Macedonia Sciroppata oleh R.Borgacci

apa

Apakah salad buah dalam sirap?

Salad buah dalam sirap adalah makanan yang tahan lama yang dimiliki oleh seluruh buah dan buah yang diawetkan dalam subset sirap.

Salad buah dalam sirap terdiri daripada pelbagai jenis buah-buahan segar. Antara yang paling biasa ialah: anggur, pic, aprikot, epal, pir, ceri, tembikai dan nanas. Buah ini termasuk kumpulan makanan utama VI-VII, iaitu produk yang kaya dengan vitamin A dan C. Makanan ini mempunyai pengambilan kalori sederhana, dibekalkan terutamanya oleh fruktosa. Air banyak dan mineral tertentu tertentu tidak kekurangan, terutamanya kalium; tahap asid folik juga penting.

Sebaliknya, sekali ditukar menjadi "memelihara" - mencuci, mengelupas, memotong, coring, pitting, memasak dan mengisi ke dalam cecair lembut - kepekatan vitamin salad buah cenderung berkurangan dengan ketara. Lebih-lebih lagi, berbanding dengan yang segar, salad buah dalam sirap lebih kaya dengan gula larut / mudah dan kalori. Ini memberikan ia pemuatan dan indeks glisemik-insulin yang tinggi, ciri-ciri yang tidak sesuai untuk pemakanan klinikal kelebihan berat badan, diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia. Ingat bahawa kelebihan gula boleh menggalakkan pembentukan kerosakan gigi. Untuk meningkatkan pemuliharaan, dalam keadaan perindustrian, salad buah sirup diperkaya dengan bahan tambahan antioksidan - terutama vitamin C (asid askorbik), seperti banyak jenis askorbat. Hari ini "pelindung" antioksidan ini juga boleh didapati di runcit dan digunakan lebih dan lebih kerap walaupun di dalam rumah dikekalkan.

Resipi salad buah dalam sirap agak mudah. Langkah-langkah yang menentukan peningkatan pemuliharaan adalah memasak dan pensterilan dalam balang kedap udara. Memandangkan penggunaan rawatan haba yang mencukupi, langkah yang paling penting - tetapi juga yang paling halus - untuk mendapatkan salad buah dalam sirap dengan konsistensi yang sempurna pastinya perumusan sirap.

Di dapur, salad buah dalam sirap terutamanya digunakan sebagai pencuci mulut, kadang-kadang disertai dengan krim disebat, minuman keras, serpih coklat, biskut dll. Adalah dinasihatkan untuk memakannya dari makanan utama, untuk mengelakkan peningkatan berlebihan dalam beban glisemik. Oleh itu, ia menjadi bahan untuk sarapan pagi atau alternatif yang sah untuk makanan ringan sekunder. Terdapat beberapa resipi yang mengandungi buah sirap walaupun, pada umumnya, mereka semua datang bersama kerana pengambilan kalori yang berlebihan dan gula mudah; beberapa contoh adalah kek, terutamanya yang sejuk - seperti kek keju - atau pencuci mulut yang pelbagai - seperti pencuci mulut beku atau cawan ais krim.

Mengapa sirap salad buah?

Penciptaan sirap relatif baru-baru ini; ia telah tersebar di atas semua disebabkan oleh peningkatan teknik pengekstrakan gula, yang telah mengurangkan harganya, menjadikannya mampu untuk semua segmen penduduk. Sirap itu dilahirkan kerana keperluan memanjangkan pemeliharaan buah segar. Keperluan ini dikaitkan dengan bermusim, iaitu untuk ketersediaan buah-buahan ini hanya untuk tempoh masa yang terhad - pematangan. Tidak ada kebetulan bahawa sirap itu dilahirkan di garis lintang kami, di mana terdapat iklim yang dibezakan dalam empat musim dan yang mana, biasanya, hanya satu yang membolehkan tanaman berbuah. Ia berbeza dengan tali pinggang khatulistiwa, di mana banyak sayur-sayuran mempunyai kitar berbuah berterusan atau hampir berterusan - contohnya nanas - dan membolehkan penuaian tanpa henti.

Perlu dinyatakan, bagaimanapun, bahawa penggunaan salad buah dalam sirap, dan buah-buahan yang dipelihara secara umum, lebih meluas dalam beberapa dekad kebelakangan ini berbanding hari ini. Hari ini, sebenarnya, terima kasih kepada eksport-import, teknologi pertanian terbaik, penyejukan dan pemuliharaan suasana yang terkawal - walaupun bermusim - hampir semua buah-buahan segar boleh didapati sepanjang tahun.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan salad buah: segar VS dalam sirap

Sifat pemakanan salad buah segar

Mengandungi kedua-dua buah-buahan dari VI dan kumpulan makanan asas VII, salad buah kaya dengan vitamin A (terutama bersamaan retinol - RAE) seperti vitamin C (asid askorbik).

