labu
Labu adalah buah dari beberapa tumbuhan herba yang dipunyai oleh keluarga Cucrcubitaceae. Genus yang paling banyak digunakan untuk tujuan makanan tidak diragukan lagi ialah Curcubita dan, di Itali, spesis kegunaan terbesar adalah moschata (sesuai untuk "cappellacci di zucca ferraresi" yang terkenal) dan maxima .
Buah varieti yang dipanggil "musim sejuk" (maxima dan moschata), yang mencapai ukuran yang besar, matang dalam tempoh musim gugur. Ia tidak memerlukan tanah yang kaya tetapi memerlukan suhu yang agak tinggi.
Di Bel Paese, labu dikenali dengan kemanisannya, pengambilan kalori rendah, kekayaan garam mineral (kalium) dan vitamin. Dikatakan bahawa ia mempromosikan penyamakan tetapi, sebenarnya, ia menyumbang (seperti wortel) untuk meningkatkan karotena dalam tisu kulit (oren warna).
Penggunaannya terutamanya: dimasak (dipanggang atau dalam kuali) dan pulped, kering, manisan dan dalam bentuk tepung.
Di Itali, tepung labu, labu kering dan labu pudar masih kurang dikenali.
Tepung labu
AMARAN! Kami sangat mengesyorkan agar anda bertanya tentang buah asal tepung labu. Adalah lebih baik untuk mengelakkan labu serbuk turki yang, sambil memberi pinjaman sendiri dengan konsisten pulpa, mempunyai ciri-ciri organoleptik dan gustatory yang "meninggalkan sesuatu yang dikehendaki".
Tepung labu adalah serbuk yang diperolehi dari pengisaran tepat pulpa kering (kadang-kadang dikukus) yang diperolehi dari buah segar, TIDAK dimasak.
Sesetengah tepung labu mempunyai warna yang kurang terang daripada pulpa segar, mungkin disebabkan oleh pengoksidaan retinol yang sama yang dipanggil (vit A) yang, disebabkan oleh logik, sebahagiannya terdegradasi. Sebaliknya, teratai lain, tetap berpigmen, mungkin disebabkan oleh proses pemprosesan yang berbeza. Walau bagaimanapun, saya sentiasa mencadangkan konsultasi label nutrisi untuk mengesahkan bahawa makanan itu tidak kaya dengan aditif makanan (umumnya tidak ada tepung organik); dalam kes ini, lebih baik untuk memilih orang lain dengan warna yang kurang menarik.
Tepung labu digunakan terutamanya dalam penyediaan makanan yang dipanggang, baik manis dan gurih. Tidak ada kekurangan aplikasi sebagai pengisian untuk pasta atau sebagai asas hidangan kursus tertentu (selepas rehidrasi), atau untuk tujuan hiasan.
Seperti banyak jenis "alternatif" tepung, bahkan labu yang digunakan terutamanya dalam masakan vegan dan dalam masakan pisang; jelas, oleh itu, tepung labu yang dihasilkan dalam persekitaran murni TIDAK mengandungi GLUTEN!
Harga tepung labu agak tinggi, walaupun alasannya tidak diketahui; yang organik adalah sekitar 20 € / kg. Sesetengah produk dengan jelas menyebut labu asal pada label dan, dalam hal "turban Turki", tidak kira teknik pemprosesan, harga pasti TIDAK.
Pengambilan nutrisi makanan labu agak unik. Ia memberikan kuantiti tenaga yang agak tinggi, tetapi tidak bertindih dengan tepung bijirin. Kalori terutamanya dibekalkan oleh karbohidrat tetapi, tidak seperti tepung tradisional, ini adalah terutamanya monosakarida (fruktosa). Lipid dan protein adalah kecil.
Komponen pemakanan yang paling khusus pastinya diwakili oleh serat, iaitu sekitar 15g / 100g bahagian yang boleh dimakan. Sebaliknya, perlu diingat bahawa pekali pemulihan labu adalah sangat tinggi, oleh sebab itu, apabila makanan sudah siap, berat badan ini mungkin lebih rendah 100%.
AMARAN! Tepung labu, kerana kandungan kaliumnya yang sangat tinggi, sangat tidak disarankan jika berlaku kegagalan buah pinggang kronik, kerana ia boleh menyebabkan pengumpulan yang berbahaya bersama dengan makanan lain (kaya dengan mineral, fosforus, kalsium dan natrium) daripada elektrolit dalam darah.
