Menurut peruntukan peraturan semasa mengenai subjek, makanan yang diproses adalah:
"produk makanan yang diperoleh daripada pemprosesan produk yang tidak diproses. Produk ini mungkin mengandungi bahan-bahan yang diperlukan untuk pemprosesan mereka atau memberi mereka ciri khusus". Dalam kes ini, dengan ramuan yang kami maksudkan adalah bahan tambahan, pewarna, dan sebagainya. dan beberapa bahan yang mampu memberikan ciri-ciri tertentu kepada produk (contohnya buah, rempah, herba dan sebagainya)
Sebaliknya, makanan yang tidak diproses adalah semua bahan makanan yang tidak terdiri daripada lebih daripada satu bahan dan, lagi, tidak mengalami perubahan penting sebelum dijual. Kami juga melaporkan dalam hal ini definisi yang diramalkan oleh peraturan-peraturan Eropah:
"Makanan yang tidak diproses adalah produk makanan yang belum menjalani pemprosesan, termasuk produk yang telah dipisahkan, dibahagikan, dibahagikan, dihiris, dibungkus, dicincang, dikelilingi, dihancurkan, dipotong, dibersihkan, dipangkas, dikupas, tanah, sejuk, beku, beku atau dicairkan "
Berdasarkan takrifan ini, kebanyakan bahan makanan jatuh ke dalam kategori makanan yang diproses. Kecuali buah-buahan dan sayur-sayuran, telur dan beberapa produk lain yang dipasarkan tanpa menjalani proses pemprosesan, banyak makanan yang biasa digunakan seperti pasta, minyak zaitun, makanan sayuran dan bijirin sarapan pagi realiti makanan yang diproses.
Walau bagaimanapun, alam semulajadi tidak selalu begitu murah hati dan, dalam kebanyakan kes, transformasi semulajadi mengubah kualiti makanan sehingga menyebabkan jangkitan bawaan makanan atau keracunan dalam kes-kes yang teruk. Juga untuk sebab ini, manusia sentiasa memilih teknik terbaik untuk membuat makanan lebih selamat, lebih enak dan boleh disimpan lebih lama. Sehingga beberapa dekad yang lalu teknik-teknik ini kebanyakannya berasal semula jadi, seperti garam, pemeliharaan dalam minyak, cuka atau merokok daging.
Dengan adanya perindustrian dan dengan perubahan radikal dalam tabiat kehidupan penduduk, bahan-bahan baru telah diperkenalkan yang, ditambah kepada makanan, memperbaiki ciri-ciri dan jangka hayatnya. Ini adalah apa yang dipanggil "bahan kimia tambahan", bahan yang, walaupun kawalan yang ketat pada keselamatan mereka, menakutkan dan penggera pengguna.
Pada kenyataannya, kategori transformasi makanan buatan jauh lebih luas dan termasuk banyak teknik, ada yang tidak berbahaya dan bermanfaat dan yang lain tidak sepenuhnya tanpa kesan sampingan.
Secara umum, transformasi "buatan" mestilah dianggap sebagai faktor positif, yang mampu meningkatkan masa penyimpanan dan mengekalkan ciri-ciri produk untuk masa yang lama. Berfikir sebagai contoh sayur-sayuran beku, yang kandungannya dalam nutrien (vitamin dan garam mineral) kekal tidak berubah walaupun selepas berbulan-bulan.
Pada masa lain pemprosesan makanan dijalankan untuk memperbaiki ciri-ciri organoleptiknya dan menjadikannya lebih menarik kepada pengguna. Dan tepat dalam beberapa kes ini, makanan yang diproses boleh menjadi musuh kesihatan kita. Sebagai contoh, pertimbangkan penambahan garam yang banyak kepada banyak makanan yang dibungkus (makanan ringan, sosej, barangan bakar, dan sebagainya), kepada gula dalam gula dan minuman (sukrosa, sirap glukosa, sirap fruktosa, dll) atau minyak, Margarin dan lemak yang berkualiti rendah (minyak tropika dan lemak, marjerin, dan sebagainya).
