Apa itu Ariccia porchetta?
Ariccia porchetta adalah makanan berasaskan daging babi ( Sus scrofa domesticus ) yang secara tradisional dipanggang, yang disediakan di seluruh wilayah perbandaran Ariccia (wilayah Rom).
Walaupun mempunyai asal-usul yang jelas, dengan kawasan pengeluaran dan tempoh sejarah yang jelas, kemudian resipi Ariccia porchetta menyebar seperti api di kebanyakan pusat Itali.
Untuk melindungi keunikannya, pada 14 Jun 2011, Kesatuan Eropah memutuskan untuk mengiktiraf pengiktirafan Petunjuk Geografi Dilindungi (PGI) kepada daging babi Ariccia panggang. Hari ini, jualan dan pengedarannya diperluaskan, mengikut peraturan tertentu, di seluruh rantau Lazio.
pemakanan
Sifat pemakanan Ariccia porchetta
Ariccia porchetta tergolong dalam kumpulan makanan asas pertama; ia mengandungi di atas semua protein dengan nilai dan lemak biologi yang tinggi, yang kebanyakannya tepu.
Ia mempunyai pengambilan kalori yang tinggi, kerana peratusan lipid yang banyak, dan memberikan sejumlah besar kolesterol.
Vitamin dan mineral adalah sangat berharga, terutamanya tiamin (B1), niacin (PP), besi, natrium, fosforus dan kalium.
Ariccia porchetta tidak dianggap sebagai makanan yang sesuai untuk pemakanan klinikal dalam kes kelebihan berat badan atau gangguan metabolik secara umum, dengan rujukan khusus kepada hiperkolesterolemia dan hipertensi sensitif natrium utama (sesetengah porchetta mengandungi banyak garam).
Ia bukan makanan yang sangat alergenik; ia adalah sumber histamine yang lemah dan tidak mengandungi laktosa atau gluten. Sebaliknya, Ariccia porchetta tidak sesuai untuk falsafah vegetarian dan vegan, dan halangan agama Hindu, Hindu dan Hindu.
Bahagian purata porchetta adalah maksimum 100-150 g.
ciri-ciri
Ciri-ciri Ariccia porchetta
Porchetta Ariccia kelihatan seperti panggang yang digulung, diikat dengan tali, secara tradisional masih disediakan dengan kepala babi.
Ia dicirikan oleh kehadiran kulit renyah dan lazat luaran, yang cenderung melembutkan, kehilangan kesenangannya semasa penyimpanan.
Apabila dipotong, dagingnya lembut tetapi benar-benar dimasak dan semulajadi berlemak. Warna berlapis, merah jambu, dengan spekad berpakaian berasaskan rempah (garam, rosemary, lada hitam dan bawang putih).
Rasanya sangat ciri, babi panggang, bawang putih, lada dan rosemary; menundukkan semua palates, halus atau biasa dengan sopor tegas.
pengeluaran
Pengeluaran Ariccia porchetta
Pengeluaran tradisional Ariccia porchetta melibatkan pilihan babi betina 27-45 kg, patah tulang, tulang dibuang tetapi seluruhnya hilang. Berat akhir "log", dianggarkan tanpa kepala (yang juga boleh kekal di panggang) ialah 7-13 kg.
Di samping memilih bahan mentah, penguasaan dalam proses boning memperoleh kepentingan asas. Teknik ini, disempurnakan dari generasi ke generasi, dibuat dari bahagian dalam (perut) tanpa merosakkan pulpa atau, lebih buruk, memotong kulit. Ini diikuti dengan berpakaian, yang berdasarkan keseimbangan sempurna antara rempah (berdasarkan rosemary segar dan bawang putih, dan lada hitam kering) dan garam.
Oleh itu, adalah penting untuk "menutup" panggang, yang digulung dengan sendirinya, diikat dengan ketat untuk mengikat daging yang dimasak dan menjadikannya tegas apabila dipotong.
