Amasake atau Amazake adalah minuman manis tradisional Jepun yang sering digunakan sebagai bahan pemanis.
Ia adalah cecair yang diperolehi daripada penapaian beras dengan strain mycotic yang sama digunakan dalam miso, soya dan sake ( Aspergillus oryzae ).
Amazake bermula pada masa Kofun dan disebut dalam Nihon Shoki (tulisan-tulisan yang berkaitan dengan zaman sebelum abad kelapan).
Sesetengah resipi amasake beratus-ratus tahun. Secara umum, adalah perlu untuk menambah Koji (yeast) untuk memasak dan menyejukkan beras merah untuk membolehkan enzim jamur ke karbohidrat hidrolisis kompleks; dengan sistem ini, kuasa pemanis diperoleh dengan cara yang semulajadi. Satu lagi resipi popular, sebaliknya, mencadangkan campuran lees yang berasal dari penapaian dengan air, tetapi ia juga sering diperlukan untuk menambah gula (sebagai tambahan kepada halia sedikit parut); versi ini masih meluas di peringkat makanan segera.
Amazake boleh dimakan sebagai pencuci mulut, sebagai makanan ringan, sebagai pemanis, sebagai makanan bayi (dipersoalkan), sebagai salad dressing dan sebagai bahan untuk smoothies. Dari abad yang lalu, beberapa versi "segera" tersedia. Ramai yang percaya bahawa amazake agak berkhasiat; di Jepun, ia masih dikatakan sebagai penawar yang hebat untuk gejala mabuk. Ia juga boleh didapati di Eropah dan Amerika, tetapi ia adalah produk yang boleh ditemui terutama pada musim sejuk dan terutamanya di kedai makanan etnik atau naturist.
Beberapa minuman yang serupa termasuk Juniang Cina, Korea Sikhye dan C? Mr'u Vietnam. Versi barat amazake adalah: mustard Sicilia, sugali (mirip dengan yang terdahulu), atau lebih baik yang hanya harus ditapai terlebih dahulu.