Mentah dan segar, salad buah mempunyai bekalan tenaga sederhana dan peratusan air yang sangat baik. Kalori disediakan terutamanya oleh gula larut / sederhana, atau fraksin monosakarida; kuantiti protein - dengan nilai biologi yang rendah - dan lipid adalah marjinal. Ia juga mengandungi serat makanan yang sangat baik. Nota : Kehadiran fruktosa - bukannya glukosa, sukrosa atau maltosa - dan serat membantu menentukan indeks glisemik-insulin entiti sederhana rendah.

Salad buah segar adalah bebas kolesterol. Tiada kesan laktosa, gluten atau histamin dikesan - walaupun beberapa bahan, seperti nanas dan pir, boleh menjadi histaminoliberator. Ia mempunyai tahap rendah purine dan asid fenilalanin amino. Jumlah mineral, terutama kalium, adalah memuaskan. Seperti yang sudah diulangi, tahap vitamin C, RAE dan asid folik adalah ketara.

Ciri-ciri pemakanan salad buah dalam sirap

Salad buah dalam sirap, sebaliknya, mempunyai pengambilan tenaga yang lebih tinggi, hampir dua kali ganda jumlah bahan mentah segar. Lebihan kalori dibekalkan oleh gula - sucrose disaccharide, atau monosakarida glukosa atau fruktosa - digunakan untuk sirap; protein dan lipid bahkan kurang relevan. Salad buah dalam sirap mengandungi kurang serat makanan daripada makanan mentah, kerana buahnya hampir semua dikupas. Sebaliknya, terima kasih kepada memasak, selebihnya adalah sebahagian hidrolisis dan lebih mudah dihadam / tersedia untuk flora bakteria usus - fungsi prebiotik. Walau bagaimanapun, kolesterol dan laktosa tidak hadir; Begitu juga, purin dan fenilalanin muncul dalam kepekatan sederhana. Berhubung histamin, sebaliknya harus diperhatikan bahawa, pada dasarnya, ia cenderung meningkatkan makanan yang diawetkan berbanding dengan yang segar. Profil mineral lebih rendah, disebabkan pencairan dalam cecair yang mentadbir. Begitu juga dengan kepekatan vitamin yang, lebih-lebih lagi, secara drastik dikurangkan selepas memasak dan tekanan oksidatif.

Nota : kandungan beberapa nutrien tidak ditunjukkan dalam jadual di bawah.

diet

Macedonia dalam sirap dalam diet

Peningkatan beban glisemik, jumlah kalori dan indeks glisemik-insulin, menjadikan salad buah dalam sirap sebagai makanan yang tidak sesuai untuk diet terhadap berat badan berlebihan, hyperglycemia atau diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia. Ia juga tidak disyorkan untuk orang yang terdedah kepada kerosakan gigi.

Pengambilan serat adalah bijaksana dan boleh membantu pengambilan makanan harian. Faktor pemakanan ini umumnya berguna dalam mengurangkan indeks glisemik, meningkatkan rasa kenyang dan menyerap penyerapan usus. Mereka juga mempunyai kesan yang baik ke atas usus, meningkatkan alvo dan menghalang atau mengubati beberapa gangguan dan juga patologi yang serius: sembelit, diverticulosis dan diverticulitis, radang buasir, fisur dubur dan prolaps dubur; diet serat yang tinggi mengurangkan kejadian beberapa kanser kolon.

Kini kita akan menerangkan fungsi nutrien yang perlu hadir dalam koktail buah; Walau bagaimanapun, kebanyakan mineral dan vitamin kekal diencerkan dalam sirap di sekeliling dan tidak terdapat di dalam pulpa. Untuk dapat menikmati semua nutrien khas salad buah, oleh itu disyorkan - dengan mengorbankan pengambilan kalori - untuk juga mengonsumsi cecair manis.

Karotenoid adalah antioksidan yang kuat dan, di dalam badan, mereka boleh bertindak sebagai prekursor retinol - provitamin A; vitamin ini adalah asas dari banyak proses fisiologi seperti replikasi sel, penyelenggaraan visual, fungsi pembiakan, dan lain-lain. Vitamin C juga berperanan sebagai antioksidan yang kuat dan merupakan faktor penting untuk kedua-dua sintesis kolagen dan sistem imun; Asid folik, sebaliknya, memainkan peranan penting dalam sintesis asid nukleik, sebab itu penting untuk mengandung. Walau bagaimanapun perlu untuk dipertimbangkan, dengan memasak, banyak vitamin - terutama asid askorbik dan asid folik - mengalami kemerosotan yang tidak dapat dipulihkan. Nota : penambahan aditif antioksidan dalam produk komersil mengkompensasi, sekurang-kurangnya sebahagiannya, untuk pengurangan vitamin C.

