Pengenalan
Ramai penyokong yang dikenali sebagai "diet moden", yang cenderung rendah karbohidrat, percaya bahawa kacang-kacangan berbahaya kepada kesihatan. Tidak hanya itu, dalam senarai "untuk mengelakkan" makanan, bijirin, pseudocereals, ubi atau akar (kentang, kentang Amerika, ubi kayu, dan lain-lain) dan derivatif mereka (tepung, kanji terpencil, dll) sering disertakan.
kekacang
Apa itu Legumes?
Dengan kekacang (juga dipanggil leguminous atau papilionaceae) kita boleh bermaksud:
- Tumbuhan herba atau arboreal Keluarga Fabaceae
- Buah-buahan tumbuhan yang sama, yang umumnya terdiri daripada buah-buahan yang mengandungi beberapa biji.
Bahagian yang boleh dimakan dari kekacang terdiri daripada polong dan / atau apa yang terkandung; yang dimaksudkan sebagai makanan, maka kacang-kacangan itu boleh menjadi jenis "benih" atau "buah tidak matang".
Kebanyakan "pengguna" adalah makanan yang disifatkan oleh kelaziman kanji kimia, diikuti oleh dos protein yang baik dan jumlah serat yang sangat baik. Lipid biasanya agak kecil, dengan beberapa pengecualian yang terkenal (yang akan kita lihat di bawah).
Kekacang penggunaan yang besar
Mari kita beralih kepada gambaran kekacang yang paling biasa dalam diet dunia. Di bawah ini kita akan buat, untuk kemudahan, senarai pendek yang paling banyak dimakan, membahagikan mereka dengan jenis makanan:
- Biji aprikot kacang tanah : kacang borlotti, kacang-kacangan cannellini (atau kacang putih), kacang-kacangan spagna, kacang, kacang tanah, kacang-kacangan, kacang-kacangan luas, lupin, kacang-kacangan, kacang bermata hitam, kacang azuki (atau aduki atau adzuki) atau India) dsb. Nota : Carob adalah kekacauan penggunaan marginal.
- Benih biji berlemak : kacang, kacang soya
- Buah tidak matang, boleh dimakan: kacang hijau (atau tegolini), taccole (atau kacang mangiatutto).
Sifat Pemakanan
Ciri-ciri pemakanan legum
Kekacang, terutamanya kanji (yang mewakili kebanyakan kekacang yang dihasilkan dan dimakan), adalah makanan yang termasuk dalam kumpulan makanan IV yang asas. Kumpulan yang tidak matang kelihatan lebih bersesuaian dengan VI dan VII bersama (sayur-sayuran); yang lemak tidak mempunyai lokasi yang sangat berbeza dan mempunyai sifat perantaraan antara benih kanji dan berminyak.
Dalam bentuk mentah, segar atau beku, kacang-kacangan memberikan sejumlah besar tenaga, tetapi tidak terlalu tinggi. Kebanyakan kalori, seperti yang telah kita katakan, disediakan oleh karbohidrat kompleks; khususnya dari kanji. Mengikuti peratusan protein yang tidak dapat diabaikan dengan nilai biologi sederhana, di mana asid amino belerang metionin dan sistein kurang. Lemak secara kuantitatif sedikit, walaupun dengan kualiti yang sangat baik (terutamanya tidak tepu dan dengan peratusan lemak lemak tak tepu yang penting) dan disertai unsur-unsur yang sangat berguna seperti phytosterols dan lecithin. Seratnya berlimpah dan berkurang hanya pada biji-bijian yang dehulled (dilucutkan integument luaran).
Kekacang mengandungi vitamin B yang banyak, seperti B1 (thiamine), PP (niacin), asid folik, dan sebagainya; Mereka juga merupakan sumber mineral yang sangat baik seperti kalsium, besi, fosforus, kalium, dan sebagainya.
Kekacang tidak mengandungi gluten, laktosa atau histamin (dan tidak memudahkan pembebasan mereka oleh badan), tetapi terdapat beberapa bentuk alergi dan meluas, seperti kacang soya dan kacang
. Tumbuhan leguminous boleh sangat berbahaya bagi mereka yang terjejas oleh favisme. Mereka adalah makanan yang sangat dimakan dalam rejim pemakanan vegetarian, walaupun agama atau falsafah sebagai Buddhisme dan Hindu.
