemia. Tahap kalium sangat baik, cenderung kekurangan atlet dan terapeutik dalam hipertensi arteri. Kepekatan zink juga baik, antioksidan yang kuat. Fosforus adalah mineral penting untuk metabolisme tulang dan struktur tisu saraf.
Bahagian rata-rata roveja sebagai hidangan sampingan adalah 30 g kering dan 90 g segar, sebagai kursus pertama sebaliknya, ia adalah 50 g kering dan 150 g segar.
dapur
Bagaimana memasak roveja?
Roveja boleh digunakan segar atau kering. Segar, kacang dalam sawah manis tetapi tidak rasa sama seperti yang biasa; mereka cenderung menjadi lebih sengit, keanehan yang ditekankan oleh pengeringan. Dehidrasi robiglio adalah bahan yang sangat dicari untuk resipi seperti sup tradisional dan sup dari Itali tengah.
Roveja kering, sebelum digunakan, seperti kebanyakan kekacang memerlukan rumput awal. Tanpa rawatan ini, masakan tidak akan berkesan dan homogen. Perendaman juga berguna untuk mengurangkan kandungan oxalates dan phytates.
Sesetengah resepi khas berdasarkan rubiglio adalah: sup rovja (yang mana banyak versi diketahui, dengan bahan-bahan yang berlainan) dan polenta di roveja atau farecchiata.
Penerangan
Penerangan roveja
Tumbuhan roveja hampir sama dengan kacang biasa biasa di Itali. Pendaki dan dari kitaran tahunan, herba ini berdiri dengan cara yang menentukan hanya untuk bayangan bunga, pod dan biji. Bunga-bunga berwarna ungu; mereka yang bukan pea biasa sebaliknya putih. Polis sebaliknya, pada mulanya berwarna hijau, kemudian cenderung menggelapkan sehingga biru-violet yang sengit. Begitu juga dengan benih yang, dari kelabu hingga segar, menjadi coklat gelap.
Terdapat lebih daripada dua kultivar roveja: batang panjang dan batang pendek. Yang terakhir adalah yang paling ditanam; di Holland, terutama di Zeeland, pada tahun 2003, 700 hektar telah digunakan untuk pengeluaran baldi .
penanaman
Nota mengenai penanaman roveja
Kami telah mengatakan bahawa di Itali roveja adalah tipikal pusat, khususnya daerah Marche dan Umbria (Valnerina, di Cascia).
Penyambungan berlaku di antara akhir musim sejuk dan permulaan musim bunga, biasanya pada bulan Mac; musim menuai adalah musim panas-tengah, pada bulan Julai. Tidak seperti kacang biasa, walaupun pada matang matang, roveja tidak menjadi sangat serbuk. Tumbuh-tumbuhan ditumbuk pada daun pertama yang menguning; mereka dibiarkan kering dan hanya pada ketika ini benih diekstrak.
Di Belanda penanaman roveja lebih susah tetapi efektif. Penyambungan berlaku antara Januari dan Februari, di rumah hijau; ketegangan dilakukan antara bulan Mac dan April, di mana akar dipendekkan panjang - untuk merangsang pembangunan lateral. Varieti rendah tidak melebihi 75 cm, manakala yang tinggi mencapai 150-200 cm. Penuaian berlaku dari pertengahan Jun hingga Ogos.
Roveja hanya takut penyakit virus, yang disebarkan oleh kutu alfalfa - patologi yang sama juga mempengaruhi kacang dan kacang polong.