Kalium adalah mineral yang mengalir di mana badan mempunyai keperluan harian yang tinggi. Ion ini berpartisipasi dalam penghantaran potensi tindakan neuromuskular, oleh sebab itu kekurangan mungkin hampir tidak dapat terhasil akibat kejang otot - lebih kerap dengan peningkatan peluh. Peningkatan kalium dalam diet turut mengambil bahagian dalam memerangi kehadiran hipertensi utama.

Walau bagaimanapun, perlu dinyatakan bahawa, walaupun terdapat kandungan nutrien yang berguna, gula yang berlebihan dalam salad buah dalam sirap mempunyai kesan buruk terhadap metabolisme. Selain itu, bahagian yang disyorkan adalah agak kecil (50 g) dan oleh itu tidak akan menyumbang secara signifikan untuk mencapai pengambilan nutrien harian yang disyorkan. Oleh itu, salad buah dalam sirap tidak boleh dianggap sebagai sumber utama vitamin, mineral dan serat makanan.

resipi

Resipi salad buah dalam sirap

Di bawah ini kita akan ringkas meringkaskan cara menyediakan salad buah dalam sirap dengan cara yang mudah dan cepat.

Bahan-bahan salad buah dalam sirap

• 900 g buah-buahan / salad buah segar
• 300 gr gula pasir
• Air 135-140 ml
• antioksidan pelindung (contohnya askorbat).

Alat untuk menyediakan salad buah dalam sirap

Pisau, papan pemotong, balang kaca dan penutup, periuk dan penutup, kelainan atau kain dan pemegang periuk, petak.

Proses salad buah dalam sirap

• Basuh botol dan penutup kaca
• Muangkannya dalam air mendidih di dalam muffler atau periuk
• Rebus air dalam periuk lain
• Basuh dan keluarkan buah - kecuali ceri dan mungkin anggur
• Keluarkan teras atau batu dan potong ke dalam irisan atau irisan atau kiub - penting bahawa semua potongan adalah ukuran yang sama
• Blanch mereka dalam air untuk 10-30 ", bergantung kepada saiz kepingan
• Tiriskan dan sejuk dalam air ais
• Tuangkan salad buah di pelindung mengikut arahan pada pakej
• Letakkan gula dan air dalam periuk lain; bawa ke mendidih
• Letakkan salad buah di dalam balang dan tutup dengan sirap dengan mengeluarkan gelembung udara
• Letakkan penutup pada balang tanpa mengetatkannya
• Letakkan balang ke dalam periuk dengan air untuk mensterilkan balang
• Bawa mendidih dan simpan selama 25-30 '
• Tanggalkan balang dari air panas dan ketatkan penutup
• Sejuk dan semak meterai vakum.

Kesalahan yang kerap dalam penyediaan salad buah dalam sirap

Salad buah kaleng menjadi bengkak dan basah atau kecil dan keras dengan pemeliharaan

Sekiranya salad buah menjadi bengkak dan basah atau kecil dan sukar, ia pasti salahnya sirap, terutamanya kuasa osmotiknya - dipanggil "kekuatan". Sekiranya terlalu tertumpu, sirap cenderung menghilangkan buah-buahan yang menjadikannya sukar; jika terlalu dicairkan ia menolak air di dalam tisu tumbuhan sehingga membengkak. Kekuatan sirap yang ideal adalah sekitar 20 ° Baumé - perkadaran gula secara pukal - atau 145-145 / S (S = jisim spesifik gula). Ini adalah persamaan yang berbeza-beza mengikut kekuatan osmotik pulpa yang digunakan; ia berubah dari satu buah ke yang lain, tetapi kepelbagaian hanya relevan dengan menggunakan spesies botani yang sangat berbeza, atau lebih buruk lagi, meninggalkan beberapa buah-buahan dengan kulit dan potong dan tanpa kulit - contohnya aprikot kupas dan potongan-potongan dan anggur penuh dengan kulit. Untuk butiran lanjut, sila baca artikel kami: Buah-buahan dalam Sirap.

Salad buah dalam sirap tidak disimpan dan ditapai

Sekiranya salad buah dalam sirap tidak disimpan dan ditapai, mungkin terdapat dua sebab:

• Memasak tidak mencukupi atau pensterilan tidak berkesan: ia merangkumi penggunaan suhu yang terlalu rendah atau sesuai tetapi untuk masa yang tidak mencukupi
• Kemerosotan meterai hermetik: biasanya disebabkan oleh kecacatan pada gasket atau bentuk topi.