Apa itu Truffle Laut
Umum mengenai truffles laut
Truffle laut (dalam bahasa Inggeris "truffle laut") adalah produk perikanan zoologi diklasifikasikan sebagai moluska bivalve marin.
Digunakan secara meluas dan dihargai di dalam masakan Itali serta di luar negara, mereka dimakan menggunakan bot nelayan besar yang dilengkapi dengan kapal pengorek bawah khas.
Penggunaan kapal karam dianggap sangat berbahaya kerana, memusnahkan segala yang mereka hadapi, kepekatan truffles laut yang lebih dekat dengan padang rumput Posidonia, tidak dapat dinafikan kompromi integriti tumbuhan, menghalang oksigenasi laut dan memusnahkan keseluruhan niche biologi.
Lebih kurang terkenal daripada kerang, kerang dan tiram, walaupun truffle laut tergolong dalam kumpulan makanan utama pertama (sumber protein nilai biologi yang tinggi, vitamin - seperti kumpulan B dan vit A - dan mineral tertentu - seperti besi), yodium, dan sebagainya). Mereka meminjamkan diri kepada kebanyakan diet tetapi mungkin mempunyai kontraindikasi yang akan dibincangkan kemudian.
Truffle laut dimasak dimasak dan mentah; mereka bekerja dengan cara yang sama dengan moluska lain yang lain (termasuk kerang cukur, kerang, hati kerang, kerang dll) dan, untuk dipertimbangkan secara kebersihan, mereka memerlukan jaminan kualiti yang baik.
Penerangan
Penerangan mengenai truffles laut
Truffle laut adalah moluska yang ditutupi di antara dua cangkang. Selongsong, nampaknya mirip dengan kerang (bi-valve), bagaimanapun lebih bulat, bulat dan dengan permukaan knurled. Truffle laut Atlantik mencapai 6-7 cm panjang dan berat 60-70 g; di Mediterranean, spesimen yang paling biasa ialah 3-4 cm untuk 30-40 g. Mereka berbeza dari fasolari (lebih besar) kerana warna kulit (di luarnya mereka mempunyai warna dari cahaya kuning hingga kuning coklat atau bahkan kemerahan; pedalaman berwarna putih dan berkilat) dan disebabkan permukaan yang tidak teratur yang terdiri daripada rabung atau lamela ( kira-kira 50 setiap sisi) yang mengikuti peluru secara melintang.
Moluska dalaman sangat mirip dengan kerang. Kaki itu besar dan berbentuk seperti "lidah". The siphons pendek, gelap, panjang tidak sama rata dan bersatu bersama. Mereka tidak mempunyai warna merah terang seperti fasolari, kerang atau kerang.
Sifat Pemakanan Truffle Laut
Ciri-ciri pemakanan truffle laut
Sumber protein dengan nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu, truffle laut tergolong dalam kumpulan makanan utama yang pertama.
Maklumat yang terdapat pada profil kimia truffle laut agak terhad. Sebaliknya, memandangkan keserupaan hampir pelbagai jenis makanan dalam kategori itu, adalah mungkin untuk membuat hipotesis, jika tidak pasti, sekurang-kurangnya munasabah.
Truffles laut haruslah makanan rendah kalori (kira-kira 85 kcal / 100 g bahagian yang boleh dimakan) yang tenaga dibekalkan terutamanya oleh peptida, diikuti oleh jumlah karbohidrat yang sangat kecil dan peratusan lipid yang hampir tidak relevan. Protein mempunyai nilai biologi yang tinggi, iaitu ia mengandungi semua asid amino penting dalam kuantiti dan proporsi yang betul (berbanding dengan model manusia). Ia berkemungkinan bahawa karbohidrat pada dasarnya adalah kompleks, iaitu terdiri daripada glikogen. Profil asid lemak harus memihak kepada lemak tak jenuh, dengan kadar omega 3 yang mungkin ketara (asid eicosapentaenoic dan asid docosahexaenoic).
Seperti moluska bivalve yang lain, jumlah kolesterol perlu ketara. Serat dan prebiotik tidak wujud secara logik. Truffles laut, yang menyebabkan alahan dalam populasi agak kerap, adalah sebaliknya bebas daripada laktosa dan gluten (nutrien yang bertanggungjawab untuk intoleransi makanan). Ia mungkin bahawa kepekatan histamin lebih tinggi daripada yang berkaitan.
Antara vitamin yang perlu ada kumpulan B yang larut dalam air (thiamine atau B1, riboflavin atau B2, niacin atau PP, asid pantothenic atau B5, pyridoxine atau vitamin B6, cobalamin atau B12), mungkin juga kepekatan retinol yang baik ( provitamin A) dan, mungkin, vitamin D (colecalciferol).
Bagi mineral, truffles laut perlu mengandungi paras yang ketara: kalium, fosforus, natrium, besi, kalsium, magnesium, zink, selenium, tembaga dan yodium.