Resipi itu berakhir dengan fasa memasak di meludah di atas kayu api kayu yang diberi makan (baru-baru ini juga dengan gas), di mana api berterusan terbakar selama berjam-jam; Sebagai alternatif, ia juga boleh dilakukan di perapian besar.
Asas asas untuk kejayaan Ariccia porchetta ialah pengumpulan cecair memasak di dalam plat logam yang diletakkan di bawah ludah. Ini akan digunakan secara basah untuk membersihkan kulit babi supaya tidak membakarnya atau memasaknya tidak lama lagi, meninggalkan bahagian dalam mentah.
Kadang-kadang, bukannya meludah, plat ketuhar yang sangat biasa digunakan.
Memasak dimonitorkan dengan siasatan atau dengan menjalankan pelbagai berat berbanding mentah awal; Sebaliknya ia tidak digalakkan untuk memotong babi semasa memasak.
penggunaan
Kegunaan masakan Ariccia porchetta
Ariccia porchetta boleh dinikmati bersendirian, panas atau sejuk, sebagai hidangan. Dalam pengisian sandwic ini adalah makanan khas tradisional jalanan tradisional Itali.
Terdapat resipi yang berbeza dengan Ariccia porchetta, tetapi ini adalah formula mudah, sama sekali tidak dijelaskan. Ini terutamanya canapés, sandwic dan beberapa hidangan pasta berdasarkan pasta tumis. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa variasi dari porchetta Ariccia seperti, misalnya, Umbrian-Marche, yang juga mengandungi adas liar segar di kalangan rempah-rempah.
Anggur yang paling sesuai untuk menemani Ariccia porchetta adalah merah: Cerveteri merah, Cesanese del Piglio, Rosso Piceno, Velletri rosso, Dolcetto di Ovada, Oltrepò Pavese, Barbera dan Vino Novello Toscano.
sejarah
Nota-nota sejarah mengenai porchetta Ariccia
Selama beribu-ribu tahun perbandaran Ariccia telah dikaitkan dengan penyediaan porchetta. Ahli sejarah menyifatkan resipi ini kepada para sami dari Ariccia. Namun, penjaga yang cekap formula itu nampaknya bukan orang pertama yang mencipta hidangan itu. Porchetta Ariccia mempunyai asal usul pagan, yang dikaitkan dengan budaya polytheistik Rom kuno (benang Yunani).
Resipi ini biasanya digunakan sebagai hadiah kepada Zeus, Jupiter untuk Rom, dan ditawarkan secara kerap kepada dewa di kuil yang berdiri di Gunung Cavo.
Banyak keluarga Rom yang mulia, yang menghabiskan musim panas di Ariccia menyatukan tipikal resipi itu juga mempromosikannya di ibu negara, juga menyumbang untuk mengekalkan pemeliharaan porchetta.
Dalam semua zaman untuk datang pembiakan babi di Ariccia adalah sangat penting: pada tahun 1802, Jerman Johann Gottfried Seume, pengarang "L'Italie à pied", melalui Ariccia mengumumkan kekecewaannya kepada Putera Chigi, bersalah telah memusnahkan oak-oak di tamannya untuk lebih baik mengembangkan babi.
Porchetta Ariccia berhutang populariti kontemporarinya kepada "penjual daging Ariccia" yang, pada tahun 1950, memutuskan untuk menganjurkan sambutan rasmi pertama dengan tujuan mempromosikan makanan. Sejak itu, setiap tahun selama empat hari, di jalan sepanjang lebih dari satu kilometer, festival popular ini berlaku di Ariccia, di mana pengeluar dan restaurateurs melayani porchetta menarik puluhan ribu pelawat.
Dalam salah satu karyanya yang diterbitkan pada tahun 1957, penulis Carlo Emilio Gadda menyaksikan reputasi yang sudah sangat baik resep hanya 7 tahun selepas perayaan pertama dari porchetta Ariccia.