Kita juga harus mempertimbangkan semua potensi kesan berbahaya yang, menurut beberapa kajian, akan mempunyai bahan tambahan kimia tertentu. Malangnya, tidak mudah untuk mencari jalan di antara beratus-ratus bahan yang berbeza, ada yang dilarang di negara-negara tertentu dan diberikan kepada yang lain. Interaksi yang mungkin antara pelbagai aditif dan potensi kesan jangka panjang yang dikaitkan dengan pengambilan kronik mereka juga perlu dipertimbangkan.
Walaupun kawalan yang ketat kita dibombardasikan setiap hari oleh bahan-bahan ini, sementara di satu pihak menawarkan kelebihan kepada pelanggan, sebaliknya membawa manfaat ekonomi yang signifikan kepada mereka yang memasarkan makanan yang mengandungnya. Sebenarnya, kita sering menggunakan bahan tambahan kimia kerana ia lebih murah daripada yang semula jadi dan dengan ketara dapat meningkatkan kualiti organoleptik produk yang buruk.
Berikut adalah senarai ringkas aditif kimia yang akan digunakan secara sederhana, berdasarkan apa yang muncul dari pelbagai kajian yang memberi kesaksian kepada bahaya:
ADDITIVES "BERBAHAYA" | |
| Erythrosine (E127) | pewarna digunakan secara meluas dalam industri konfeksi untuk memberi makanan warna kemerahan. Diharamkan di beberapa negara, nampaknya mengganggu aktiviti tiroid |
| Asid benzoik dan derivatif (E210 hingga E219) | terkandung dalam buah-buahan dan minuman beralkohol yang dipelihara; kerana potensi kesan toksik mereka dilarang di sesetengah negara |
| Derivatif sulfur dioksida (E220 hingga E228) | digunakan di atas semua minuman, khususnya dalam minuman beralkohol, dalam dos yang tinggi atau subjek hipersensitif, mereka mempunyai kesan toksik, menjengkelkan dan boleh menyebabkan sakit kepala yang teruk |
| Hexamethylenetetramine (E239) | digunakan dalam beberapa keju, ia menyebabkan masalah gastrointestinal |
| E249 E250 atau Nitrite | terkandung di atas semua dalam daging sembuh dan dipelihara (tetapi bukan sahaja) daging mempunyai potensi potensi karsinogenik |
| Derivatif asid fosforik (E338 hingga E343) | mereka digunakan sebagai pembetulan keasidan tetapi mengurangkan kalsium dari badan dan boleh memihak kepada osteoporosis |
| Poliposfat (E452) | terkandung dalam daging dan keju, mereka mengeluarkan kalsium dari badan dan boleh menggalakkan penampilan osteoporosis |
| Natrium glutamat (E621) | terkandung dalam banyak sosej, bumbu dan kiub saham (ia adalah penambah rasa). Monosodium glutamat mengandungi kira-kira sepertiga daripada natrium hadir dalam garam meja dan digunakan dalam kuantiti yang lebih kecil. Walau bagaimanapun, mereka yang mengikuti diet sodium rendah harus mengurangkan penggunaan makanan yang diproses yang mengandunginya. Hipotesis pada ketoksikan yang timbul pada masa lalu tidak pernah disahkan. |
Malangnya, mengenai subjek "bahan kimia tambahan" terdapat banyak kekeliruan yang dihasilkan oleh maklumat yang salah yang bergantung kepada ketakutan pengguna. Walau bagaimanapun, jika kita melihat jadual terdahulu, kita menyedari bahawa makanan yang mempunyai risiko tertinggi (keju, daging yang dipelihara, gula-gula, minuman manis dan minuman beralkohol) adalah tepat yang perlu disederhanakan tanpa menghiraukan kehadiran atau ketiadaan bahan kimia tambahan. Oleh itu, diet yang sihat dan seimbang hanya dapat memberikan kita semua bahan yang kita perlukan sambil melindungi kita daripada yang berbahaya.
Lihat: Petua makanan
Makanan berfungsi