Adakah mereka membuat anda gemuk?
Adakah kekacang berlebihan membuat anda gemuk?
Kepada soalan: "Adakah kekacang membuat anda gemuk?", Kita boleh menjawab tanpa berlengah-lengah: "Jelas sekali, kacang-kacangan tidak menggemukkan, atau sekurang-kurangnya tidak lebih daripada makanan lain".
Tumbuhan leguminus mengandungi kira-kira 70-110 kcal / 100 g, dengan perbezaan yang berkaitan dengan kes tertentu. Dimasak dan dipelihara dalam tin dalam cecair mereka cenderung menyerap kepekatan kecil air, oleh itu ketumpatan pemakanan cenderung berkurang sedikit. Sebaliknya, dalam bentuk kering (atau tanah dalam bentuk tepung) mereka menjadi sangat kalori, mencapai dan melebihi 300 kcal / 100 g, walaupun aspek ini masih kecil; Malah, sebelum memasak, semua kekacang kering (kecuali yang sangat kecil seperti lentil) mesti tertakluk kepada rendaman awal yang membolehkan mereka mendapatkan semula peratusan yang banyak. Dalam memasak, air yang diserap terus meningkat.
Malah, walaupun untuk kekacang terdapat cadangan penggunaan tepat, yang menjejaskan kekerapan sebanyak bahagian. Kaki boleh digunakan sebagai kursus pertama dalam bentuk sup atau direbus, sebagai bahan untuk kursus pertama campuran (contohnya pasta dan kacang, beras dan kacang, dll) atau sebagai hidangan sampingan. Untuk dimakan 2-3 kali seminggu, mereka mempunyai bahagian purata sepadan dengan:
- 150 g untuk kekacang segar, beku atau dimasak (separuh plat, kecil, boleh ditapis)
- 50 g untuk yang kering atau tepung (2-3 sudu besar)
- 100 g untuk produk soya yang difermentasi (tofu, tempe, dan sebagainya).
berlebihan
Adakah kekacang berlebihan membuat anda gemuk?
Seperti semua makanan, jika diambil dalam kuantiti berlebihan, kekacang boleh menyumbang kepada berat badan berlebihan. Ini adalah benar apabila diambil dalam bentuk tepung, dalam adunan campuran untuk roti atau pasta, atau sebagai derivatif lain seperti tauhu. Kekacang-kekacang dalam sup lebih jarang diambil, menstrukturkan resipi hypocaloric dan sangat satiating.
Sebaliknya, adalah idea yang baik untuk tidak melampaui batas; di bawah kita akan mengetahui lebih baik mengapa.
Adakah kekacauan berlebihan menyakitkan?
Perlu diingat bahawa kekacang mengandungi banyak molekul anti-pemakanan.
Diwujud oleh agen chelating, seperti asid oksalat dan asid phytic, tetapi juga oleh perencat protease enzim, faktor-faktor antinutrisi dari kacang-kacangan boleh dihapuskan sepenuhnya selepas:
- Merendam benih kering: semasa pertukaran kimia-fizikal antara benih kering dan cecair, air memasuki kulit dan beberapa molekul keluar, contohnya oxalates dan phytates. Sebagai alternatif, anda boleh memilih biji dehulled.
- Memasak: mereka adalah molekul termolabile dan kehilangan kesannya apabila tertakluk kepada haba yang kuat dan / atau berpanjangan.
Nota : beberapa faktor pemakanan, pada kepekatan normal, mempunyai fungsi positif dalam tubuh, seperti serat, tanin dan antioksidan polifenolci tertentu. Walau bagaimanapun, berlebihan, ini juga dapat mengurangkan penyerapan nutrisi.
Kesan daripada kelebihan dalam molekul anti-pemakanan adalah kekurangan penyerapan umum (seperti dalam kes gentian) atau penyerapan tertentu (pengurangan kalsium akibat oksalat, penurunan pencernaan dan penyerapan protein, dan sebagainya). Sesetengah kesan ini jelas kelihatan kerana permulaan kembung, ketegangan perut, kembung perut, kembung perut dan kadang-kadang cirit-birit.
