Lemak tepu

Apakah lemak tepu?

Struktur Kimia

Asid lemak dibahagikan kepada tepu dan tak tepu. Nutrien ini dibentuk oleh rantai karbon yang panjang, yang bermula dengan kumpulan karboksil (-COOH), berakhir dengan kumpulan metil (CH3) dan mempunyai siri atom karbon di bahagian tengah, masing-masing digabungkan dengan dua atom hidrogen.

Jika penggabungan ini mencerminkan apa yang digambarkan di setiap titik kita bercakap tentang asid lemak tepu; Sebaliknya, jika di sepanjang rantai satu atau lebih pasang atom karbon mengikat hanya satu atom hidrogen per unit, asid lemak ditakrifkan sebagai tak tepu (ia mempunyai satu atau lebih rangkap dua C = C). Apabila defisit ini berlaku hanya pada satu titik dalam rantai, asid lemak dipanggil tanpa mutu, sebaliknya, apabila dua atau lebih pasang hidrogen hilang, ia dipanggil polyunsaturated.

Bagi setiap tiga keluarga terdapat pelbagai jenis asid lemak, yang berbeza dengan jumlah atom karbon dan susunan setiap ikatan berganda.

Walaupun ia agak biasa, ia tidak betul untuk menggunakan istilah "asid lemak" dan "lemak" sebagai sinonim; Yang terakhir, sebenarnya, dibentuk oleh molekul gliserol yang diesterifikasi dengan tiga asid lemak dan dipanggil trigliserida. Oleh itu, trigliserida didefinisikan sebagai tepu di mana ketiga-tiga asid lemak tersebut tepu.

Lemak tepu dan kesihatan

Bersama dengan kolesterol yang berlebihan, ada persamaan positif antara diet yang kaya dengan asid lemak tepu dan insiden peningkatan beberapa penyakit kardiovaskular, khususnya penyakit jantung iskemik dan akibat yang menakutkan (angina pectoris, infark miokard dan strok). Sebaliknya terdapat banyak data yang menggariskan kesan perlindungan, terhadap parasologi yang disebutkan di atas, yang diliputi oleh asid lemak tak jenuh tunggal (seperti asid oleik yang terkandung dalam minyak zaitun) dan oleh orang-orang tak tepu (khususnya omega-three, cenderung kurang dalam diet banyak orang, dan omega-enam, sering digunakan lebih banyak). Pada premis ini cadangan untuk diet yang sihat dan tepat adalah berdasarkan, yang mana tidak lebih daripada 10% kalori harian harus diperoleh daripada asid lemak tepu (garis panduan Amerika terkini menasihatkan tidak melebihi 7%). Sebagai contoh, jika kita mengambil diet 2000 Kalki sehari, ia tidak boleh mengambil lebih daripada 15 hingga 22 gram. Pengiraan tepat kuantiti ini tidak praktikal sama sekali; Atas sebab ini, kebanyakan masa adalah disyorkan untuk menyederhanakan makanan berikut:

daging berlemak, sosej, apa-apa jenis feri, mentega, lemak babi, marjerin dan apa-apa lemak hidrogenasi lain, susu, krim, keju lemak, asali, telur, sosej dan makanan dengan indeks glisemik tinggi, termasuk minuman jenis cola dan jus buah perindustrian.

lebih suka:

daging ayam (ayam belanda dan ayam tanpa kulit), ikan, sayur-sayuran dan buah-buahan (dengan menyederhanakan indeks glisemik tinggi), minyak sayuran mentah (seperti minyak zaitun, tanpa membesar), minyak ikan, yogurt (sebaiknya tidak keseluruhannya dan tidak manis), roti, pasta dan bijirin kompleks lain (memilih satu atau dua kali setiap hari bijirin penuh).

Oleh itu, tidak ada kekurangan mutlak atau kepuasan kesenangan makanan, oleh itu, tetapi logik kesederhanaan yang sihat dari semua makanan yang kaya dengan lemak tepu.

Makanan yang kita makan setiap hari mengandungi pelbagai kepekatan lemak tak tepu dan tepu; Kedua-duanya terdapat dalam produk tenusu (terutamanya dalam susu, mentega dan keju), daging (terutamanya lemak yang kelihatan), lemak haiwan (lemak babi, lemak babi dan sebagainya), tetapi juga dalam beberapa sayur-sayuran, seperti minyak kelapa, minyak kapas, minyak sawit dan coklat. Yang kedua digunakan secara meluas dalam industri makanan, terutamanya untuk penyediaan gula-gula dan produk roti. Nisbah lemak tepu / tak tepu adalah kira-kira 2: 1 dalam keju, turun ke 0.7: 1 dalam daging dan sekitar 0.1-0.3: 1 dalam minyak ikan dan sayur-sayuran.

Tahap tinggi asid lemak tepu dalam serum sering dijumpai dalam perokok berat, alkohol dan orang gemuk.