Truffle laut dalam diet
Truffles laut meminjamkan diri kepada kebanyakan diet, kecuali alahan tertentu dan, sebagai langkah berjaga-jaga, untuk intoleransi histamin. Nota : jika kepekatan kedua-dua truffle laut segar masih ditakrifkan, sekiranya simpanan yang lemah pastinya sangat tinggi.
Truffle laut dalam patologi metabolik
Mereka sesuai untuk diet rendah kalori berbanding obesiti. Mereka tidak mempunyai kontraindikasi dalam terapi makanan diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia. Sekiranya hiperkolesterolemia, sebaliknya, adalah lebih baik untuk tidak keterlaluan dengan mengikuti kekerapan penggunaan dan bahagian yang disyorkan (yang akan kami tentukan kemudian). Oleh kerana jumlah natrium yang tinggi (terkandung di dalam air laut), mereka harus dimakan dalam penyederhanaan dalam hipertensi arteri utama natrium yang sensitif; dalam kes ini, sentiasa dianjurkan untuk mengeluarkan sebahagian besar air masak dari kuali. Sebilangan besar truffles laut juga harus dielakkan oleh mereka yang mengalami hiperkuremia, terutamanya teruk, decompensated dan dicirikan oleh serangan gout yang kerap. Moluska ini jelas tidak disyorkan dalam diet purin rendah tetapi, dalam kes ini, adalah munasabah untuk menggunakannya dalam kuantiti yang sederhana.
Pencernaan truffles laut
Ingatlah bahawa semua bivalves mengandungi peratusan tinggi tisu penghubung, yang menjadikan mereka lebih mudah dihadam dan, dalam bahagian yang tinggi, kontraindikasi dalam diet terhadap penyakit perut dan ketidakselesaan (dispepsia, gastritis, ulser, hernia hiatal dengan penyakit refluks gastroesophageal dan lain-lain).
Implikasi makanan lain dari truffles laut
Truffle laut adalah makanan yang sangat berkhasiat. Mereka boleh menjadi alternatif yang sah untuk daging, telur dan keju; Sebaliknya, kekerapan penggunaannya perlu dipertimbangkan secara sporadis dan tidak dapat sepenuhnya membentuk keseluruhan kumpulan produk perikanan (di mana sebaliknya, ikan biru kecil atau sederhana harus diguna pakai).
Mengandungi banyak nutrien yang agak jarang dalam diet, termasuk beberapa mineral dan vitamin, truffle laut meminjamkan diri kepada makanan anak-anak, orang tua, olahragawan dan, dimasak dengan baik (tidak pernah mentah), malah mengandung.
Bahagian rata-rata truffle laut, yang dimaksudkan secara eksklusif sebagai bahagian yang boleh dimakan, adalah kira-kira 50-100 g (45-85 kcal); mentah, masih dengan cangkang, sesuai dengan kira-kira 200-400 g.
keselamatan
Keselamatan kebersihan truffles laut
Truffle laut adalah makanan yang berpotensi berisiko terkontaminasi. Hidup di laut dan penapisan air untuk memakan beberapa organisma tumbuhan mikro dan makro seperti phytoplankton (plankton microalgae) dan alga multiselular yang sangat kecil, moluska bivalve ini cenderung mengumpul patogen dan pencemar.
Risiko yang paling besar berkaitan dengan patogen diberikan oleh kemungkinan pemindahan HAV (virus hepatitis A), Vibrio cholerae, Escherichia coli dan toksin alga. Berkenaan dengan bahan pencemar, sebaliknya rujukan khusus dibuat untuk dioksin (residu degradasi plastik) dan sebagainya, serta logam tertentu seperti merkuri (untungnya yang terhad dalam haiwan ini dengan kitaran hayat yang agak pendek).
Virus HAV dan bakteria seperti kolera atau koliform banyak terdapat di dalam air yang dicemari daripada kumbahan kumbahan, terutamanya yang tidak dirawat. Mereka mati dengan memasak, yang selalu diperlukan untuk memastikan kesihatan maksimum makanan, tetapi masih merupakan idea yang baik untuk mengelakkan truffles laut yang terperangkap di kawasan yang berisiko. Memasak makanan ini, sebenarnya, tidak selalu dilakukan dengan cara yang mendalam dan menyeluruh, untuk mengekalkan ciri-ciri organoleptik dan penggambaran produk.
Kepekatan racun alah dan bahan pencemar di sisi lain berbeza-beza bergantung kepada kawasan pengumpulan. Secara umum, kawasan berkepadatan tinggi unsur-unsur ini dilarang daripada memancing komersial untuk mengelakkan meletakkan di pasaran produk yang tidak sesuai.
Oleh itu, selalu diperlukan untuk mendapatkan sumber komersial yang selamat dan selamat, untuk mengurangkan risiko kejadian yang tidak menyenangkan yang berbahaya kepada kesihatan.
dapur
Bagaimana memasak truffles laut?
Truffle laut amat dihargai di semua negara yang bersempadan dengan Mediterranean, di Brittany dan Normandy. Setiap tahun beberapa ribu tan truffles laut dijual secara tempatan, tanpa ini yang menjejaskan kepadatan penduduk moluska.
Di Itali, truffle laut terdapat di semua pantai semenanjung. Ia amat biasa di rantau Veneto, Emilia Romagna, Friuli Venezia Giulia, Puglia dan Campania.
Truffle laut, yang dibeli dengan ketat hidup, boleh didapati di pasaran yang telah ditempatkan dan oleh itu disucikan dari pasir dan dari kemungkinan residu patogen dan bahan cemar. Mereka dimasak seperti kerang; mereka tidak memerlukan apa-apa pemprosesan awal (mereka tidak boleh dibuka dengan pisau seperti fasolari) kecuali untuk pengesahan mana-mana cangkang pecah yang boleh merosakkan gigi dan membran mukus mulut.
Adakah anda tahu bahawa ...
Pada masa pembelian, mencatatkan bahawa injap truffles laut tetap ajar dan bahawa beratnya adalah pelik kurang daripada apa yang ditunjukkan dalam pakej (satu tanda bahawa kerang telah kehilangan semua air dalam), lebih baik tidak membelinya. Truffles laut yang dipersoalkan tentu sudah tua, mati dan berkualiti rendah.
Cara paling mudah untuk merasai truffle laut ialah membuka mereka dalam kuali, dengan minyak panas, bawang putih, pasli dan lada atau lada cili; untuk mengelakkan garam. Setelah dibuka, adalah disarankan untuk mengetepikan cecair (yang kemudiannya akan ditapis dengan kain kasa untuk memegang pasir) dan mengadunnya dengan sedikit wain putih kering. Dengan cara ini, dengan menggunakan semula air memasak, adalah mungkin untuk menikmati pembuka panas yang sangat baik (tepung truffles laut). Tidak perlu menyatakan bahawa ia juga merupakan bumbu yang sangat baik untuk pasta (spaghetti). Ramai memilih untuk menambah tomato segar, dibersihkan, dikupas atau dicincang. Bersama dengan bahan-bahan laut yang lain, truffle juga boleh menyusun resipi yang lebih rumit (sos batu, sos polenta sudu, sup dan sup, dll.).
Jika sebelum ini dibuka dengan pisau paring (pisau kecil), mereka boleh diisi dengan roti aromatik dan dibakar di dalam ketuhar.
Sesetengahnya seperti truffles laut mentah, dipenuhi dengan sedikit jus lemon atau semulajadi; baru-baru ini, beberapa bumbu juga telah diperkenalkan yang berbeza dari rasa khas oriental (seperti wasabi atau rempah lain).
biologi
Nota mengenai zoologi pada truffles laut
Truffle laut adalah makhluk akuatik yang dimiliki oleh Phylum Mollusca, Kelas Bivalvia, Keluarga Veneroidae, Genus Venus dan spesis berair. Tatanama binomial truffle laut adalah Venus verrucosa .
Kawasan pengedaran truffles laut meluas, di Atlantik Timur, dari pantai Norway ke Afrika Selatan. Mereka juga terdapat di kepulauan Tanjung Verde, Kepulauan Canary, Madeira dan di seluruh Lembangan Mediterranean.
Truffle laut hidup di tanah jajahan yang terkubur dari dasar, di sedimen kasar (di Lautan), berpasir atau berlumpur (terutama di Laut Adriatik), terutamanya dalam surat-menyurat padang rumput Posidonia (tumbuhan marin yang bertanggungjawab untuk pengoksigenan air). Di Lembangan Mediterranean mereka berada dalam lingkungan sekitar 20 m tetapi, di atas semua di Lautan, mereka boleh menjajah kedalaman sehingga 100 m. Mereka memakan plankton, lebih tepatnya fitoplankton, dan alga multiselular kecil yang menyaring melalui siphons. Di antara pemangsa semula jadi yang paling dahsyat kita dapati beberapa bintang laut.
Pembiakan truffles laut, tidak terganggu di beberapa kawasan seperti Sepanyol selatan, sebaliknya bermusim di tempat lain, terutama di lembah Mediterranean. Fenomena ini mungkin dikawal oleh suhu air dan aliran phytoplankton; di Itali, di selatan Adriatik dan di Laut Tyrrhenian, mereka membiak antara akhir musim bunga dan permulaan musim panas.
Ekologi truffles laut
Truffle laut tidak dianggap spesies terancam. Walau bagaimanapun, untuk memancing (terutamanya di lautan) kapal pengorek khas digunakan pada kapal nelayan. Seperti yang telah kita katakan, truffle laut hidup di koloni berhampiran padang rumput Posidonia. Mengerikan tumbuhan ini, nelayan profesional merosakkan ekosistem laut kerana pengoksigenan air dikurangkan dan seluruh relung biologi dimusnahkan.
Sebaliknya, memancing tangan dinasihatkan oleh penyelam, satu amalan yang bagaimanapun akan meningkatkan kos runcit truffles laut secara eksponen.
